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辽南老酒见闻录（11）辽宁省名优白酒

辽宁省名优白酒，见证了辽宁白酒的荣誉。以下资料记录了辽宁白酒获得国家质量奖、国家银质奖，以及辽宁省评名优白酒。有文献可查：

01

辽宁省优质白酒的酿造

受到气候等自然环境的影响，辽宁生产清香型白酒还是非常适宜的。大连酒厂的陈曲酒、老龙口酒厂的陈酿酒、法库桃山酒厂的桃山大曲酒，都具有清香纯正、绵柔净爽、香味协调等优质清香白酒或老白干的典型风格，都是辽宁省名、优产品。

在麸曲白酒方面，锦州凌川白酒、辽阳千山白酒、凤城老窖酒在历史上都做到了质量上乘，价格适中，颇受消费者喜爱。在大曲酒兴盛的今天，凤城酒厂仍然传承并发展原有的生产工艺，继续用麸曲法生产优质白酒，这在国内是不多见的，这种经营理念难能可贵。

就酿酒技术层面而言，在新中国至20世纪90年代，辽宁省一度领先全国的。在20世纪80年代，职称改革之前，全国白酒工程师、技师是全国最多的。全国著名专家周恒刚先生，出生在大连市旅顺口，是从辽宁省走出去的酒业泰斗。其他由政府命名的工程师有沈阳市发酵研究所的张伯涛、姜明德、姜定国；鞍山酒厂的张宝祥；北镇酒厂的王树瑄；朝阳酒厂的易广家等人。政府命名的技师有新民酒厂的高级技师沈宇光；沈阳烧酒厂技师胡玉良；大石桥酒厂技师袁子文；凤城酒厂技师高升级；本溪县酒厂的吴技师等人。另有一大批大、专院校毕业生，经十至二十年的实际磨砺，成为高素质的技术人员。

在20世纪80年代末、90年代初先后被评为高级工程师：他们是辽宁省食品发酵研究所的刘洪晃、周绍春；老龙口酒厂的刘树生、孙庆文、郭士臣；大连白酒厂的于风顺、刘学茂、于再琛、徐淑洁；锦州凌川酒厂的李宗民、张风鸣、万冠美；阜新市酒厂的郑宝林；辽阳酒厂的王昌波；熊岳果酒厂的牟青山、李春华；朝阳酒厂的宋玉华；丹东酒厂的于其为、徐娟；鞍山酒厂的费守杰、于风兰；沈阳烧酒厂的孙义雄、修丽琴；盖县酒厂的赵逆春、王振亚；阜新县酒厂的王世伟；营口酒厂的代云年；桃山酒厂的郎洪伦；凤城酒厂的李树林；岫岩酒厂的尹本宽；庄河酒厂的李树祥；抚顺酒厂的潘维符；铁岭酒厂的韩秀珍；盘山酒厂的王世华；金县酒厂的于桥；新金县酒厂的白缊华等数十人。

02

辽宁省白酒获得的国家质量奖

这些酒分别是在1952—1989年期间所举办的五次全国评酒大会上被选出来的，以及各行业举办优质产品评比中产生的，名单如下：

序号

产品名称（所获国家级荣誉）

1、凌川白酒（1963年、1984年、1989年国家优质酒）2、凌塔白酒（1984年、1989年国家优质酒、1988年国家食品博览会金奖）3、大连老窖酒（1984年、1989年国家优质酒）4、金州曲酒（1984年、1989年国家优质酒）5、老龙口陈酿酒（1984年轻工业部银杯奖、1990年轻工业部优质产品）6、大连龙泉老窖酒（1985年农牧渔业部名酒）

03

辽宁省名优白酒的评比标准

全国名优酒评比，极大的促进了全国的酿酒行业的发展。随着辽宁省内市场和消费者需求的增加以及产量的逐年增加，为给白酒生产提供良好的发展机遇的同时并推动白酒质量的提升，从1965年开始至1990年，开展了六次省内评比（1990年之后进行的八次辽宁省白酒行业质量鉴评，影响力较小，这里不做记录）。评比共分浓香型、酱香型、清香型和其他香型。评比标准如下（以1987年辽宁省优质白酒评选标准为例）：

省优质浓香型白酒评选标准本标准。适用于以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂、经传统工艺酿制而成具有以己酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。

一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色、透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。香味:窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正，协调的酯类香气。口味:甜绵爽浄，香味协调、余味悠长风格:具有本品固有的独特风格。2.理化指标要求符合轻工业部标准。3.符合GB2757-81的规定。

二、感观品评记分办法:1.采用评语和评分(100分)法评选，其中:色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分。2.记分办法:色泽:(1)符合感观指标要求得10分。(2)凡浑浊、沉淀、代异色、有悬浮物等酌情扣1一4分。(3)有恶性沉淀或悬浮物者，取消评选资格。

香气:(1)符合感观指标要求得25分。(2)放香不足，香气欠纯正，带有异香等，酌情扣1-6分。(3)香气不协调，且邪杂气重，则扣6分以上。

口味:(1)符合感观指标要求得50分。(2)味欠绵软谐协，口味淡薄，后味欠净，味苦涩，有辛辣或有其它邪杂味等，酌情扣1-10分。(3)酒体不协调，尾不净，且邪杂味重，则扣10分以上。

风格:(1)具有本品固有独特风格得15分。(2)基本具有本品风格，但欠协调或风格不够突出酌情扣1-5分。(3)不具备本品风格要求的扣5分以上。

省优质酱香型白酒评选标准本标准适用于以高梁为原料，用小麦和麸曲为糖化剂、经固态发酵酿制而成，具有酱香型风格的白酒。

一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色(或微黄)无悬浮物，无沉淀。香气:酱香突出。幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。口味:醇厚、丰满、酱香显著、回味悠长。风格:具有本品特有风格。2.理化指标符合辽Q2380-86标准。3.卫生标准符合GB2757-81的规定。

二、感观品评记分办法。1.采用评语和评分(100分)法评选。其中色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分。2.记分办法。色泽:(1)无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀得10分。(2)凡黄色明显，浑浊或有悬浮物，沉淀等情况，可酌情扣1一4分。(3)凡有恶性沉淀或悬浮物，则取消评选资格。

香气:(1)酱香突出幽雅细膩，空杯留香幽雅持久得25分。(2)凡有下列情况的:如酱香不突出焦香明显，窖香露头，空杯留香不持久，欠幽雅等可酌情扣1-6分。(3)如酒样香气平淡、酱香不明显，有酸、馊、油臭等异杂味，且空杯留香差，则扣6分以上。

附:酱香型酒空杯留香检査评比方法。将酒样倒入密码编号的酒杯2/3量，在常温下放置10分钟，然后将酒倒出，再将空杯在常温下放置2小时后、连同相同编号的酒样送评酒委员评比。

口味:(1)酒体醇厚、丰满，凿香显著、回味悠长的得50分。(2)凡有下列情况的:如酒体欠醇厚丰满，焦糊味酸涩味明显，回味短、苦味重或尾不净等，可酌情扣1-10分(3)如酒的口味淡薄、酒体又不协调，有异味，且尾味不净，则扣10分以上。

风格:(1)具有本品特有风格得15分。(2)基本具有本品风格、但欠协调或风格欠典型的，可的情扣1-5分。(3)如不具备酱香型风格则扣10分以上。

省优质清香型白酒评选标准。本标准适用于粮谷等原料，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，经发酵酿制而成，具有己酸乙酯为主体酯类香味特点的蒸馏酒。

一、技术要求。1.感官指标要求。色泽:无色、清亮透明，无沉淀和悬浮物。香气:清香纯正，具有以己酸乙酯为主体的清雅，协调的香气，不应有浓香、酱香及其它异香和邪杂气味。口味:口感柔和、绵甜爽净、自然协调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其它邪杂味。风格:在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。2.理化指标符合轻工业部部颁标准。3.卫生标准:必须符合(GB2757～81)的规定。

二、感观品评记分办法。1.采用评语和评分(100分)法评选，其中:色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。2.记分办法。色泽:(1)凡符合感观指标要求时，得10分。(2)凡有下列情况时:略有异色、浑油，有悬浮物和沉淀物的情况扣1一4分。(3)有恶性沉淀或悬浮物，应建议取消其评选资格。

香气:(1)凡符合感观指标要求时，得25分。(2)凡有下列情况时:放香小，欠清雅纯正，槽香突出，略带浓、酱香气或异香，酌情扣1-6分。(3)有明显邪杂味，有异臭时，酌情扣6分以上。

口味:(1)凡符合感观指标时得50分。(2)凡有下列情况时:欠醇和、欠绵甜爽净、余香短、回味淡、余味欠爽净，有其它邪杂味，酌情扣1-10分。(3)有过重的油腻、霉味或其它异臭味，酌情扣10分以上。

风格:(1)凡符合感观指标要求，得15分。(2)凡有下列情况时:典型性差，欠优雅，风格一般或略有出格，酌情扣1-5分。(3)偏格，错格明显，应酌情扣5分以上。

省优质其它型白酒评选标准

本标准适用于采用独特工艺酿制而成的，风格独特，香气组份具有一定特征，经市场销售认可并享有一定声誉的其它型白酒。

一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色(微黄)透明，无悬浮物，无沉淀香气:具有本品舒适的独特香气香味:香味协调，醇和味长风格:具有本品特有风格。2.理化指标。产品必须符合省级颁布的企业标准。3.卫生指标符合GB2757-81的规定。

二、感官品评记分办法。其它香型白酒的品评采用评语和评分(100)分法评选。1.记分办法。色泽:(1)符合无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，得10分。(2)凡色泽较深，浑浊，或有悬浮物和沉淀等情况，可酌情扣1一4分。(3)如恶性沉淀或悬浮物，则取消评选资格。

香气:(1)凡符合标准中感官香气要求的得25分。(2)凡有下列情况的，如香气欠协调，香气特征不明显或闻有异杂味，可的情扣1-6分。(3)如酒的香味平淡，欠协调，无明显特征，且邪杂味重，则扣6分以上。

口味:(1)符合标准中感官味要求的得50分。(2)凡有下列情況的，如味略短，欠协调，苦宋明显，原味酸涩重或酒体特征不明显的可的情扣1-10分。(3)如酒的口味淡薄，酒体又不协调，尾不净，且邪杂味重则扣10分以上。

风格:(1)具有该品特有风格的得15分。(2)凡基本具备该品风格，但欠协调或风格不够突出的可酌情扣1-5分。(3)凡不具备该品风格要求的则扣5分以上。

04

历届辽宁名优白酒

一、1965年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号

产品名称（企业名称）

1、陈酿白酒（沈阳老龙口酒厂）2、桃山白酒（法库桃山酒厂）3、凌川白酒（锦州凌川酒厂）4、玫瑰白酒（开原酒厂）5、凌塔白酒（朝阳凌塔酒厂）6、鹿茸白酒（西丰酒厂）7、陈曲（大连酒厂）8、抚顺大曲（抚顺酒厂）

二、1973年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号

产品名称（企业名称）

1、陈酿白酒（沈阳老龙口酒厂）2、桃山白酒（法库桃山酒厂）3、凌川白酒（锦州凌川酒厂）4、

玫瑰白酒（开原酒厂）5、凌塔白酒（朝阳凌塔酒厂）6、鹿茸白酒（西丰酒厂）7、陈曲（大连酒厂）

8、抚顺大曲(抚顺酒厂)

三、1976年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号

产品名称(企业名称)

1、陈酿白酒（沈阳老龙口酒厂）2、鞍山大曲（鞍山曲酒厂）3、抚顺大曲（抚顺酒厂）4、丹东大曲

（丹东酒厂）5、凌塔白酒（朝阳凌塔酒厂）6、桃山白酒（法库桃山酒厂）7、凌川白酒（锦州凌川酒厂）8、玫瑰白酒（开原酒厂）9、鹿茸白酒（西丰酒厂）

四、1986年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号

产品名称（企业名称）

1、陈酿头曲（沈阳老龙口酒厂）2、诗仙醉（沈阳酒厂）3、抚顺大曲（抚顺酒厂）4、玫瑰白酒（开原酒厂）5、铁岭老窖（铁岭酒厂）6、凌塔白酒（朝阳凌塔酒厂）7、凌川白酒（锦州凌川酒厂）8、凤城老窖（凤城酒厂）9、千山白酒（辽阳千山酒厂）10、迎宾酒（营口酒厂）11、桃山特曲（法库桃山酒厂）12、三沟特曲（阜新县酒厂）13、特酿（阜新一酒厂）14、大凌河白酒（锦县酒厂）15、甘泉酒（北镇酒厂）16、老窖酒（义县酒厂）

五、1987年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号产品名称（企业名称）

1、陈酿（沈阳老龙口酒厂）2、凤城老窖（凤城酒厂）3、鞍山大曲（鞍山曲酒厂）4、千山白酒（辽阳千山酒厂）5、龙城白酒（朝阳凌塔酒厂）6、诗仙醉（沈阳酒厂）7、三沟白酒（阜新县民族酒厂）8、大凌河白酒（锦县酒厂）9、龙泉白酒（大连龙泉酒厂）10、抚顺大曲（抚顺酒厂）11、丹东大曲（丹东酒厂）12、桃山白酒（法库桃山酒厂）13、陈曲（大连酒厂）14、铁岭老窖（铁岭酒厂）15、凌塔白酒（朝阳凌塔酒厂）16、老窖（大连白酒厂）17、金州曲酒（金州酒厂）

六、1990年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）

序号

产品名称（企业名称）1、陈酿（沈阳老龙口酒厂）2、凌川白酒（锦州凌川酒厂）3、金州曲酒（金州酒厂）4、凌塔白酒（朝阳酒厂）5、大连老窖酒（大连酒厂)6、桃山白酒（法库桃山酒厂）7、鞍山大曲（鞍山酒厂）8、三沟特曲（阜新县酒厂）9、龙城白酒（朝阳酒厂）10、诗仙醉（沈阳酒厂）11、特酿（阜新酒厂）12、特酿（绥中酒厂）13、凤城老窖（凤城酒厂）14、千山白窖（辽阳千山酒厂）15、老龙口大曲酒（沈阳老龙口酒厂）16、抚顺大曲（抚顺酒厂）17、铁岭老窖（铁岭酒厂)18、丹东特曲（丹东酒厂）19、辽溪特曲（本溪酒厂）20、精制特曲（沈阳老龙口酒厂）21、小金斗（沈阳酒厂）22、阜新白酒（阜新市酒厂）23、三沟白酒（阜新县酒厂）24、盘锦白酒（盘山县酒厂）25、陈曲（大连酒厂）26、玫瑰白酒（开原酒厂）

05

辽宁省名优白酒汇总

在1965年至1990年开展的六次辽宁省名优白酒评比中，将历年获奖产品统计在一起，共产生了36中名优白酒。其中沈阳老龙口酒厂的老龙口陈酿和陈酿白酒，大连酒厂的老窖和大连老窖，丹东酒厂的大曲和丹东大曲，只是名字的区别，都记做一种。名单如下：

序号

产品名称（企业名称）

1、陈酿（沈阳老龙口酒厂）2、陈酿头曲（沈阳老龙口酒厂）3、老龙口大曲（沈阳老龙口酒厂）4、精制特曲（沈阳老龙口酒厂）5、诗仙醉（沈阳酒厂）6、小金斗（沈阳酒厂）7、桃山白（法库桃山酒厂）8、桃山特曲（法库桃山酒厂）9、陈曲（大连酒厂）10、老窖（大连酒厂）11、龙泉白酒（大连龙泉酒厂）12、金州曲酒（金州酒厂）13、鞍山大曲（鞍山曲酒厂）14、抚顺大曲（抚顺酒厂）15、辽溪特曲（本溪酒厂）16、迎宾酒（营口酒厂）17、凌川白酒（锦州凌川酒厂）18、大凌河白酒（锦县酒厂）19、甘泉酒（北镇酒厂）20、老窖酒（义县酒厂）21、盘锦白酒（盘山县酒厂）22、千山白酒（辽阳千山酒厂）23、丹东大曲（丹东酒厂）24、丹东特曲（丹东酒厂）

25、凤城老窖（凤城老窖酒厂）26、特酿（绥中酒厂）27、阜新白酒（阜新市酒厂）28、特酿（阜新一酒厂）29、三沟特曲（阜新县酒厂)（阜新县民族酒厂）30、三沟白酒（阜新县酒厂）（阜新县民族酒厂）31、凌塔老窖（朝阳酒厂）32、凌塔白酒（朝阳酒厂）33、龙城白酒（朝阳酒厂）34、铁岭老窖（铁酒厂）35、玫瑰白酒（开原酒厂）36、鹿茸白酒（西丰酒厂）

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