日式炸猪排

用料

猪排；面粉；鸡蛋；面包粉

做法

猪排用刀背拍松，洒少许盐巴和黑胡椒粉腌制入味

猪排分别裹上面粉，蛋液，面包粉

油锅倒入足够的油，180度左右入锅油炸

外皮固定后用中小火慢慢炸熟

待两面金黄，内里炸透后出锅

厨房纸巾吸油稍晾凉

切块装盘，配上猪排酱（其他酱汁也可以）

炸猪排

用料

猪排5块；蛋清1个；盐；白胡椒；黑胡椒；柠檬汁；面包糠

做法

将猪排用刀背拍松两面

两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁

用手将两面拍拍匀

然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1-2个小时

准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0.5CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实

油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅了

依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸

炸猪排

用料

猪排3块；盐适量；生粉适量；面包糠适量；鸡蛋1个

做法

先把猪排洗干净，用厨房专用纸或毛巾擦干

把猪排放在没有水的案板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打，

敲打好了以后抹上盐，全部沾上生粉，然后裹上鸡蛋，最后沾上面包糠。放在没有水的盘子里裹上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出来煎

油可以放多一点，先把一面煎黄再煎另一面

香喷喷的猪排出锅了，等冷一点可以切成长小块配番茄酱一起吃

煎猪排

用料

梅花肉400克；生抽1小勺；黑胡椒粉1/2大勺+1/2小勺；绵白糖1/2小勺+1勺；白胡椒粉少许；黑胡椒颗粒少许；番茄酱1大勺；蚝油1大勺；清水2勺

做法

将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准，用盐量等比例增加；

取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；实践下来生抽不加也可以，若浸泡时间少于6小时，调味时可以适量加一点；

煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少许黑胡椒颗粒），兑入2勺清水调匀备用；

煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可。

三椒香煎猪排

用料

猪僧帽肉排200g；花椒粒1/2小匙；盐/白胡椒粉/黑胡椒粒各1/4小匙

做法

肉排表面用叉子戳出数洞，抹上调味料后放入密封盒中，冷藏醃渍至隔天

不沾平底锅倒入少许油热锅，放入肉排，盖上锅盖以小火闷煎3~5分钟至周围泛白

将肉排翻面，盖上锅盖续闷煎3~5分钟至肉排熟透

食用前挑掉表面花椒粒，以免呛口

烤箱版炸猪排

用料

猪排3片；鸡蛋一个；盐适量；黑胡椒粒；面包糠；面粉

做法

猪排洗净用刀背拍松，边缘切几口防止肉筋收缩。加适量盐和黑胡椒腌制调味

不粘锅加油少许，放入面包糠中火炒之变黄出锅

腌好的猪排先薄薄的裹上层面粉，然后净蛋液最后裹面包糠。

烤箱200度预热度，放入猪排200度烤15～20分钟（视猪排厚度自己掌握时间哦）

吃的时候可以配上你喜欢的各种酱料，最简单的就是蕃茄酱了^_^

知心的猪排

用料

猪里脊半斤；盐少许；大蒜2个；蜂蜜两勺；白胡椒粉少许；鸡蛋2个；面粉100g；面包糠适量；马苏里拉芝士适量

做法

猪里脊肉切1.5cm宽厚片。然后撒上盐、蒜泥、蜂蜜搓搓搁一边腌制2小时，然后你去玩玩手机啦看看电视啦待会再来以至于我忘记拍腌制步骤了。

洗去表面的蒜泥渣渣，刀横切肉片不切断

然后用菜刀背慢慢砍肉，横向，纵向，斜着，怎么开心怎么来，目的是把肉拍成扁肉饼。对比一下原始的肉片和经过大保健的肉片。

记得第二步我们来了一刀吗？揭开它的疮疤！放上知心大姐姐芝士碎

合拢，黏黏好。肉本身就有粘性的咧，然后表面撒上细盐和白胡椒粉。

锅里开始热油，猪排们扑个粉

全蛋液里滚一圈，让他们和我一样每个毛孔都留着黄色的液体

最后面包糠里变成毛茸茸的样子

欢快的下油锅，转中小火，炸两面金黄。

切点生菜或者圆包菜，也可以做不加芝心的原味猪排。脆蹦蹦的享用吧！

咖喱猪排饭

用料

炸猪排材料：；猪排1块；面粉适量；鸡蛋液适量；面包粉适量；盐少许；白胡椒粉少许；油适量；蔬菜咖喱材料：；番茄1个；洋葱半个；日式咖喱块2块；水适量；黄油1小块；其他材料：；白米饭1碗

做法

猪排尽量切薄片，如果比较厚就用刀背拍一拍，然后两面均匀抹上盐巴少许，白胡椒粉也是一点点就够。

不需要腌制，我们马上开始做。鸡蛋打成蛋液，猪排两面先均匀拍上面粉，再浸蛋液，最后拍上面包粉，按压一下，让面包粉结实地贴住猪排，再抖去多余的备用就好。

接下来这个时候先做咖喱，猪排最后炸。洋葱切条，番茄去皮切块。锅里面放少许油，放入洋葱炒香，接着放入番茄，炒出汁水后，加水炖一会儿。咖喱块切小块后舀一些在煮的汤水把咖喱融化后倒进蔬菜汤里面，慢慢用勺子搅匀，用中小火炖到蔬菜都软烂，咖喱有光泽就可以了，整个过程大约15-20分钟。最后出锅前放入一小块黄油，搅拌一下就可以关火了。

咖喱炖的差不多的时候开始炸猪排，油锅放入油，油温至170度左右时下锅油炸（筷子周围起气泡的油温），炸至两面金黄就可以了（有时候我也会炸两遍）。炸完出锅切块。

盛好米饭后，浇上蔬菜咖喱，摆放上炸猪排就好了。

烤猪排（烤箱版）

用料

猪精排（长根一扇）2斤多；猪脊骨1斤；耗油适量；加加味极鲜一点；老抽适量；蜂蜜适量；蒜6瓣；姜2片；大料2个；花椒1小撮；孜然适量；白元葱1个切块；土豆2个切片；花菇6朵（这个太好吃了）；面瓜大小

做法

将排骨和脊骨用蒜片、姜片、大料、花椒、各种酱油、耗油、蜂蜜一起放入塑料袋中腌制，冰箱冷藏至少4小时。拿出

把材料平铺，把面瓜片、土豆片、香菇片、放在下面，排骨放在上面，并将腌肉的汤淋在肉和菜上。

烤箱预热200°，加入烤20分钟，取出，去除锡纸，肉翻面，再刷一层蜂蜜，加入圆葱。继续烤16分钟。

幸福的一锅，优秀！

排骨没有脊骨入味，脊骨烤完肉萎缩，但是很适合喝酒。各有特色。各种菜也很好吃！

搭配红酒、蔬菜、水果！美味！很温暖的感觉！

对了，出锅后，撒了熟芝麻！

裹挟着肉质的土豆片，软糯味浓……

手持长条排骨，嘬一口美酒，三五好友围坐一团，畅谈人生。美哉！

美味

猪排丼

用料

猪排一块；蒜蓉；生抽；糖；料酒；姜片；生粉；鸡蛋；洋葱

做法

猪排去除多余的腌汁，裹上生粉

裹一层蛋液

裹上面包糠，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。家庭制作用半煎炸的方法，比较省油。平底锅烧热油，放入猪排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，两面差不多金黄，转大火再煎1分钟，逼出油份即可

鸡蛋1个打散，洋葱半个切丝

酱汁：生抽2勺，高汤6勺（或者水+鸡精），味淋2勺（没有省略，或用真露（韩国酒）or料酒代替，风味稍有不同），糖少许。【生抽，味淋，高汤的比例为1:1：3】

锅里放入酱汁，加入洋葱丝，煮开，放入切好的猪排，加入蛋液，蛋液凝固即可关火

想猪排脆一些的，猪排就晚点才放，又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排，保持猪排的脆皮

味噌猪排饭

用料

猪排；面包屑；鸡蛋；面粉；盐；黑胡椒；卷心菜；白芝麻；葱花；白砂糖；清酒；八丁味噌

做法

先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可

猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感

肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀

肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形

在一面撒盐和黑胡椒，略按压

裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖

鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液

裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实

蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实

入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可

炸好的猪排在架子上滤干油分

卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条

碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排

味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可

浇上味噌酱

撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁

浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃

日式炸猪排

用料

猪里脊；面包粉；盐，胡椒；料酒；淀粉；鸡蛋

做法

猪里脊排选稍微厚实一点的。用刀背拍松（这样肉质会松散体积会变大）。用少许料酒，盐和胡椒腌15分钟。

裹上一层薄薄的淀粉。鸡蛋打成蛋液。把猪排放进去拖上蛋液。再放进面包粉里。为了使两面都沾上尽可能多的面包粉，用手在猪排上压几下。

静置15分钟。

锅里倒油烧热后（把筷子放进油里，有泡泡冒出来就行），用中火炸至两面金黄后拿出。

用纸吸一下猪排上的油。切成大小适中的块，放在米饭上。淋上猪排酱，蛋黄酱等。

下饭菜番茄煎猪扒

用料

猪扒肉250克；糖些许；生抽3勺；淀粉适量；盐适量；番茄两颗；洋葱一颗

做法

关于配料我真的很难说的精准都是用些许适量这些词来说、又或者是说根据个人口味调整搭配！

猪扒刀背拍好后用生抽、油、淀粉腌制一晚、更入味！

锅内下油、煎至两面金黄

洗净番茄洋葱

切好备用

待猪扒煎好后直接下锅

洋葱先下锅炒出香味

再倒入番茄

如果喜欢番茄味道更浓郁的可以加入番茄酱再倒入开水

煮开后放入猪扒

中火焖十五分钟左右

即可出锅

上盘开吃

酥脆日式炸猪排

用料

炸猪排蘸料；面包糠80g；鸡蛋1个；玉米淀粉20g；腌制猪排用料；盐2g；胡椒粉一丢丢；葱10g；洋白菜丝150g；姜片3片；主料；黑椒汁20g；猪肉（小里脊）150g

做法

猪排撒上腌制料抓匀，腌制30分钟。

小贴士：猪肉选用的小里脊，会比较鲜嫩多汁。

腌制好的猪排依次均匀的拍上玉米淀粉，蘸上鸡蛋液，再蘸上面包糠。

小贴士：玉米淀粉比较适合这个猪排，尽量不要使用其他品种的淀粉。

油温控制在160-180度，就是7成热左右，下入猪排。炸制金黄色就可以出锅了。

小贴士：150g左右的猪排8-10分钟就可以完全成熟了。

炸制好以后，趁热用刀切开，搭配上你喜欢的蔬菜，可以蘸你喜欢的任意一种酱料。比如番茄酱，甜辣酱，黑椒酱。

嫩煎猪排

用料

猪排肉；盐；胡椒；色拉油

做法

挑选一块猪排肉,不需拍打等复杂的工序,只需要撒上一点盐和胡椒让它入味10分钟就可以了

然后在猪排上用叉子相隔3厘米左右扎几个洞就好

锅里放上一点色拉油,小火煎猪排,这时要看着猪排,会发现有水从叉子扎的小洞里往外鼓出,等水刚好和猪排肉一样高时就可以翻面,翻过来的猪排颜色金黄,另一面也少煎一会颜色金黄就好了

这时的猪排是7分熟,如果马上吃猪排里面的肉还是分红色的,要放上3分钟,这时里面分红色的肉也变成白色的了

炸猪排咖喱饭

用料

海鲜菇；猪肉；鸡蛋；淀粉；面包屑；盐；黑胡椒；南瓜；洋葱；胡萝卜；咖喱块

做法

南瓜、胡萝卜去皮和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用

锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜炒，再加满水，大火沸腾后转小火煮10分钟

加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软，加咖喱块搅拌均匀，汤汁粘稠后咖喱汁就做好了

煮蔬菜的时候可以做炸猪排，选文理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切1厘米厚的大片

用刀背轻轻切出纹路，是肉质松散变大，抹上黑胡椒与盐腌制片刻

将腌好的猪排沾满淀粉，在浸入打散的蛋液中，最后蘸满面包屑，用手压紧实

锅内加大量油，油温是筷子插进去周边冒气泡为宜，下猪排中火炸制两面金黄，猪排浮起即熟

炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了

烤味噌猪排

用料

猪排肉450g；味噌2勺；料理酒2勺；白糖2勺；烧烤酱2勺

做法

书中所示。

准备原料。

这里用的猪排肉，是纯肉的那种猪里脊。

首先对猪排肉进行松肉处理。

用松肉锤敲打至猪排肉变薄，变成原来2倍大。

如果没有松肉锤，也可以像书中一样，用刀背来处理。

可横向、纵向、斜向多个方向敲，两面都要敲到，最后也是敲到面积2倍大。

接下来准备腌肉料：

味噌、料理酒、白糖和烧烤酱，按1：1：1：1的比例准备，在碗中混合均匀。

在盘中垫一张锡纸或保鲜膜，先在底部铺一层5中配好的味噌腌料。

放一块猪排肉上去，上面涂一层腌料。

再放一块猪排肉，一层腌料。猪排肉全部放好后，把剩下的味噌腌料全部涂在肉表面。再将锡纸或保鲜膜包裹起来，放冰箱过夜。

第二天重新在烤盘中铺一张干净的锡纸，将腌好的猪排平铺。

烤箱预热220度后，将猪排肉放入，烤10分钟。

中途要翻一次面。

烤好了。

装盘上桌，用刀切开食用。

小番茄和荷兰豆是我放在旁边装饰用的。

超级简单-改良简易炸猪排

用料

主料；猪瘦肉（里脊肉）；鸡蛋；面粉；面包糠；辣椒面（自选）；腌料；黑胡椒；盐；料酒；酱油

做法

先把猪肉切成1厘米左右的薄片，用刀背敲断经络（十字纹的方法敲）。

把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上

鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊，小美忘记量他们的比例了。面糊要稍微粘稠一点，这样好裹在猪排上，把腌制好的猪排放入面糊中。

准备一个大的容器，里面倒入面包糠，把猪排从面糊中取出放在面包糠上，用手轻轻的压猪排，使面包糠完全覆盖在猪排上。

热锅多油（要保证猪排能完全浸在油里，PS：小美为了节约，所以油放得少了点），油温升高以后放入猪排，然后转中火，直到炸熟为止，一面炸成型了，需要翻面哦。

香煎猪排

用料

猪排两块（300g）；黑胡椒适量；盐大约3g；料酒两勺；生抽两勺；糖少许1g；食用油一勺

做法

先将猪排两面都用用刀背拍一拍，再放入盐和黑胡椒，用手抹匀，腌制10分钟。（刀背拍肉，像剁肉一样，这样能更入味，吃起来也不觉得柴和硬）

酱料：准备一个小碗，放入1g糖，生抽两勺，料酒两勺，拌匀。

开大火，锅里放入一勺油，油热后放入猪排，每面煎一分钟，再翻面。两面都煎一分钟后，用中火，慢慢煎，在煎的过程中为了让两面的肉都受热均匀，可以用筷子不断的翻面。（油不用太多，特别是猪排上有肥肉的，等会煎的过程中会出油。）

中火大约煎6分钟，倒入2中的酱料，再煎4分钟，入味收汁。（猪肉尽量要熟透吃，在煎的过程中，可以看肉由白变金黄，不一定要全部变成金黄色，如果发黑就是煎过头了，肉质会太硬。）

起锅装盘

蓝带猪排（芝士猪排）

用料

猪肉排看你要吃多少哦亲~；面粉一盘足够够了；面包糠（馒头糠）一盘也够够啦；鸡蛋一个两个都可以~；调料等等；最重要的芝士！；也很重要的培根或香肠

做法

猪排切片，用肉锤或者是擀面棍敲扁一点

猪肉放酱油，油，盐巴，孜然等腌制一下

鸡蛋打散放在盘子里

将腌制好的猪排拿出来，中间放上芝士片，培根

然后盖上另一片，四周要抹一点面粉，防漏！

敲一敲四周，漏了就不好了嘛是不是。

然后裹上一层薄薄面粉

裹上蛋液

再裹上面包糠

热油，下锅，小火慢慢煎