“现代食品检测技术”这门课程是江苏大学食品本科专业最具特色和重点建设的课程，也是一门本科教学与科学研究密切相关、实践性很强的专业课程，该课程是本专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。本课程的任务是讲授各类食品安全和品质检测的主要方法、手段及相关仪器选择与使用等，教师根据自身的科研体会结合教材内容，有重点的介绍先进的检测手段与方法以及安全快速的食品检测新技术；目的是培养学生的工程素质，增强学生的动手能力与创新意识。

  本课程以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织，由十六章构成，除第一章从总体上介绍了现代食品检测技术的发展概况和应用现状外，其它每一章介绍一种现代食品检测技术，内容完整全面。 

     课程主要内容分两个部分，第一部分是现代食品仪器分析技术（第二到第八章），主要包括食品的光谱法分析（第二到第五章）和食品的色谱、质谱法分析（第六到第八章）；第二部分主要介绍食品检测新技术（第九到十六章），包括食品无损检测技术（第九到十一章）和食品现代分子生物学检测技术（第十二到十六章）。