芜菁，还有一个独特的名字叫“诸葛菜”，据说是因为诸葛亮在远征的时候，为了保证粮食的供给，让士兵种它而得名。可惜 2000年前就开始食用的中国人，现在大部分人都不认识它了。

从小吃惯了绿萝卜，对白萝卜的适应经过了一段时期，对芜菁，家里总是有人抗拒，直到这几年，每年秋天从松本农园摘回来的蔬菜里，都缺不了新鲜的芜菁，渐渐的喜欢上芜菁，有点被迫的感觉。这个秋天，亲眼目睹松本农园芜菁的生长，对它有了新的认识。农园的红白芜菁是八月底最早种下的一批蔬菜，它是那批蔬菜中最先收获到的秋季蔬菜，仅仅一个月就长足了个头，陆续收获。比它晚一些成长的 小松菜，收获不到一个月，就长得叶大茎粗，吃不得了，只有等到明年春天吃它的花茎。而芜菁，收下先肥大的“圆胚轴”，道出空间，让后来者肥大，从九月至今，仍然络绎不绝。

松本农园每年还种了一种叫聖護院的大型芜菁，一个的重量就有1.5kg到3kg。聖護院芜菁又叫聖護院萝卜，属于京都地方特产蔬菜，关东一带不多见，它肉质细腻，一样可以生吃，并且很甜。聖護院芜菁是京都著名特产“千枚漬”的原料，没有这么大的个头，也出不了“千枚漬”这样的名字。

拿它煮菜也很好，去皮后大块的切，一会功夫就熟透，入味也快，简单的酱油盐调味都不会让你失望。入嘴即化的感觉，一口一大块，转眼间盆子见底。最值得提到的就是做芜菁时满屋子没有难闻的萝卜味。

千枚漬

“千枚漬”属于做好即食的腌菜，不经过乳酸发酵，如盐 拌黄瓜，但比盐拌黄瓜要麻烦得多。

材料：

聖護院芜菁 1kg 海带 45g 盐 20g 干辣椒适量

A 醋 200cc 糖 90g 味醂 40cc

做法：

1. 聖護院芜菁去皮，皮附近味道不好，厚点削，切成2mm的薄片。

2. 撒上盐拌好，压严，腌一天一夜

3. 海带剪成细丝，干辣椒去籽

4. A放入锅里煮开，晾凉

5. 聖護院芜菁和海带交互放入容器，干辣椒也投入后，倒入4，压好，放一天一夜让它入味。

撰稿：谢文馨

京 夜 聊

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