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一种曾经拯救过朝鲜饥荒的鱼，现在是日本韩国的国民美食，这本来不关中国的事。

然而，中国人普遍不爱吃这种鱼，却靠天时地利人和，让日韩要找中国大量进口

明太鱼是一种鳕形目-鳕科-狭鳕属的鱼类，正式学名叫做黄线狭鳕鱼。

它们身体长形，后部侧扁，体长可达91厘米，背部是绿褐色的，两侧有暗黄色的纵线，它们的头部是三角形，背部有三个背鳍和两个臀鳍比较大，眼睛间隔宽，口大，下颌比上颌长，看起来长得并不出众。

明太鱼生活在海拔-400~-30米的近底层冷水中，是一种冷水性鱼类。它们主要生活在朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、俄罗斯附近的鄂霍次克海与白令海周缘，在中国主要分布在黄海东部但数量较少。

每年12月至次年2月是明太鱼的繁殖期，雌性明太鱼聚集在水流缓慢、有环流的沿岸水域中产卵，通常在水深-250~-50米处。

雄性明太鱼有发达的鼓声肌肉，与许多其他鳕鱼一样，它们在求偶时用鼓声肌肉发出声音，从而进行交配。

明太鱼的卵开始孵化时长仅3.4~4.4毫米，并在水面上倒置进行漂浮。直到3~4岁时走向性成熟阶段。

幼时候的明太鱼主要以橈足类浮游生物为食，成鱼则开始捕食其他鱼类、橈足类动物和磷虾等。它们的觅食深度随着食物的季节性移动而变化。8月份，当海表附近食物丰富时，明太鱼则游到浅海进行觅食，到了11月，它们随着浮游生物迁移而迁移至更深的地方。

明太鱼从出生到成长，可以说都是中规中矩，然而，在韩国，这种鱼却被叫做“救命鱼”。

据说，在19世纪末20世纪初，朝鲜半岛北部曾经发生了一场大规模的饥荒，农作物三年颗粒无收。

眼看着家中的食物越来越少，不少人开始外出寻找新的食物来源。一些胆大的年轻人冒出了去更加遥远的海域寻求一线生机的想法。

要知道那个时候的航海技术并不发达，小小的渔船想要闯过风暴巨浪满载而归是极为困难的。

虽然老人们都在劝说，可这些人却铁了心放手一搏，与其在这饿死，不如咬咬牙赌上一赌。

带领着大伙出海的领头人叫做朴明太，他们一路干劲十足，即便遇上再大的风浪也没有退宿。功夫不负有心人，短短几天时间，他们就捕捞到了满足一家人一个月的口粮。

而这些口粮就是黄线狭鳕鱼，它们给饥荒中的人们带来了一线生机，让大部分人免于饿死。于是黄线狭鳕鱼也被当地人叫做“救命鱼”，同时为了感谢朴明太，也被称作明太鱼。

此后，明太鱼深入了百姓家中，成为了国民菜品，甚至研究出了30多种烹饪方法。

偶然的机会，一位叫做川上政雄的日本人在韩国生活时，品尝到了明太鱼的味道。于是在1950年，他将明太鱼带回了日本，广泛宣传。

川上政雄发现明太鱼的卵巢与日本一种叫做鳕鱼子的食物口感很像，于是摒弃了鱼肉，将明太鱼的卵巢取出，用盐和辣椒腌后放于冰箱冷藏，其外表鲜红，口感辛辣，用来下饭十分爽口。

这种叫做明太子的食物就此诞生，也就是我们现在常见的明太子鱼子酱。经过推广后，明太子很快就在日本流行起来，在日本的饮食中占了很重要的地位，成为了一种国民的美食。

明太子可以和各种食物搭配，比如面包，寿司，拉面，意大利面等等。到了现在，它们的口味也变得十分丰富，比如辣的，甜的，酸的，咖喱的等等。

这时候有人要问了，在日韩如此普遍且出名的明太鱼在我国为何就无人问津呢？

中国人：不是没吃过，真的不想吃

明太鱼在中国的普及程度，远远不如在朝鲜和日本。究其原因并不是因为太高级吃不起，而是根本看不上吃。

虽然明太鱼在韩国屡见不鲜，被当作一种祈福信仰，但实际上早在300多年前，明太鱼并不受朝鲜贵族的待见，其肉质过于腥臭，只有底层百姓会选择食用。一直到那次饥荒的出现，明太鱼的命运才出现了转折点。

同理，在我国肉类鱼类资源丰富，选择颇多，人们一般不会选择这种价格昂贵却又口感不佳的进口鱼类。这也是明太鱼无法在中国成为主流鱼类的原因。

再者，明太鱼烹饪起来也比较费劲，即便被冻干处理，仍然会保留大量的腥味，这也让大部分不擅长烹饪明太鱼的中国人望而却步。

同时，明太鱼在中国的市场较小，以次充好的情况很多，想要买到真的明太鱼渠道很少。因为明太鱼不是活鱼销售，而是去头去尾，只留肉身，这样的销售方式，很容易真假混淆，蒙混过关。于是很多不懂行的老百姓，也不敢轻易尝试购买明太鱼。

当然，明太鱼虽然口感不行，但其营养价值还是很丰富的，它们脂肪含量低，富含充足的生素和矿物质等营养成分，有利于人体健康。鱼皮、骨、内脏等还可以制作成鱼胶、鱼粉、鱼油等工业原料。

你可能觉得你从来没有吃过明太鱼，但其实我们的鱼豆腐，蟹足棒，鱼糕，竹轮都是明太鱼制品，麦当劳肯德基的鱼肉汉堡，鱼排也都是明太鱼制品。

虽然明太鱼在我国销量不高，但在韩国却是主流鱼类。大量的需求和过度捕捞，明太鱼一度要被日韩吃灭绝了。

二战后的韩国进入经济快速发展阶段，人们需求大大提高，为了捕获更多的明太鱼，韩国政府斥巨资从国外引进大型捕捞船，更是在自己的船舶制造技术逐渐成熟之时，大肆打造专门捕捞明太鱼的船只。

到了上世纪60年代，韩国明太鱼产量已经位居世界榜首，但也因为过度捕捞，明太鱼产量开始逐年递减。

到了上世纪90年代左右，全球变暖加剧，海洋水体温度明显上升，原本适应了朝鲜半岛东部海域环境的明太鱼，不得不北上迁徙去温度更低的鄂霍茨克海。

这回，临近鄂霍茨克海的俄罗斯成为了继朝鲜半岛后，明太鱼的又一个重要产区。

紧接着，俄罗斯开始了对明太鱼的大规模捕捞，不缺肉制品的俄罗斯也不是为了自己食用，转而出口到了韩国日本。

据了解，2020年，183万明太鱼从鄂霍茨克海被打捞上来，达到了近20年的捕捞巅峰，渔获量常年位居世界首位。

但是想要出口，还需要加工这个步骤，然而如今的俄罗斯在加工技术上相对落后，再加上鄂霍茨克海位于人烟稀少、交通不便、气候严寒的远东地区，运到西部加工再售卖的成本太高，于是便找邻近的中国合作，一同从明太鱼中获利。

在俄罗斯境内将捕捞到的明太鱼进行冷冻分装后，直接运至大连港，再用火车运送到吉林延边、山东、辽宁等地进行晾晒，等明太鱼被晒成鱼干后，转而出口至日韩这类主要消费国。

据统计，吉林延边的加工工厂，每年要加工的明太鱼不低于6万吨，产值过10亿。不过根据俄罗斯渔业捕捞协会的预测，到2024年后，俄罗斯明太鱼的捕捞配额会削减至160-165万吨。

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