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1978年，在十一届三中全会上，深圳与珠海、汕头、厦门一起设立为经济特区。41年后，深圳被正式升格为“中国特色社会主义先行示范区”。设立经济特区，深圳是第一个，先行示范区，深圳同样是第一个。41年来，得益于优越的地理位置及政府的大力支持，深圳的经济发展极为迅猛，在不远的将来，甚至有可能赶超北京和上海。在这样的大环境下，深圳诞生了一大批顶级富豪，各种高消费场所也随之如雨后春笋般崛起，其中当然少不了一些高端餐厅，从装饰、服务、环境和饮食等各个方面,都给客人带来极致的享受和奢华的体验。

1、花菖蒲 HANASHOBU

人均：2970元

花菖蒲是一种来自日本的半水性的花，样子有点像小号的紫荆花，以花作名，使得这家高档日料餐厅多了几分旖旎的意境。它应该是深圳环境最优美的餐厅，因为它位于沙河高尔夫会所内，坐在餐厅里，高尔夫球场的景色尽收眼底。

不止是所处的环境得天独厚，其内部装修也绝对令人眼前一亮。店铺与外部完全隔绝，首先从装修上就采用了原汁原味的日式风，采用日式旅馆榻榻米风格，让客人可以用五感来感受日本。店内有四间以四季为主题的私人包间和两间大型贵宾包间，每间都拥有不同的日式庭院设计，象征日式旅馆贵宾房一样的私人空间。此外，在仅限VIP贵宾享用的寿司吧台，客人可以享受寿司师傅在眼前握寿司的临场感。店内所见的东西90%都是来自日本，例如树龄约200年的木曾桧吧台、琉球的榻榻米垫、手工制作的日本纸、以及装饰品和餐具等，均是店主在日本搜罗而来并进口到中国。

花菖蒲主打会席料理高端日料，餐厅还邀请到日本御前料理协会（天皇的厨师）副会长白鹰会会长西宫孝哲先生亲自掌厨，呈现出赏心悦目的当季弥生会席料理。如此高大上，难怪开业不久就稳居最贵餐厅榜首。花菖蒲的菜单不是固定的，而是依据时令变化更换，强调了日料对于季节和当令食材的偏执，“不时不食”的理念在这里表现的淋漓尽致。

花菖蒲的芥末都是手工现磨的，非常柔和细腻，在食用刺身时蘸一点点送入口中，不觉呛鼻，反倒觉得鲜甜。

雪蟹只取两个钳子，其他地方一概弃之不用。因为新鲜，蒸煮之后根本无需任何调味，直接食用，已经足够鲜甜。

和牛食用西式做法，低温慢煮，出品似乎还带着生肉的观感，实际上却已有九分熟了。不过，这样烹调的牛肉入口非但不会让人觉得老韧，反而带有咀嚼的回味。比之其它餐厅一贯的做成入口即化的口感，顿时令人耳目一新。

2、花舞印象.Art by teamLab

人均：2507元

第一次进入花舞印象餐厅的时候，脑海里浮现出的第一句话是海明威形容巴黎的句子“流动的盛宴”。是的，美轮美奂的餐厅设计，光影花色是流动的，当料理与器皿被放置在桌上时，桌面上的光影会随着杯盘的位置动态变化，在整体空间里构造出一个奇妙幻想世界。随着十一道精致的怀石料理慢慢上桌，十一场不同的“自然之景”慢慢展开：青枝叶茂、红叶似火、翠竹落英、瀑布激流、繁花盛开……这是一顿承载了美食与艺术的五感盛宴，堪称“仪式感中的仪式感”。

“花舞印象Art by teamLab”艺术感官餐厅于2017年国庆期间空降深圳华侨城创意园绽放花园，这家兼具艺术美感与沉浸互动科技感的餐厅，是继东京后全球第二家、中国内地首家顶级艺术感官餐厅。主办方介绍，不到60平米的餐厅，投资超400万巨资；纯正怀石料理，每餐只接待8位贵宾；只能通过餐厅官网预定，没有其他渠道；2位起订，每人均价2500元左右，且预定当天需支付50%定金，之后是漫长的等待。而这家餐厅一开张，便引得全城轰动，哪怕不是节假日也经常被订满，是“全球最难预约的餐厅”之一。

“世界，是一场永恒的潮汐变幻。一花一世界，一菜一宇宙，在日本时令花朵的绽放之中，传统匠人精心绘制的菜品在桌面上安然舒展。食材纯粹，来自最原初的农场，摒弃多余的加工，直达你的眼前。一个新的世界、一个沉醉梦境，唯有此刻，弥足珍贵，令人难忘。”——跟随者走入一个通道，拉开椅子轻轻入座。每位宾客面前摆着一个器皿，一束光打在上面——翻开“花舞印象”的菜单，就能看到以上这段文字。

侍

每一道“花舞印象，Art by teamLab”的出品都是代表亚洲美食高端水准的怀石料理。精选全球顶级食材，包含了烟熏智利奇洛埃岛三文鱼醋油渍、 盐烧鸡肉沙律配日本东京柚子沙律汁、静冈金目鲷刺身配俄罗斯里海白鲟鱼子酱、 意大利皮埃蒙特黑松露等，并随着口感的从淡到浓，搭配了高级蒸馏水、法国香槟与香茶等。当料理与器皿被放置在桌上时，原本浓缩封闭在那个料理与器皿内的世界会被释放出来，然后延展到桌子以及整个空间里。当从料理与器皿中释放出来的世界彼此相连时，就会在整体空间里建构出一个全新的世界。

3、严寿司 鮨厳

人均：2374元

私密又不缺仪式感的私人电梯，竹林伴溪流的日式庭院，深夜畅谈饮酒的吧台，很难想象这些元素能在黄金地段的购物中心出现。深圳湾万象城的严寿司（鮨厳），由日本会席料理知名匠人菊地良幸亲自坐镇，并不定期邀请知名日本匠人作为客座嘉宾，让食客们体验不同的日本料理盛宴。

走入严寿司，入眼的是幽静的竹林和舒张的日式庭院，溪流声和雾气若隐若现，让人迫不及待想继续探索。据说店面整体设计由品牌创始人亲自操刀，在设计过程中，以“严”、“男道”为主旨，不同于时下流行的日式“性冷淡”风，严寿司借助大量大理石岩板和黑胡桃木等营造更加沉稳的整体风格，再利用幻影蓝大理石等肌理闪光的色彩衍生出若隐若现的五彩色，置身其中，除了能感受到日本料理职人的严谨和颠覆，还能感受到料理大师凭借多年的海外工作经验，为原本传统的日式文化注入新鲜血液。

会席料理并没有固定菜单，但食材的选择非常考究，始终把“严”贯穿其中，只选择应季产物。“三分看手艺，七分看食材”，这家顶级日料店除了主厨的经验和技艺，还通过主理人对食材本身的理解，将四季流转之感重现餐桌。在这里，可以吃到从日本本土收获不到24小时的新鲜食材，料理所用的刺身、蔬菜、米饭甚至水都由日本直接空运而来。用餐形式以会席料理为主，主厨会根据当天新鲜食材创作应季料理，从前菜到主菜口感都认真搭配。

享用一次完整的会席料理常规用时大约2小时，一席10-13道菜。上菜的时机也不完全固定，给侍会不时查看客人用餐情况进行调整，让客人享用的每道食材都能抵达它们最巅峰的状态，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。同时，也通过不同菜品之间的衔接，在行云流水般的起承转合中让味觉游弋其间。

套餐中有一道「の引き」使人印象深刻，因它如花的形态，也被称作“牡丹鳢”。这道菜在制作时，对于刀工的要求极高，先要将鱼肉细心去掉骨刺，翻起的雪白似翻涌的海浪。再放入高汤中汆烫，鱼皮在高温下迅速收缩，鱼肉四散绽放成淡雪色的花朵形态，无论是观感还是口感都达到了巅峰。鳢肉沾上梅肉，尝起来酸酸甜甜神清气爽，非常值得一试。

鱧

湯

鳢肉

另外，在这里，还可以欣赏到主厨菊地良幸手握寿司现场秀：坐在菊地老师的操作台前，亲眼见证晶莹的米粒在大师娴熟的手法中变成一盘盘艺术品，米饭的蒸煮时间、醋的比例、寿司的捏制手法，都把握的恰到好处。于吧台前一边欣赏米粒和刺身在菊地老师指间慢慢融合，一边品着清酒，无疑是一种满足多重感官的完美体验。

4、晴空·日本料理

人均：2119元

晴空料理是2015年12月登陆深圳湾万象城的一家顶级日本料理店，主推怀石料理。其创始人们都是日料爱好者，在品尝过东京四百家日料店后，他们决定将正宗的日本料理带入国内。

晴空的厨师团队有三位，均来自东京新一代怀石料理名门之后。料理长中岛功太郎，拥有东京米其林三星餐厅「神田」十年副厨经验。他为晴空提供菜品研发支持，定期到店献艺。驻店主厨金岛将梧，则是19岁便开始学习日料，从日本知名料理学校「 辻」毕业后，又师从日本名厨神田裕行，修业数年。副厨与羽章也 ，寿司名店「银座久兵卫」出身，累积了丰富的料理经验。

典雅静谧的用餐环境,这大概是许多客对「晴空」的第一印象。舍弃了门头的装饰与点缀，仅使用了几片简单的布帘，营造出一种简约又不失格调的美感。晴空料理采用套餐形式招待每一位客人，为的是让每一位客人更好的品尝主厨精心研发的应季料理。食材上，晴空严选日本当季的天然食材，从鲍鱼、龙虾、蓝鳍金枪鱼，到京都海老芋、拍卖级马粪海胆和越前香箱蟹，都由日本各大顶级供货商所供，每日新鲜到店。牛肉则是进口澳洲顶级纯血和牛品牌Mayura的S级产品。所有的食材到店后都会立即进行处理，确保食物的新鲜。

5、Ensue

人均：2104元

Ensue餐厅位于深圳福田香格里拉大酒店40楼顶层的无敌夜景区域，3层高的落地窗，与深圳最高楼平安大厦相望，与阳光相拥，俯瞰整个深圳。据说，餐厅花费了上千万打造舒适的阳光厨房。Ensue的整体空间设计灵感来自纽约著名设计师Chris Shao，他将奢华中国风与纳帕谷自然风情元素完美地结合在一起。位于餐厅2楼的Alcove酒吧延续了Ensue静谧的氛围，独一无二的天际线景致，细致周到的服务，整个国际化的团队让人有一种身在国外的错觉。

Ensue行政主厨Christopher Kostow是一位具有传奇色彩的人物。学生时代主修哲学系的他，在暑假期间发现做菜的乐趣，毕业后毅然走上加州学艺之路。Christopher Kostow于2011年在加州纳帕谷主理的餐厅The Restaurant at Meadowood 获得米其林三星荣誉并连续九年保持这个殊荣，当时年仅35岁，是美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨。

Ensue是Christopher Kostow的首家海外餐厅。在过去一年，Christopher到过深圳、香港、澳门考察餐厅和菜市场，钻研华南饮食文化，淬砺个人心得。Christopher 一直主张的「新派纳帕谷料理」，其实讲究的是自然与料理的结合，将当地的风土民情运用到料理中去，也就是因地制宜，就地取材。经过反复在厨房里实验，他最终决定在「新派纳帕谷料理」中再融合粤菜食材和风味，透过高端法菜技术呈现，重新诠释属于深圳的城市之味。

总的来说，Ensue菜品创意成分偏多，口味清淡，尽量还原食材本身的味道。每一道菜都会有惊喜出现，适合猎奇。颇受推荐的“荔枝木烟熏鱼子酱”，采用的是中国千岛湖鲟龙鱼子酱，放在荔枝柴火上轻轻烟熏以赋予风味，烟熏的味道配上发酵正好的土豆慕斯，浓稠碗豆汁拌新鲜去壳豌豆和新鲜豌豆苗，最后淋上欧芹和蒜苗制成的调味汁，吃起来清新、开胃。慕斯酸度轻盈，豌豆甜嫩柔和，鱼子酱“吹弹可破”，整体味觉复杂而平衡。

“海藻酸面团焗90天小鸡”亦不可错过。将鸡腿肉磨细混合海螺肉，再以中国传统“釀”的形式填充在五六个月的清远春鸡皮下，放入自制海藻面团内烘烤，使鸡肉可充分吸收面包里的麦香及海藻鲜味。皮下的“釀”和面包使得鸡肉保持鲜嫩，烹煮鸡肉的酱汁浓缩为精华。这道菜可谓完美融合了加州和广东的风味，在现场鸡胸切片后，淋上鸡肉鸡骨与海螺熬制、外加十年女儿红调味的浓缩汤汁，再搭配、芥蓝和奶白菜等蔬菜一起上桌。这是道美味且分量巨大的主菜，除了鲜香四溢、肥嫩多汁的这块鸡胸肉外，还取了两片同时烤制的面包供蘸汤汁食用。海螺的食用令人印象深刻，沉稳深远的香气和饱满鲜度让鸡胸和高汤的味觉到了一个新的高度。

菜远

6、庭·怀石料理

植

人均：1845元

庭院深处会古轩，怀石料理数植庭。位于锦绣中华附近的植庭，感觉真的把日本庭院搬了来华侨城，一步一景，满目葱茏。古朴的装修，木质的门廊，风铃在风中摇曳，发出清脆的响声。后庭院绿草茵茵，潺潺流水，仍然像是置身于桃园。

室外

与大多数高端日料一样，植庭也是严格遵循“不时不食”，菜单一直应季节食材的更替而做变化。这一季的菜品主打“秋”套餐形式，无需点菜，告知忌口便可。开胃冷制玉米汤·海鼠子，新鲜玉米榨汁却保留自然颗粒感

饮是

点缀的海鼠子带来咸鲜的风味感，相互碰撞的感觉真的奇妙了。（PS：海鼠子是海参内脏特别制作，因其稀有而独显珍贵 ，风味也是相当的独特。）

先付：小竹荚鱼茄子卷/富山产白虾·卵黄饭。其中白虾卵黄饭令人印象深刻，采用富山产白虾，搭配马粪海胆，用蛋黄酱和山葵调味，白虾嫩滑海胆甜糯，汤汁包裹米饭，可惜的是量太少，吃完意犹未尽。

最令人期待的当然是刺身。包括有北海道生蚝，口感柔软，清甜浓郁，确为极品。蓝鳍金枪鱼颈腩，油花均匀细密，配上一点点手磨山葵，入口绵软轻柔。北海道羽立海胆 ，口感微微软绵细腻，入口即化、甘鲜无比。北海道牡丹虾，虽然个头不大，但是如玉的脂白上透着鲜艳的朱红色，入口鲜甜软滑。

至于其他的煮物、扬物、烧物、甜品等，也都十分出色，在此就不做赘述了，留待各位美食家们亲自前往品鉴。

7、鮨吟 Sushi Gin

人均：1721元

“鮨吟”是一家创于2015年，位于香港铜锣湾，主打omakase的日料店，有许多名人明星都曾到店光顾，是香港名店之一！“鮨吟”的出品是以传统加创新的方式呈现给客人，让客人吃完后会有种赞叹、吟咏的感觉，这也正是店名的由来。而其在二月份登陆深圳后，不久就被评为深圳寿司榜第一名，着实厉害。

食客评价：“鹅肝和金枪鱼Toro，仍是所有精彩菜品之中的主角。但是从未想到两种食材的结合，鹅肝不再是常见的一整块，而是变成细腻的碎花散落在鱼生片之上，新鲜的搭配却在味蕾中迸发出从未体验过的精彩。”

8、鮨文Sushi Man

人均：1672元

“鮨”的意思是寿司，而“鮨文”英文名字Sushi Man亦可以翻译为寿司人，即指寿司师傅，实在够妙。只供应Omakase（厨师发办）的鮨文，没有菜单，由主厨根据当天的食材决定菜品。食客只需根据自己的预算选定套餐，跟师傅交代饮食喜好后，一切就交由他安排好了。

正所谓不时不食，尤其是对江户前三大料理之一的寿司而言，是非常重要的一环，师傅采用的全是时令食材，就连酱汁的配搭，也是一门学问。像昆布渍鲈鱼寿司，肥美的鲈鱼经过昆布的洗礼之后，多一份清香，少一份油腻。寿司饭的酸度恰当，紧致而不死实，入口顿时感到松软。牡丹虾寿司巧妙在虾身上的虾膏，其甘香浓郁的味道，将鲜甜爽朗的牡丹虾变得更精采。好戏在后头，鮨文海胆杯的名字可能大家略略听闻过，但一见到真身，还是难掩兴奋之情。由北海道根室海胆堆砌成小山形状，再以牡丹虾作点缀，每一口都是甘香、软滑、鲜甜。

9、鹏瑞莱佛士酒店·此间 Kokoni

人均：1650元

位于深圳鹏瑞莱佛士酒店34层，可以吃到怀石料理、铁板和牛、寿司、刺身，均由日本主厨以日式方式料理。此间日餐厅还设有景观超棒的包厢，适合商务宴请。

“此间”命名意思为唯此一间，不可谓不霸气。而Kokoni以它优质的出品证明了，它的确当得起这个名字。主厨山田尚久先生来自日本北海道，有30年的料理经验，餐厅内的食物，都应用了他纯正的日式烹饪技巧，原汁原味地呈现食、味、器、艺的融合，打造触动五感的美馔体验。

焼物：北海道喜知次炭火盐烤。喜知次，被称为“海中红宝石”，也是日本3大名鱼之一。海盐轻腌炭火烧烤的做法，使鱼肉保持了原汁原味的鲜甜。

刺身拼盘：均选用当季鱼获，1道拼盘大约会有五六种鱼，刺身旁边会放上一小段山葵，给客人自己手工现磨。

强肴：澳洲和牛西冷。澳洲和牛西冷雪花分布均匀，采用铁板烧的手法烹制，仅靠简单的海盐和黑胡椒调味，突出牛肉本身的味道，吃起来肉质柔软有油脂香。

10、田舍家

人均：1592元

田舍家算是深圳海拔最高的日本餐厅了，位于全球第四高的平安金融中心PAFC第115层。东瀛风格手绘画以及大量日式艺术品，将日本的恬静禅意和现代感呈现在客人面前。透过大块的落地窗，晴天的浮云游动、忽隐忽现的城市景色，雨天的云雾缭绕，不畏浮云遮望眼的震撼尽收眼底。

田舍家主打怀石料理、炉端烧、铁板烧，每一位负责的厨师都拥有炉火纯青的高超技艺。怀石料理人均2000元，会根据季节变换的同时改变菜品，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。从前菜到甜品一共有8道。刺身拼盘是重中之重，会按照季节搭配最好的鱼类，并选取最肥美的部位来招待客人，所以每一片都值得细细品味。

煮物“海老芋鹅肝山椒煮”，海老芋是京野菜中最适合来搭配珍贵食材的，因其芋味香醇而又清淡香口，与鹅肝的口感相结合，双重绵软，却又丝毫不会喧宾夺主，反而把鹅肝入口即化的油脂感衬托得淋漓尽致，让人简直舍不得吞掉口中的幸福。

田舍家的怀石料理中，加入了自家擅长的铁板烧，让原本的“一汁三菜”更为丰盛。铁板烧牛肉用的美国进口菲力，是牛脊上最嫩的部位，几乎不含肥膘。而且牛肉烧制的火候刚刚好，每一件入口当中那份肥脂跟嫩滑的肉都充斥着整个口腔, 那份口感丰腴得令人陶醉。

“炉端烧喜之次”也是必点。喜知次鱼是在日本有“深海红宝石”之称的高品质鱼类。田舍家的喜知次鱼以人手逐条捕获，确保鱼身及鱼肉不会受损。制作前，鱼身用铁签固定好，鱼鳍鱼尾鱼身施以锥针，均匀抹上深圳本土海盐，再用高达900摄氏度的高温炭火烘烤，尽数引出鱼的原汁原味。制作完成的喜知次鱼，外皮香脆，入口则鱼油丰富，肉质鲜嫩。

11、鹏瑞莱佛士酒店·云璟

人均：1447元

位于深圳鹏瑞莱佛士酒店70楼，主打粤菜。顾名思义，云中看景，这个感觉不是随便说的。坐在云璟餐厅中，却可将深圳湾的海景、南山的山景、超级总部的城景尽收眼底。

总厨黎师傅有多年米其林餐厅经历，主打创新粤菜，出品很好！据说他喜好在游山玩水探访各地时找寻各种特色食材，再融入粤菜体系中，打造出独特的菜式。因此云璟有许多创新菜式，独此一家，别无分号。

12、粤海荟

人均：1433元

据说是汕头2019年黑珍珠餐厅“潮林府私房菜”，来深圳之后更名为“粤海荟”。这是一家精致高档粤菜馆，只有三间包房，另带有雪茄房、茶室，很适合待客。

一钻

这家餐厅大厨师承已故潮菜大师林自然先生，因此来此可吃到林大师生前首创的经典潮菜“过桥猪腰片”，选用本地的大猪腰，去掉筋膜，片掉腰臊，用清水浸泡，再继续片薄用冷水浸泡1小时。在两侧平刀起出各两片干净的腰肉，用高汤焯至6成熟后，即刻浸入冰水中，既可保持熟度，又借肉质收缩之际将血水逼出去除杂味。

此时又另配一浓鸡汤石锅，上桌时会保持其沸腾，立刻将腰片倒入，覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让猪腰片保持温度，口感更加爽嫩。腰片当面即食时，才能体验到其最佳口感。这份美妙十分珍贵，稍纵即逝，这道过桥猪腰片，正是粤海荟对美食最充分的尊重和呈现。

在这里，你还能吃到味道正宗的豆酱焗肉蟹。这道菜也是林大师创制的，以其“奇香美味”轰动整个潮菜圈，对烹调技术要求非常高。选用生猛的大膏蟹，加上数十颗大蒜和普宁豆瓣酱小火慢焗，蒜香、蟹香、酱香三香俱全。这道菜炒蒜头是最费精力的，几十瓣蒜头不能用油炸，慢火炒至金黄色熟透发甜，后面才能与蟹香完美融合。

大闸蟹是江浙名蟹，多以蒸食为主。然而粤海荟却采用的是“生腌”之法，大闸蟹个头虽不大，但却仿佛把鲜美浓缩在壳中一般，轻吸生腌后如果冻一般柔软的蟹肉蟹膏，咸鲜味会如潮水般涌上舌尖，顿时满足感十足。每抿一口，对自己都是一次奖赏；每落一喉，于亲人均多一份愧疚。其糟香的咸鲜回甜犹如天籁，绕梁三日；其膏脂丰润则好像这个秋天里最娇艳的夕阳。吃过这种生腌大闸蟹的食客给它起了个别名：“ 毒药”，寓意指的是品尝一口便无法停住， 直到吃完为止，就像上瘾一样。

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