说起日本寿司中哪一项是最常见的食材，金枪鱼肯定名列前茅。日本每年新年的重头戏“蓝鳍金枪鱼竞标”中拍卖的第一条鱼，其拍卖价格肯定成为新闻媒体争相报导的热门话题。其中运用最普遍部位是“赤身（油花较少的红肉）”，除了用来捏寿司之外，通常也是生鱼片的招牌食材。“赤身”的特色是油脂比较少，味道清淡，低卡路里兼具高蛋白质。赤身有时会切片捏成握寿司，包成寿司卷，则称作“铁火卷”。粉嫩鲜红的“腹肉”（日文: トロ）是金枪鱼鱼腹的部位，特色是肉身的油脂带有甜味。“中腹肉”（中トロ）与“大腹肉”（大トロ）是根据脂肪分布的含量来划分等级。大腹肉（大トロ）是最高级的鲔鱼部位，从鱼身靠近头部的腹侧取出，含有丰富的油脂甜味和鲜味，而且脂肪融点低，口感以“入口即化”四个字来形容，简直是贴切不过了，整块鱼肉彷彿瞬间在口中融化消失。相对而言，可以取得“中腹肉”（中トロ）的部位，范围就稍微广泛了一些。根据不同部份，名称也会有所变化。例如“背上”（背かみ）、“背中”（背なか）、“背下”（背しも）等，脂肪含量和味道也略微不同。“中腹肉”（中トロ）的口感介于赤身和大腹肉（大トロ）之间，也是寿司店里面颇具人气的部位之一。前面提到的“赤身”、“中腹肉”（中トロ）、“大腹肉”（大トロ）在寿司店之中，通常会用来捏寿司、制作握寿司、手卷寿司。而用来制作香葱金枪鱼盖饭、军舰寿司等料理的部位称为“中落”。这个意思是指残留在鲔鱼中骨周围的肉，由于分解金枪鱼时通常最后会剩下来，所以可以在市场或超市以较低价格买到。相信掌握好这些与日本人渊源深厚的鲔鱼部位等的小知识，一定能在寿司店或超市派上用场，能让你轻松品尝到自己爱吃的部位喔！