在广东，大家如果吃到鸡，都会想到湛江鸡、文昌鸡、清远鸡；而且这三种是比较出名的，吃法也各有不同，不过说到哪个最好吃，还得因人、因地而异；但是吃货们最喜欢的当属“广东三鸡之首”的湛江三黄鸡。

　　三黄鸡出自湛江，故名湛江鸡。三黄鸡是著名的良种肉用鸡，也是广东省“三大名鸡”之首是地方的良种鸡之一。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土家，其生长速度慢，这样的鸡肉纤维结实，易集聚养分。当地人把养鸡场设在山上，任由鸡在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区信宜森林溢出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水；根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡的鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故美称“三黄鸡”；其肉质鲜美少滑嫩肥油、骨软皮脆因此根本不需要任何配料或者制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。吃法：吃的时候会放上湛江独特的沙姜，味道很是美味，在广州也是很难吃到正宗的湛江三黄鸡的。

　　湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江三黄鸡，一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”；以前“湛江三黄鸡”，大多是来自“湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜划归茂名管辖。不过现在还是湛江地区的人饲养三黄鸡比较多，而且饲养方法最正规、最成熟。

　　清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。

　　文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美；肉质也是当属上乘鸡肉。是最难吃到的一种鸡。