日本料理的食材——之鱼类部分

今天为大家普及一下日本料理的食材——之鱼类部分

细分的话，食材种类估计有

200-300

种，我们味见日本料理每日

也从各地新进上百种新鲜的食材，基本上覆盖了市面上出现的大部分

食材。也不排除在世界上某个角落，有人在制作黑松露云腿埃及蜜枣

吐鲁番蜜瓜手卷寿司，所以请别用这个清单来当作什么字典。

第一部分，寿司食材常见分类

1. 

赤身鱼

赤身鱼顾名思义，鱼肉呈红色或褐色，普遍属于回游鱼。这种鱼

类一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以

体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。

代表鱼类是金枪鱼，

鲣鱼，鰤鱼等。

2. 

白身鱼

白身鱼的运动量较小，在水中不会长距离游动，肉质细嫩，一般

深海鱼中白身鱼的比例较大。

代表鱼类是三文鱼，鲷鱼，鳕鱼，鲽鱼，安康鱼。三文鱼虽然肉

质呈粉红色或橙色，但实际上血液和肌肉的成分与赤身鱼有明显区别，

所以仍然算是白身鱼。

3. 

青鱼

青鱼是指近海的小型鱼类，基本上鱼背呈青黑色，鱼腹为银白色

或白色。寿司中会称其为青物或者光物。鱼肉含

DHA

较高，吃不习惯

会觉得有腥味，但其实别有风味。

代表鱼类是青花鱼，秋刀鱼，沙丁鱼等等。

4. 

软体动物，贝类

囊括了乌贼（鱿鱼、墨斗），章鱼（八爪鱼），单片／双片贝类，

螺类等等。

5. 

甲壳类（虾、蟹、海胆等）

各种虾类、蟹类以及其加工产物。

6. 

其他（植物、豆制品、蛋类等）