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咖哩起源于印度。咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

咖喱的原料

印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，影响印度人的烹调风格直到现今。

咖喱的渊源

目前主流的咖喱风味大致有三种：印度、日式、泰式。印度口味辛辣浓郁，日式口味甜蜜浓稠，代表东南亚的泰式咖喱则辣中带着清香。根据辣度选择不同的咖喱口味，辣度排列如下：印度咖喱＞泰式咖喱＞日式咖喱。口味重的人偏爱泰式和印度，不能吃辣的人日式咖喱则是最好的选择。

图片来源：电影《摔跤吧！爸爸》

在咖喱出锅时，“卖相”非常重要，影响着消费者的食欲和再次购买的欲望，优质咖喱一般色泽清亮，不结块，无杂质，还伴有咖喱的清香味。不同风格的咖喱呈现的色泽自然不一：日式咖喱块制作出来的咖喱色泽呈金黄或是黄棕色，市面上印度风格的咖喱粉，烹饪出的颜色偏深一些，多见黄棕色或是土黄色。泰式咖喱膏则是颜色最丰富的，黄色、红色、青色都有。

不同咖喱风味

咖喱的品种，有产自中国、日本、泰国、马来西亚……不同国家的，有红、黄、青等不同颜色的，到底哪种咖喱最好吃呢？

不同人口味都会有不同，红咖喱，偏辣一些，更多应用于泰式的冬阴功汤；绿咖喱适合厨房高阶选手试用，配上椰浆，唤醒神奇味蕾。我比较偏向于吃黄咖喱，相对温和一些，可以做咖喱牛肉，咖喱饭等。

咖喱汤汁的料理上，我们只需要试用咖喱块，不用精心调味，一小块就能解决一顿鲜美的咖喱大餐。下面小编给大家推荐几款好吃的咖喱。

一、日式代表——好侍百梦多咖喱

这款咖喱口碑非常好，个人也是一直在用的咖喱品牌。口感比较温和，适合中国人的口味，而且不咸，要另外自己加盐调配。一盒分4格，一般结合菜量，一次使用1-2格。如果你第一次买咖喱，推荐百梦多，买了绝对不会错！

这次买的是微辣，不爱吃辣的亲可以选原味

小孩子很喜欢吃咖喱鸡，尤其是拌饭，吃起来可带劲了，每次都能吃好多米饭。

一盒有四个小块

宝宝爱吃系列——咖喱土豆牛腩

二、日式代表——安记黄咖喱块

安记黄咖喱块，相比性价比更高，个人觉得味道比好侍百梦多要差一些，好侍百梦多的口味更柔和。在用料上，要放相当于好侍百梦多的两倍，也就是要放2-3格的量。咖喱咸淡正好，不需要多放盐，适当放一点就可以。

安记黄咖喱分三个口味：原味、微辣、中辣

安记的微辣咖喱稍微偏辛口，最好能用牛奶或者椰汁中和一下，出来的味道也是不错的。

三、台湾版——牛头牌黄咖喱

台湾牛头牌黄咖喱，味道相对淡一些，日式风味，适合口味淡的人士，小朋友比较喜欢吃。独立包装，比整块状的要方便很多，保存也更方便。

牛头牌原味黄咖喱块

小块独立包装

美食成品

四、老牌子——味好美油咖喱

说起调味品，很多人都知道“老干妈”和“王守义”这两个国产牌子。有一家百年品牌的美国调味品，一度被国人误认为是国货，在中国扎根了30多年，它就是味好美。这款油咖喱，咸香微辣，味道偏浓，使用量不适宜放太多，更适合炒菜。

味好美油咖喱

五、泰式代表——丽尔泰咖喱

泰国进口丽尔泰咖喱，最大的区别不是块状的，而是属于膏状。红咖喱的口感比较辣，偏重口，可以用来做冬阴功汤。低热量，可以作为减肥食材。



泰国丽尔泰红咖喱酱

丽尔泰除了红咖喱，还有青咖喱、黄咖喱可选。

六、马来西亚代表——雄鸡标泰式咖喱

虽然是马来西亚出产，但这款泰式咖喱酱，在配料使用上和泰国本土品牌所用的主要配料相同，还原了地道的泰式风味。东南亚风浓郁，加椰浆煮出来的咖喱偏甜辣口，甜味出挑，辣味做为点缀，奶香四溢又夹杂着辣椒的挑逗，刺激着人一口一口继续。

东南亚风味咖喱