人们常说，重口味的食物吃的是调料的味道，相反，清淡的食物品的才是食材本身的滋味。茶泡饭以“小清新”著称，无论是颜色上的清亮，做法上的便捷，还是口味上的清香，无疑都透着清爽，早晨或酒后的一碗茶泡饭有时还自带治愈效果。

《深夜食堂》里的“茶泡饭单身三姐妹”，三人境遇和状态可以说与茶泡饭达到了完美契合。甚至有人认为茶泡饭所用的“剩饭”和三姐妹“剩女”的身份相对应，那事实上茶泡饭用的饭是什么饭呢？用来搭配茶泡饭的食材又是什么呢？

如果是图方便，茶泡饭的米是冷是热自然不会有过多的讲究，但是如果是追求味道，日式茶泡饭所用的米饭是蒸好后微微放凉的米饭，既不能过热也不能过冷。

茶泡饭的前身是“水饭”，也就是热水泡饭，日本平安时代（公元794年到公元1192年）就有了热水泡热饭的吃法。到了室町时代，热水被热茶取代，但那时候的茶并不是人人都能尝到的，只有贵族才能喝到茶，并在食欲不振之时用茶水泡饭食用。到了日本战国时代，茶泡饭变得普及，相传织田信长就非常喜欢这种吃法。现在的茶泡饭，用的往往是茶水与高汤的混合物，昆布酱油也成了茶泡饭里的必备。

以上都只说了日式茶泡饭，其实在我国的云南、四川、湖北等地，茶水泡饭由来已久，并流传有“好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭”的俗语，尤其是在闷热的夏季，人不仅胃口不好，身子还特别懒，一顿茶泡饭既开胃、方便，又相当顶饱。

话说回来，为了省事吃茶泡饭，有茶、有饭、有配料就足矣，茶叶的品种、米饭的冷热都没那么重要了，但同时茶泡饭的配料变得格外重要。

日剧里的茶泡饭三姐妹各有各的爱，即梅干茶泡饭、鲑鱼茶泡饭、鳕鱼子茶泡饭，一般情况下三人都不会轻易改变，偶尔尝试一次其他的口味，嘴里说着“其他口味也不错”，但实际上，下次点餐时还是会选择自己钟爱的口味。

日式经典茶泡饭当然不止梅干、鲑鱼、鳕鱼子三种，金枪鱼茶泡饭配萝卜、山葵，咸鳟鱼茶泡饭配海苔也都很受欢迎。再细说的话，梅干茶泡饭要搭配紫苏、海苔和芥末，然后用玄米茶浇注；鲑鱼茶泡饭要搭配鲣鱼片并用绿茶做汤；鳕鱼子茶泡饭所用茶汤要热，绿茶、红茶、玄米茶因人而异，有人还会将茶与鱼汤混合。

中式茶泡饭的种类更是根据配菜的不同而各有风味，《红楼梦》中贾宝玉吃茶泡饭，配的是“野鸡瓜齑”，齑表明食材是切碎的，据说野鸡瓜齑是一种用鸡肉和酱瓜做成的下饭菜，可以算是咸菜中的精品。

明末清初四大才子中的冒辟疆著有《影梅庵忆语》，其中记载有秦淮八艳之一的董小宛，几乎每顿饭都是茶泡饭，她所用的茶是岕茶，配菜是水芹和豆豉，可以说是相当的清淡。

沈复的《浮生六记》记中有芸娘“每日饭必用茶泡”，芸娘的两大配菜着实有些“重口味”，一个是臭腐乳，另一个是虾卤瓜。臭腐乳我们都很熟悉，有的人喜欢，有的人却对那种“臭”嗤之以鼻；虾卤瓜据记载是江浙一带的小吃，虽然名叫“虾卤瓜”，但是却与虾没有关系。虾卤瓜利用腌咸鱼的罐子中长期积聚的汁子，经过处理后腌制黄瓜，黄瓜就会带着浓郁又独特的咸鱼味。据说沈复起初根本无法接受，后来在芸娘的引导下才“掩鼻略尝”，却意外地爱上了那种奇怪的味道。芸娘还“以麻油加白糖少许拌卤腐，亦鲜美；以卤瓜捣烂拌卤腐，名之曰双鲜酱，有异味”，也就是用麻油、白糖拌臭腐乳，再加入捣碎的虾卤瓜，取名“双鲜酱”，茶泡饭配双鲜酱，跟清爽、清淡扯不上任何关系，与其说是喜欢吃清香的茶泡饭，不如说是钟情口味极重的小菜。

所以，茶泡饭的原料大同小异，但是配料大不相同。它无疑是种简单的食物，一茶一饭本就有知足的意味，所谓“粗茶淡饭饱即休”，但也许原材料越是单调，越让吃茶泡饭的人有了更大的发挥空间，可清甜、可咸鲜，可淡口治愈、可重口开胃，能把同一种食物吃出不同的滋味，也是人在吃上不变的追求和擅长之处。

泡饭热饭还是冷饭茶水起来配菜主角