【正宗叉烧的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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我买的是前腿肉,肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好,可是一般给早餐店订购了,难买到。梅头肉也可以,可太肥了,心里压力大了。这前腿肉好买,肥肉少些,肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。 腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。 太厚了担心腌渍不入味,太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。 ![]() 把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。 把腌渍材料拌匀,用手给猪肉均匀按摩3分钟以上,让猪肉全均匀沾上腌渍材料。 包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。 中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。 ![]() 准备烤叉烧肉时,提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉,放滴水篮里,下面垫个盆子,放在通风口吹干水份。 赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。 ![]() 往面包糠里倒入白糖,拌均匀。 ![]() 把腌好的猪肉二面沾上面包糠。 做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。 ![]() 烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好,不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗,心疼死的。 肉放烤箱中层,200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。 我家烤箱中间温度高,离门近的地方温度低,我就把肥肉放门边,这样烤焦的肥肉会少些。 ![]() 25分钟到了,把叉烧肉翻个面,再烤15分钟。 大家看到了吗?里面角落里有一块没沾面包糠的肉,那就是普通的叉烧肉了 ![]() 烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼,实际上很少的。这是大家抢着吃的部分,我不舍得切掉。 ![]() 切出来是这样的。 ![]() 普通的叉烧肉有蒜香,淡咸香,甜香,口感丰富,也很好吃。 脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了,香,脆,甜,鲜!总之吃一块二块不够,直接和小孩开抢,准备再做一次脆皮叉烧肉了。 ![]() |
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