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日本清酒的美味不僅聞名全球，更是旅日伴手禮首選。這次不僅推薦2023年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。

日本酒的涵蓋範圍相當廣泛，常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒？而日本酒和清酒兩者又有何不同？接下來就要針對大家心中的疑問，詳細介紹日本清酒的基礎知識。

如果想購買人氣日本酒與清酒，推薦在日本線上免稅店「完美行購物」平台直接下訂，並選擇於回國前再到指定機場的取貨置物櫃提領商品，如此一來就不用在旅途中揹著沉重的酒瓶跑行程，更不用擔心酒瓶會因為行李箱受到撞擊而破裂！

「日本酒」是以水、米和米麴為主原料，並在製程中加入「上槽」（搾酒）的過濾程序釀造而成 。所謂的「上槽」，是將發酵過後的發酵液「醪」（もろみ）以壓榨方式分離生酒和酒粕的製程。依日本國稅省對原產地標示所下的定義，唯有以日本國產米為原料，且在日本國內製造的清酒，才能稱之為「日本酒」。

此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。

帶有沈澱米渣（酒主要成份的塊狀結晶）略呈混濁乳白色的「濁酒」（にごり酒），是以粗布過濾「醪」後製成的日本酒；另有名為「どぶろく」（DOBUROKU），漢字同樣寫為「濁酒」，飲用時還嚐得到米粒，雖然發酵完全但因未經過濾，因此不被歸入日本酒。

至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。

日本酒依有無添加釀造酒精在內，主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。

「清酒」被歸類為日本酒中的一種。依日本政府制定的「酒税法」之分類標準定義，「以米、米麴、水或其他法令規定的物質為原料，經發酵及過濾的程序釀製，酒精濃度在22度以下的酒類，是為清酒」。就廣義而言，產地不分國內外，只要符合上述要件，即使是在日本國外釀造的酒也可被稱為清酒。

在日本酒的酒標上經常看到「精米步合％」的百分比標示，所謂的「精米」是指碾米，而「精米步合」，乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。例如：「精米步合60％」，表示米粒已研磨碾去40%，以剩下的60%用於釀酒。

一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃郁。數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份，在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成干擾。因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。

通常精米步合度的數值愈低，酒的價位也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。因此在釀酒時，會調整精米步合度以營造多層次的口感。也就是說，精米步合度僅能作為個人依喜好選購酒的一個參考標準。

此外，「二割三分」和「三割九分」又是什麼意思呢？日文的「二割」就是指「兩成」（20%），而「三分」是「3%」，所以「二割三分」就是指精米步合23%的意思，同理「三割九分」是指精米步合39%的意思。日本知名清酒「獺祭」中的純米大吟釀酒挑戰極限，以離心力將米研磨至纖細的「二割三分」和「三割九分」境界，口感濃密香醇，可謂酒中極品，亦是「獺祭」的人氣經典之作，隨後在文中亦將進行更詳細的介紹。

日本酒依口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。

「日本酒度」取決於糖份含量的多寡，糖份含量高則為甘口，酒度為負號「－」；相對地，糖份含量低則為辛口，酒度為正號「＋」。日本酒的平均日本酒度為0.0～＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0～＋6.0。

而「酸度」則是指日本酒中琥珀酸、蘋果酸、乳酸等的含量。酸會改變酒的口感，原則上酸度高的酒歸類於辛口，而酸度低的酒則歸類為甘口。事實上，酒的口感也會因日本酒度和酸度的比例不同而異，因此在品酒時，建議從整體上來做判斷。這部份的資訊亦可能會印製在瓶身的酒標上，不妨參考看看。在店面選購時，如有不明之處也可詢問店員。

美味的清酒搭配適合的酒杯、適當的溫度和喝法，加上正確的存放方式，將可充份感受到好酒的香醇。以下將介紹有關飲用清酒的小常識，有了概括的了解後，才更能夠享受到品酒樂趣！

喝清酒時使用的酒杯種類繁多。以傳統的窄口酒瓶「德利」慢慢地將酒倒入名為「豬口」（お猪口）的小酒杯，是多數人對日本酒的印象。除了豬口之外，另外也有口徑較大的「寬口酒杯」（ぐい呑み），以及在飲酒時能同時感受到原木芳香的四方形木杯「枡」等不同的酒杯。在居酒屋等店家，有的會在木枡裡頭放上玻璃杯，然後將酒倒在玻璃杯中直到溢出來流到下方的木枡裡。在這個情況下，可以先享用玻璃杯裡的酒，再將滿出來流到枡裡頭的酒，一飲而盡。

日本酒隨著酒器的口徑大小形狀和材質不同，在注入酒時接觸空氣的表面積也會跟著改變，在飲用時產生不同的溫度變化，間接影響到酒的風味與口感。大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。

飲用清酒時，依酒的種類不同，最佳的品酒溫度也各有差異。

日文的「賞味期限」，是指可品嚐到飲料食品美味狀態的期間。而酒本身並無特定的賞味期限，在清酒瓶身上標示的年份日期指的是酒廠裝瓶的日期。現釀剛出廠的酒，清新爽口，隨著時光流逝會變得更加香醇。大致上，出廠1年左右的清酒都可在美味的狀態下飲用，也有人說放太久可能會導致劣化影響到酒的品質，不過也有存放了好幾年的陳年清酒（長期熟成酒），味道變得更有深度和層次。

關於清酒的保存方式，日本一般家庭多以存放在冰箱裡居多。除了「生儲藏酒」（生貯蔵酒）、「生詰酒」（生詰め酒）、「生酒」等清酒以外，基本上只要避免陽光直射，直接存放於陰暗處即可。要提醒一點，在收藏酒類時記得要直立存放喔！

沒喝過清酒又想嚐試看看，該從哪著手？又要如何挑選？以下將一一詳細介紹。另外也要推薦幾款適合入門者飲用的人氣酒款，建議可列入選購的參考。

日本酒種類五花八門，即使是初嚐日本酒的入門者，在挑選時只要掌握以下3個要點，相信將能找到適合自己的好酒。

接著就要立刻來推薦適合入門者的3款日本酒，下次要購買時歡迎參考看看！

※酒精濃度：16～17度※精米步合：55％

這款酒來自1872年創業、位在栃木縣的老酒廠「小林酒造」。對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持，於酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴，以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。

旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。一入口即可感受到酸甜平衡恰到好處的清新口感和甜美的哈蜜瓜果香，令人忍不住想一杯接著一杯。冷藏後飲用風味更佳。

※酒精濃度：15度※精米步合：50%

位於富山，創業於1916年的「富美菊酒造」所推出的日本酒「羽根屋」，是以日本名水百選之一的「富山名水」進行釀造，經過特殊的吸水原料處理、箱麴、蓋麴等製程，比照頂級吟釀酒同樣手法用心釀造所有的酒。

此品牌裡有許多富含果香的酒款，其中「羽根屋 純米大吟釀50 翼」更是人氣的代表作，不僅在2015年9～11月被選為日航頭等艙貴賓休息室內提供的銘酒，更曾在2015年日本清酒評鑑會拿下最高榮譽金奬殊榮。澄澈透明帶著淡雅蘋果清香為其最大特色，飲用後，可感受到其濃郁的甘甜卻又甜而不膩！推薦冰鎮後再喝，特別是倒入高腳杯飲用，更能感受到其獨特的芳香。

※酒精濃度：15度※精米步合：50%

赤武「 AKABU 純米吟釀」來自位於岩手縣、創立於1896年的「赤武酒造」。天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生，帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」，並多次奪得清酒比賽大奬，現在「赤武」已為岩手縣的代表銘酒品牌之一。

同系列有多款富果香且易飲的美酒，尤以岩手縣品牌米「吟銀河 」（吟ぎんが）釀造的「 AKABU 純米吟釀」，更是系列中的經典之作。比起前述的「鳳凰美田」與「羽根屋」，更顯清晰澄澈，甘美爽口。在哈蜜瓜和蘋果清香中又摻雜了些香草杏仁的香甜餘韻，細緻清爽，相當適合佐餐，搭配海鮮等料理。冰鎮後飲用風味更佳。

在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。接下來，將為各位介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款酩酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。

在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣岩國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。

所生產銘酒中的「純米大吟釀 二割三分」（純米大吟醸 磨き二割三分），將品牌酒米「山田錦」研磨至幾近極限的23%細緻程度，製作最頂級的純米大吟釀。在精碾上就花了將近144個小時，加上之後的以手洗米、以傳統製法蒸米、手工製麴、後續加工上槽到完成裝瓶出貨等製程，全在員工的細心作業和徹底管理下完成。釀造出的純米大吟釀有著令人陶醉的華麗芬芳和宛如蜂蜜般的甜美，酒一入喉，清爽的餘韻與香醇長留口中久久不散。為了讓更多人享受到美味的「獺祭」好酒，旭酒造目前在美國紐約的酒廠建設計劃仍持續進行中，至今依然不斷地接受挑戰。

精米步合39%的「獺祭 純米大吟釀 三割九分」（獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分），亦是「獺祭」系列酒款中的人氣銘酒。正因為精米研磨細緻度的差異，不同於「二割三分」的華麗香氣，米香較為濃厚。同樣有著豐饒香氣的「三割九分」，飲後可感受到蜂蜜般的甜美中又帶點香蕉的果香，尾韻悠長，整體的口感柔和細膩，恰到好處。

以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。另外，原料米乃特別選用蛋白質含量低、心白分布於中央處、顆粒大而均勻飽滿的白米。為釀出好酒，還與當地簽約農家合作，栽培出最適於釀酒的優質白米。

朝日酒造所釀造的酒中最有名的「久保田」系列，誕生於1985年，以「淡麗辛口」的風味口感，為當時以甘口為主流的日本酒業界，開拓了日本酒的新方向。其中尤以追求口感和香氣融和的「純米大吟釀 久保田 萬壽」，透過提高製麴的精度，讓酒的口感變得豐潤柔和，更有深度。並在名為「火入」的加熱殺菌製程中，提高日本酒的溫度後，再使其迅速冷卻。至於儲存酒的溫度，就以往標準再降低5度，讓品酩者都能嚐到其精緻奢華的香醇。建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。

位於日本豪雪地帶新潟縣南魚沼的釀酒廠「八海釀造」，地處被奉為聖山的八海山山麓，創業於1922年，和其他酒廠相較之下歷史並不算長，但創下的品牌「八海山」，可是名聲響亮，享譽全球。為了提供最高品質的好酒，不僅釀造水所使用的是源自八海山的地下超軟水，就連釀酒設備和道具，也全以同樣的八海山地下水進行清潔作業。至於原料米，則選用心白大的釀酒好米。即使現在規模已擴展到可以出口的程度，在製程上也絶不馬虎，從釀酒過程上最重要的製麴，到製酒工程上的每個環節，幾乎全以手工進行製作。

「純米吟釀 八海山」是「八海山」品牌中最具代表性的吟釀酒，透過低溫發酵慢慢地用心釀造，每一口都能感受到它的米香風味與層次。「釀造優質美酒，用餐時搭配飲用也不會影響到料理的美味；令人驚艷的香醇極品，不禁讓人一杯接著一杯，永不厭倦」，是「八海山」致力追求的目標。在此理念下釀造出的「純米吟釀 八海山」，口感清爽微酸而細緻，不會過度強調酒感，能夠與美味佳餚共譜和諧曲調，是佐餐的絶佳選擇。

根據統計，目前在日本全國有1,500多間釀酒廠，依地區環境、酒米、釀造水以及釀造技術等不同條件，所釀製出來的日本酒風味也各異。提供消費者們評價日本酒的專業網站SAKETIME，公布了2022年的最新排名！接著就一起來看看入選人氣排行榜前10名的是哪些熱門好酒。

※參考資料：https://www.saketime.jp/ranking/※截至2022年1月19日之最新訊息，名次亦可能依網評結果隨時有所調整異動。

創業於1884年的老酒廠「寒菊銘釀」，坐擁得天獨厚的環境條件，加上湧自於樹齡300年柿子樹根部的清水和千葉的優質酒米，依循傳統手工製法配合最先進的設備進行品管，釀造出堅持品質的好酒「總乃寒菊」。

由酒廠「酒千藏野」獨生女擔任釀酒師，才華出眾，獲奬無數。具有華麗香氣和清爽口感的「川中島 幻舞」為其代表作。其中同系列的「川中島 幻舞 大吟釀 Premium」，帶有哈蜜瓜般的優雅芳香，更是難求的極品。

釀酒廠「寒梅酒造」旗下品牌之一的「宮寒梅」，僅釀造純米大吟釀和純米吟釀兩種酒款。在2016年被ANA全日空選用作為國際線班機頭等商務艙機內銘酒。口感清爽甘甜，同系列還推出有多種季節限定的時尚酒款。

以釀葡萄酒為主的「小布施Winery」，僅於冬季製作極少量的日本酒。以長野縣產和自家出品的限量有機品牌酒米美山錦，採傳統生酛製法、用1到6號酵母釀製的酒，有酸度適中、鮮美、香甜濃郁等多種風味。

「南陽釀造」生產的「花陽浴」，帶有濃郁的果香和蜂蜜般的甜美，酸度恰到好處。特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。

由「木屋正酒造」釀製的「而今」，自2004年推出後人氣就居高不下。所有製程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙搭配，讓人喝再多也不膩。與義式料理一同享用也很對味。

6號酵母發祥釀酒廠的「新政酒造」，以秋田米、6號酵母、生酛製法釀造經典招牌生酒「No.6」。以-5度以下的低溫進行儲存，全年都能供應鮮美好酒。香濃的甜和清爽的酸與氣泡感，常讓人與白酒聯想在一塊。

1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈銘酒。辛口的清爽口感，非常適合搭配肉類佳餚一同享用。熱飲也很美味。

喝起來可感受到芒果般的香濃及鳳梨般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。

由1615年創業的「高木酒造」釀造，是近年來清酒「芳醇甘口」新趨勢的代表。在鑽研技術的同時，自行研發酒米釀製香醇好酒，甜美果香令世人驚豔。包括同系列的「十四代 純米中取無濾過」在內，皆難以定價購買得到。

產品名稱中的「中取」兩字，是出自日本酒的專業術語，表示其來自於釀酒過程中的哪個階段。在製造清酒時，原料經過蒸、發酵的過程後，接著進入上槽搾酒的程序。在開始壓搾後會先擠出混有沈澱物在內的「荒走」（あらばしり），再次施壓搾出來的透明液體，就是所謂的「中取」。在壓搾的製程中，以「中取」的品質最為純淨，香氣最為均衡飽滿。

在日本很多地方都能買到日本酒。直接前往釀酒廠，可在專業人員的說明下邊試飲邊選購，有時還能買到酒廠才有的限定款，但在旅途中並非常有機會可到釀酒廠。其實，在酒類專賣店、超市、便利商店或上網，也能買得到日本酒。

在專賣店購買日本酒，不僅品項齊全豐富，加上店家細心挑選保存，酒的狀態也較佳，有不明之處還可詢問知識豐富的店員，但相對地價位也會偏高。而在超市、便利商店或上網購買，通常價格會比一般酒商更優惠，但卻得小心酒的保存狀態亦會因賣方的品質管理不同而異。價格固然重要，但在選購時品質和年份也要多留意。

日本酒的價格大致上從1,000日圓左右起，貴的到幾萬日圓的銘酒都有。至於容量，基本上分為大瓶裝（1,800毫升）和四合瓶裝（720毫升）兩種類型，日本酒一般以四合為一單位，一合為180毫升；另外，也有部份品牌推出容量180毫升的小瓶裝。不妨依價格、喜好、共飲的人數及要喝的量進行挑選。

無論是想更加了解日本酒釀造過程和歷史，又或是想要挑選較少見的限定酒款，參加日本釀酒廠都是一個好選擇。許多開放遊客參觀的釀酒廠不僅提供英語導覽服務，參觀行程結束後更有試喝評比的行程，對日本酒有興趣的話千萬別錯過！

以上介紹了日本酒與清酒的相關基本常識及推薦酒款，前往日本旅行時不妨參考文內清單，挑選一瓶最有興趣的酒款帶回家！

而除了日本酒之外，前往日本旅行時，當然也不能錯過價格優惠的免稅商品。只要在出發前或旅程中，於WAmazing日本線上免稅店選購喜愛的商品，就能在回國前於指定機場或地點輕鬆取貨，省下購物時間又能輕鬆享受免稅折扣！

※2020/12/15撰文，2022/1/27、2023/5/30更新再公開。※日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等），為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。

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B桑

來自台灣，現居神奈川縣。喜歡日本的四季風情、傳統文化，也愛各地的人情小鎮與自然美景。自從去了石垣島後，更迷上了離島的藍天大海和星空。不會游泳卻立下了與鬼蝠魟共游大海的目標，還打算存錢移住石垣島。

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