二.化学萃取法：利用轻汽油（燃点60℃~110℃）的帮助

商业化大量生产和加工榨油利用化学方式是一种既有效率又经济的办法。这种方式可以将植物出油率提高到99%。种子和植物果实会先被打成糊状，然后以60-70℃的温度加热，之后再加入像轻汽油或是己烷（这是汽油成分的一部分，是帮助挥发的有机溶剂以溶出油液）。但很可惜的是，这些必要的溶剂是有一些毒性的，比如己烷就具有神经毒素。经过化学步骤产出的所谓原油带有强烈的令人难以忍受的气味，也无法拿来使用或食用，一定要经过再次精炼才可以。先前加入的溶剂必须被蒸馏出来，不过尽管如此，油液中还是多少会有少量未被蒸馏出来的溶剂残留。

精炼：改变脂肪酸成分，且无法保留脂肪伴生物质

植物原油再次加工的过程中会附带出现下面的现象：

精炼食用油：有健康上的疑虑

现在人们食用的油类基本上是通过热压或化学萃取的方式制造出来的。所以，超市中出售的烹调用油基本上没有特别的味道，更没有香气，外观看起来全部大同小异：有相同的颜色，相同的成分，相同的味道甚至相同的包装规格。这些【制式化】油品的优点在于更耐高温，易保存而且便宜。可是，去问烹饪大师，他们会告诉你：纯天然植物油带有的特殊香气才是自然真本香。

精炼油过程中脂肪酸的质变是不可回避的问题。精炼后不合生理属性甚至对健康有害的油已经被大量出售。一如先前提过的，不仅仅是脂肪酸化学性变化，脂肪伴生物质也全部被剔除殆尽，而这些伴生物质对人类来说才是大自然天然植物油赠与人类的礼物。

顺式还是反式？

【很悲催的我们从油的外表是无法看出它内部究竟含有多少会危害身体的反式脂肪酸】星依也只能翻翻资料看看书，然后把数据给大家搬运过来。

油类中带有多少成分的反式脂肪酸需要看化学提炼油过程中的激烈程度而定。书上写着：工业大量制造的食用油中反式脂肪酸占17%，人造奶油中占47%，在一些便宜脂肪中，例如烘焙用或油炸用油脂（薯片，炸薯条，各类甜点）中带有高达58%的反式脂肪酸。然后相对的营养价值高的冷压油几乎不含反式脂肪酸（占比不足1%）

【在欧美很多国家，例如加拿大、德国，营养学专家学者们提出一项很重要的诉求，要求每样贩售的食品中都应该标示其产品中所含反式脂肪酸的百分比】

我们到底吃了些什么？

天然、冷压、有机：这三种如何区分？

这些用来描述植物油品质的词汇在定义上很容易被混为一谈。【不知道大家能不能区分清楚，星依区分了很久，脑细胞死亡大半才终于弄明白到底是怎么回事】

天然或是精炼：不同之处在于加工制造的方式

德国国家立法对食用油品质鉴定原则有明确规定：“天然油类就是纯天然方式取得的油液，并且在取油前原料并无事先加热的步骤，只通过纯机械的方式榨取油液。取得的油只能通过离心力作用或是过滤方式再次加工。若是必须将原料或是油液再次加工，也不能使用会造成破坏油脂成分或对身体有负面影响的方式。如果油脂在榨取前必须进行烘烤的话（比如坚果类的油，南瓜子油），并不算在负面影响的定义内。并且在榨取油的过程中有植物自发产生的热能、温度也不在这个规定之内（橄榄油例外，后面有专用篇幅做说明）“。

精制提炼的油是如同上面提过的经历了去黏液化、去酸化、漂白、蒸馏或是再次过滤的系列动作后得到的油。

两相对比之下，天然、冷压及初榨法是用来形容天然真正不含任何添加物的油液；而精炼油是加工改变了其内部天然组成的油。

有机的或是传统的：关注点在于种植和栽培的方法不同

欧洲共同体对于有机食品的定义是：经严格管制的生机方式栽种（有机培育）的食品，且食品素材成分也确实是从符合天然生态环境的农场而来的。此外还得以最接近天然的方式栽种，以环保无污染和不破坏生态的技术生产。【读完这段，我自动脑补了我天朝粮食种植过程，真的不能称作是有机哦！】

有机栽种的前提不是指有效地达到最大产能，而是指能够永续地利用天然资源以及保护土地。【永续的意思就是生产过剩的农产品可以用来做堆肥或动物水肥等自然产物而在此被利用，使得植物和土地通过自我调节机制到达永续的概念。】不使用化工肥料、杀虫剂、生长激素、抗生素以及基因工程改造过的种子。替代性电离光束也会尽可能降低使用频率。有机农场的土地也是规划性轮耕，避免大量同质性农作物栽种以及避免选择耕种强势物种。上述层面改善使农作物的生长环境达到最理想的状态，这是土地肥沃度和避免杂草丛生吸取土地养分和滋生植物病虫害的首要条件。

再次十二脸懵逼了有没有？拽文完了，发挥星依大白话技能的时刻到了：

“有机”只能说明种植时没有用过化肥，种植方式尽量还原到野外生长模式，有虫不怕，优胜略汰在这里体现得淋漓尽致。有机作物只能说明原材料是好的，但是有机种植出来的植物会被用哪种方式萃取，才是决定到我们手里的植物油品质的关键。

“天然”以不破坏植物油内部结构的物理方式得到。

“精炼”成品油储存时间长，但是植物油内部成分部分被破坏或剔除。

艾玛，自己写完又读了一次，还是很干很噎得慌。实在是不干说不清楚啊！所幸我们终于把干的都说完了。明天开始说各种品类的植物油了！

【油是怎么榨的终于说完了，同时感觉自己已被榨干】

下篇预告：有益身、心、灵健康的海藻油

文中部分内容引用自德国知名芳疗专家茹丝·冯·布朗史万格（Rurh·Von·Braunschweig）编著的《植物油全书》，星依是勤劳的搬运工。

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