发布时间：2023-04-05 20:17:12

前言：小编为你整理了5篇酒店管理论文参考范文，供你参考和借鉴。希望能帮助你在写作上获得灵感，让你的文章更加丰富有深度。

1.1前厅部人员的素质和形象有待进一步提高

介绍客房，能够讲出酒店的特色，让顾客满意是前厅部人员的工作。所以前厅部的人员必须具备一定的口才和销售技巧才能胜任这份工作，才能为酒店吸引更多的顾客，才能取得顾客的满意。前厅部人员的服务方面主要包括：为顾客预定客房，接待顾客，合理的安排顾客的住宿房间，还有价钱的控制和协商。往往会出现这种情况：由于前厅部人员自身知识的不足对价格灵活变化的不熟悉，不灵活，造成顾客流失。另外在接待介绍的时候，对已经预定了客房的客人来说，自己的服务意识不到位。在整个销售过程中单单有服务意识是远远不够的，还应该有良好的销售技巧。另外前厅员工的个人形象和气质也是影响顾客心情和满意度的一项重要的因素，好的相貌和优雅的气质可以提升酒店的形象，给人一种愉悦感。而现在的情况却是前厅部人员良莠不齐。

1.2酒店中前厅部和其他部门的合作不够密切

不论在哪里，不论哪个行业都需要团队合作，现代酒店中也是如此，酒店的正常运营需要酒店各个部门的协调配合，共同去努力，其中前厅部在整个高效协调的酒店运营中具有很重要的作用。虽然前厅部在酒店中很重要，但其他部门的配合也是必不可少的，只有很好的进行沟通和合作，酒店才能高效的运行。现在存在的很大的问题就是前厅部人员和其他部门的合作不够密切，信息沟通不够全面，造成了很多顾客的投诉，使得大量的顾客流失，直接给酒店造成很大的经济损失。这种现象在现代酒店中是很普遍的现象。

2.针对前厅部存在问题的解决对策

2.1提高员工待遇，提高关心程度

一些前厅部人员的离开大多是因为工资和待遇的问题，要想留住员工和最有效的措施就是提高员工的待遇和福利，让这些人才不至于感觉自己没有得到重视，没有提升的空间，这样才能留着他们的心，同时也会吸引更多的人才加入到这个团队中。同时关注前厅部人员的生活状况，对他们给予适当的关心，尊重员工，在平时的工作中很好的维护员工的个人利益，让他们有一种归属感。这样一来，酒店的人才越来越多，客源也就越来越多，同时酒店的规模也会相应的扩大，盈利增加，这是一个很好的循环，对酒店的快速发展有很大的帮助。

2.2加大前厅部员工的培训程度

员工的素质提高对顾客的满意程度有着很重要的影响，提高员工的素质和形象可以从三方面提高：1、始终保持微笑，微笑是最好的语言，这可以使顾客有一个愉悦的心情。2、学习正确的销售技巧，首先作为交易，应该首先培养员工换位思考的意识，要知道顾客的需求是什么，这样才能用最少的话语达到顾客的满意，才能提高酒店的服务效率和质量。3、在前厅部人员的选择上尽可能选择相貌良好，气质佳的人员。

2.3前厅部加强和其他部门的合作与沟通

前厅部首先应该和酒店的客房部沟通协商好，在客人入住前要首先了解哪些客房还没有打扫，这样可以使顾客办完入住手续后无需等待，直接入住客房。然后前厅部应该和前台密切联系和沟通，及时的告诉前台部客人的需求，这样才能高效的完成顾客的入住手续。前厅部还应该和销售部，人事部，餐厅部等部门做好沟通，及时了解整个酒店的动态情况。这样才能提供优质的服务，才能得到顾客的点赞。

3.总结

作为一种旅游方式，低碳旅游强调的是降低碳的排放量，倡导能耗低、碳排放低以及污染低等等。从本质上来看，低碳旅游就是低碳生活的一种方式，同时也是未来我国服务业发展的一种战略和模式，它主要表现在三个方面：转变旅游的模式；倡导绿色与节约的风气；加快智能化发展，创建循环经济模式。事实上，低碳旅游在我国民间已经在逐渐发展。20世纪90年代末期，九寨沟景区就出现了低碳旅游的相关措施：严禁外来的车辆进入九寨沟景区，在景区中使用绿色的环保车进行观光，对汽车尾气排放进行了有效的控制，保障了景区中空气的质量；同时在景区中进行退耕还草以及还林工作，使景区中草地以及林地的面积得到有效扩大，这也是九寨沟景区中水能够清澈见底的重要原因。目前，在我国的一些知名的景点中，如张家界、峨眉山等，都在积极的发展低碳旅游。

二、低碳旅游理念下的酒店管理定位

景区的酒店管理可以说是一种特殊的管理模式，在景区中，酒店是服务产业，提供的是服务。在对酒店进行管理时，原有的模式大多数以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨，随着低碳旅游的不断发展，酒店管理模式必将作出转变。在低碳旅游视角之下，酒店管理除依旧坚持以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨外，更需要通过污染低、能耗低以及碳排放低的服务要求为宾客提供优质服务。首先，在酒店的内部构建安全、环保、绿色以及清洁的环境，将景区酒店、社会发展以及环境保护之间的关系进行合理的处理；其次，对经济效益的实现以及企业的整体形象提升充分关注；再次，通过绿色环保的理念来进行绿色的服务；最后，对生产设计、设备的管理以及能源材料的选用等方面进行有效完善，使能源以及自然资源能够得到合理的利用，使经济方面的效益达到最大，环境方面的危害降到最小，达到保护生态的目的。

三、基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究

（一）传统酒店管理与低碳理念的冲突

随着低碳旅游的不断发展，景区中的酒店在管理方面出现了一些问题，导致酒店的发展以及经济效益受到影响，缺少有效的竞争力，主要包括：服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低；国际化的程度相对较低；专业人才稀缺，人员的素质相对较低；文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符。

1.服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低

目前，在大多数景区的酒店中，硬件设施与国际同等的酒店相差无几，但是在服务设施的科技含量方面相对较低。例如在酒店中，内部温度的问题是相对麻烦的，人数的多少会对其产生微妙的影响，仅仅依靠中央空调是没有办法解决的。在酒店中，服务的设施以及项目不仅要满足客户需求，还要通过环保以及科技等方面进行完善以及加强。同时，在本质上，酒店提供的是服务，也就是说服务的水平对酒店而言是非常重要的，它直接关系到酒店的生存以及发展，但是在我国大多数景区中，酒店在服务方面的水平以及能力与硬件条件之间存在一定差距。从整体的情况来看，我国大多数的五星级酒店主要是在硬件方面达到五星，在服务的队伍、水平以及设施等方面还远远没有达到五星标准。

2.国际化的程度相对较低

随着经济的不断发展以及加入世贸组织之后，我国逐渐的被世界了解以及熟悉。但是，在我国大多数的酒店中，管理人员对于国际化没有充分的准备，例如在酒店中，语言方面出现的障碍不能得到有效的解决，也就导致了大多数酒店国际化的程度相对较低，景区中酒店的国际化程度相对较低会导致游客的满意程度不高，当然会影响到酒店的生存以及发展。

3.专业人才稀缺，人员的素质相对较低

酒店管理需要专业的人才，酒店服务需要专业的人才，在低碳旅游的背景之下，酒店日常的维护同样需要专业的人才。然而，在上世纪80年代我国才开始发展酒店行业，因为深受传统封建思想的影响，大多数人不重视酒店的工作，没有将酒店行业与其他的行业同等对待，在旅游景区的酒店中，绝大多数的工作人员是中年人，这些人员在素质以及学历方面较低，不能有效的运用先进的设备以及技术，使酒店整体的服务水平受到严重影响。同时，在我国，大多数的景区位于相对偏远的地区，经济水平相对落后、交通相对闭塞、居住的环境相对恶劣，导致这些景区中的酒店不能对优秀的人才形成吸引力。除此之外，我国许多高等院校没有酒店管理的相关专业，酒店管理专业的毕业生满足不了酒店对人才的需求。

4.文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符

在21世纪，企业的文化建设以及价值观培养可以说是企业发展过程中的关键，酒店也包括在其中。在酒店文化建设方面，酒店需要依据自身实际的情况以及特色，树立一种价值观的取向，目的是实现制定的目标，达到相应的高度。但是，从目前的情况来看，我国酒店在文化建设方面相对落后，一方面，酒店中的管理人员对于酒店的文化建设没有充分的认识和重视，认为价值观以及文化是虚有的东西，没有实际的作用，可以不用理会；另一方面，一些酒店具备相应的价值观以及文化，但是这些价值观以及文化没有依据自身实际的情况以及特色进行设定，往往是照抄其他酒店的价值观以及文化，这些照搬的酒店文化没有考虑员工实际的情况，对员工的利益没有进行充分的考虑，导致员工不认同酒店的文化，对于酒店也就无法形成应有的归属感。除此之外，一些酒店在价值观的取向方面，考虑的只是酒店在经济方面的效益，对于环保的观念以及社会责任方面没有充分的反映，与低碳旅游概念不符。

（二）基于低碳理念的新型酒店管理模式构建

针对景区酒店在管理方面出现的问题，我们要采取相应的措施解决，保障酒店能够在低碳旅游的背景之下健康稳定的发展。首先，依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准；其次，将员工的服务意识进行提高；再次，构建专业化的人才队伍；最后，加强酒店的文化建设。

1.依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准

低碳旅游在不断的发展，低碳的相应标准也会逐渐实施，因此，酒店在服务质量的管理方面就要结合低碳标准实际的情况对质量标准进行明确的制定。虽然对于无形的酒店产品，我们很难对其制定明确标准，但是，我们可以根据客人满意的程度来确立标准。具体而言，在监督体系以及质量标准方面，首先，要结合酒店实际的情况，包括服务的设施、服务的队伍、服务的能力以及服务的环境等等，制定标准化以及一体化的管理制度；其次，依据制度，对内部的质量管理需要的基本要求进行明确的制定；再次，对酒店服务的流程以及环节进行科学合理的分析，依据服务的流程以及环节，将服务质量的监督管理范围进行有效的明确，为日后的监督以及检查提供必要依据，同时为人员的考核以及业务绩效提供必要依据；最后，质量监督以及管理的制度在执行的过程中需要有组织的保障，也就是说，要对质量管理的组织进行设计，确定分层以及分级的组织制度，形成相互之间的制约，避免监督人员同工作人员出现舞弊的情况。同时，对其他酒店的先进模式进行学习借鉴，将质量监督以及管理的评价指标、方法与内容等按照酒店的客观实际进行优化制定，使质量管理能够实现客观化、标准化以及数量化。在酒店中，质检的制度是非常有效的一种手段，它能够对酒店的质量进行监督以及检查，质检制度的严格能够保障执行质量标准的准确性，同时能够保障酒店的产品质量。

2.根据星级要求，提升员工的服务意识

在酒店中，向客人提供的服务能够在使用价值方面满足客人的要求程度，这就是我们所说的服务质量，它包括物质方面以及精神方面，它是一个综合的概念，直接关系到市场销售。酒店中，宾客至上可以说是目的，而员工第一是保障。酒店的性质是服务性，服务性质的行业以服务作为商品，宾客是消费以及购买商品的主要对象，员工则是负责商品的提供者，因此，宾客与员工之间需要具备较为密切的关系。在酒店中，要将员工的服务意识进行提高，使其与宾客之间建立亲密的关系，这样，员工的工作中就能充分体现宾客至上的理念，就能为宾客提供优质的服务。

3.以人为本，构建专业化的酒店人才队伍

21世纪是知识经济的时代，每个行业都在追逐高素质的人才。酒店作为服务行业，对于人才的要求是显得更为强烈，酒店的健康发展特别需要高素质的人才。依据相关的调查，超过一半的酒店人才跳槽的根本原因就是待遇低和薪酬不高，由此可以这样定位：人才能够体现重要性的一项指标就是待遇以及薪酬，因此，要留住或吸纳高素质的人才，首先就要保障薪酬制度的合理性，对酒店中的每一项服务以及工作都要进行充分的考虑，将之纳入业绩考核的制度中，对于服务人员，基础就是日常的工作，同时加大客户满意程度的比重，实现服务质量优异者多得的目标；其次，人才价值主要表现在工作以及事业上，酒店以及酒店的管理人员要保持蓬勃的动力，使员工能够感受到酒店发展的空间以及前途，同时，依据每一个员工实际的情况进行工作的分配，使员工能够在符合其个性以及性格的岗位上工作，树立工作的信心；最后，最近几年，许多人开始对工作环境以及同事间的关系提高重视，许多酒店通过感情将人才留住的例子不在少数。因此，酒店要从员工的角度着手，人性化的设计员工工作的环境，对员工的劳累以及辛苦进行充分的考虑，设置相应的场所以及设备供员工休息放松，同时，组织相应的活动，使员工能够将彼此之间的感情有效增强，创造和谐的氛围。

4.渗透低碳理念，加强酒店的文化建设

酒店文化是酒店通过长期的发展逐渐形成的，它的核心就是酒店定位的价值观，包括行为规范、群体的意识、道德准则以及风俗习惯等，酒店的文化会对酒店组织的结构以及领导的风格产生影响，同时也是酒店是否能够吸引人才的一个非常重要的因素。随着低碳旅游的不断发展，酒店也要将文化建设进行有效的加强。在进行文化建设的过程中，要学习借鉴其他酒店的先进文化，但是不能照搬照抄，要依据自身的文化特色以及价值观进行文化建设，同时在进行文化建设时，要充分的体现以及反映环保与低碳，不仅要实现自身的经济效益，也要承担相应的社会责任。

四、结语

酒店管理人才的培养离不开学校，我国的酒店管理专业属于旅游教育专业的一个分支，是近些年随着旅游酒店业的发展而迅速发展起来的。这些年来政府和学校以市场为导向，深化教育教学改革，大力提高教师队伍，多方筹措教学资金，努力为酒店管理专业培养人才。酒店管理专业不同与其他的学科，有着很强的实践性，实践教学在学生培养的过程中起着至关重要的作用，有助于培养学生的责任意识和合作精神，要培养出高素质的酒店管理类人才，必须注重实践教学。目前酒店管理课程实践环节中，主要是在和学校合作的酒店中进行，分为前厅、客房、餐饮三大模块，根据近几年的实践教学的实际情况，虽然取得了一定的成绩，但是酒店管理实践性教学中存在着一些不可忽视的问题,这些问题和旅游管理专业教学计划与办学思路的调整都密切相关,值得认真细致地探讨。通过多方调查，目前酒店管理实践教学中存在的主要问题主要是以下几个：

1.1实习基地的实践与理论培养方向差距较大

校企合作是进行实践教学的一种最好的模式，即将酒店管理专业的学生送到各大酒店实习，将理论知识真正用在实践中，从实践中真正掌握到酒店管理专业的精髓。近些年来，由于国内旅游业的大热，使得酒店业发展迅速，增添了不少新的酒店，但是这也导致了酒店业的竞争日趋激烈，为了控制成本，提高其自身的利润，广泛的收取实习生，视其为廉价的劳动力，却不注重对学生真正能力的培养，更没有完善的实习管理制度。比如将实习学生长期的分配在客房或者是餐厅，不注意轮岗，也不进行岗前培训，只是让学生单纯的打扫房间或者是传菜，既没有技术含量也不符合酒店管理专业的培养目的，学生只是出卖了劳动力，最终什么也学不到，而且报酬低廉。

1.2实践性教学过程中教师指导性不能充分发挥

目前多数学校的教学还是停留在理论层次，对实践教学重视不够，没有完善明确的实践教学体系和规定，比如课程设置不合理，酒店管理专业的学生培养本应该以学习酒店经营管理活动为核心，但是因为课程设置原因，导致教师们还停留在理论教学层次，无法真正的起到实践指导作用。再比如，学校对教师们进行实践指导的学时分配不明确，甚至没有学时，大大降低了教师们参与实践指导的积极性，使得实践教学流于形式。再加上目前高校的门槛越来越高，在引进师资力量时更多的关注的是教师的文凭而忽略了教师的实践能力和实践经验，这样引进的教师自然不能很好的在实践教学中给予学生们指导。

1.3学生缺乏吃苦耐劳精神，对实践目的在认知上存在一定偏差

酒店管理专业的实践教学多数都是通过在酒店的实习来完成，要求学生们要从酒店基层做起，学生们多数时间都在校园中，娇生惯养，社会经验不足，缺乏吃苦耐劳的精神，好高骛远，无法忍受基层工作的单调，更不用说在实践中锻炼自己了。其次，学生们对实践教学的目的认识不明确，不知道来酒店实习的真正目的是学以致用，通过实习学会处理酒店的各项事务，更多的将关注点放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，进而对酒店工作失去兴趣。

2.对已存在问题的解决方法对于上述问题，可以从以下几方面解决：

2.1加强校企合作

加强学校和酒店之间的合作，注意沟通，将学校的教学理念告知给酒店，对酒店提供的实习岗位进行筛选，积极协调，让酒店明白重视学生实习工作可以为酒店培养后备力量，真正的配合学校的教学目的，而不是把学生当做廉价劳动力。

2.2注重对教师实践能力的培养

定期指派酒店管理专业的教师去相应的合作单位挂职锻炼，鼓励老师们参加酒店的各部门的培训，提高教师们的实践能力，同时也使教师们了解目前的市场需求和动态，这样有助于教师们开展实践教学。

2.3做好学生们的实践动员工作

在人才培养和人才教育的导向理论发展过程中，主要有供给导向、需求导向、经济导向、就业导向、能力导向等观点。一些教育经验丰富的西方国家提出了“以需求为导向”构建应用型人才教育的课程体系。我国学者分别从市场需求、就业需求、岗位需求和学生需求等方面来研究人才培养和课程体系的构建，但是笔者认为仅以行业或岗位需求为导向会导致教育有 “功利性”，这种功利性倾向于人才专业技能的培养，而忽视人才的人文素养和综合素质的培养，可能会有利于人才的短期就业，但是对人才的长期职业发展不利。因此笔者认为 “需求导向”应该是一个全面的、可持续发展的视角，应满足社会发展的需要,满足行业发展的需要,满足学生职业发展的需要。

二、基于需求导向的课程体系改革

基于需求导向，本文对酒店管理专业本科课程体系的改革提出以下建议。

1. 区别于高职高专的教育层次

本科酒店管理专业的教育层次既要有别于深厚专业基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育。在理论教学方面，本科酒店管理专业要有别于高职高专的“够用、重服务”的教学原则，要坚持“扎实、全面”的教学原则；在实践教学方面，要有别于高职高专以技能操作和训练为主的教学方式，要注重在培养技能的基础上，培养学生分析能力和综合能力。

2. 明确服务应用型的课程目标

本科酒店管理专业的培养目标到底是职业经理人还是国际化高素质技能型人才？目前应用性本科人才可分为四类：技术应用型、复合应用型、服务应用型和职业应用型。其中服务应用型人才，主要指在第三产业中工作 , 即从事服务业一线工作的人才或技术人才等。酒店管理专业的学生不管是专、本、硕哪种学历，通常都要先从事酒店的一线岗位，这是酒店行业的用人规律。因此本科酒店管理专业人才是倾向于国际化高素质技能型人才，并兼备基础管理知识。基于此，课程目标应以培养学生的“两个意识”和“三个能力”为核心，“两个意识”即服务意识和职业认同意识，“三个能力”即职业能力、外语沟通能力和综合能力。

3. 构建层次分明的课程体系

高校的课程体系一般由通识课、专业基础课、专业课和专业选修课组成，基本上是由通识课和专业课两部分组成。根据课程目标可将专业课分为专业素养课、专业岗位课（大二开设）、专业综合课（大三开设）和专业实习（大四开设）四个层次。具体课程的开设如下表所示。

4. 采用经营性的实训基地

实践教学是提升学生职业素养，培养学生实际应用能力的重要方式。多数高校的实践教学集中在实践教学和专业实习，实践教学是在仿真客房、模拟餐厅之类的场地，虽说仿真但是并没有真实的顾客和运营环境，所以学生只能掌握死板的服务程序，并不能了解对客服务的精髓。专业实习是提高应用能力的重要环节，但是往往时间有限，并都集中在大四，那么怎样让学生更早接触真实的岗位呢？笔者认为学校自建咖啡吧、茶艺室、小酒吧、休闲餐厅等经营型实训基地，创造一个完全真实的实训环境，一方面有利于提高学生的职业能力、应变能力，另一方面可以为专业创收。

5. 调整与时俱进的教学内容

1．教学型案例与案例库建设

案例（管理类）是为了明确教学目的，围绕一定的管理问题而对某一真实的管理情景所作的客观描述，即采用文字、声像等媒介采编开发撰写而成的一个真实的管理情景或个案。因此，案例的特征体现为：真实性；有明确的教学目的；包含一个或多个管理问题；具有规范的撰写与使用体系。当前，国内管理学案例按照用途的不同，可分为教学型案例和研究型案例两大类，并已形成较为规范和统一的模式与范例②。本文将重点关注教学型案例的撰写与开发。教学型案例库的建设是案例教学的重要基础与前提条件。从当前国际教学型案例库建设情况来看，哈佛作为世界第一大案例库中心，每年大约销售2万多个案例。排名世界第二的案例研究中心是加拿大的毅伟商学院，目前案例库内有超过2000多个案例，每年有200多个新的案例补充进来。从国内管理教学型案例库建设来看，比较有影响力的管理案例库有北京大学、清华大学和大连理工大学。其中北京大学案例库包括A、B、C3个子库，A库收录规范的教学案例，B库以收录研究案例为主，C库是纯素材库，目前收录有大约1400多个案例，500多个教学型案例。清华大学案例库共收录案例353个。大连理工大学早在1987年就建立了国内第一家案例库，目前收录有2150篇各类管理案例。2009年至今，教育部全国工商管理硕士教育委员会联合大连理工大学每年举办一次“全国百篇优秀管理案例”评选活动，该活动旨在鼓励各院校管理学科的教师基于中国制度与文化背景，积极开发我国企业管理案例，特别是要规范教学型案例的开发、写作和在课堂上的使用，如对所提交的教学型案例既要有案例正文，也要有相应的案例课堂教学手册。其中，案例正文可分为两种写作类型：描述型和决策型。描述型（即平台型）案例要求完整介绍、描述某一事件或问题的决策及发展全过程，有现成的方案，由案例使用者对决策过程及结果进行评价。决策型案例要求在案例中提出有待解决的问题，决策的基本要素和情境由案例使用者自行去分析并提出对策。教学手册部分则包括教学目标、分析思路、启发思考题、理论依据、背景介绍、课堂计划、案例后续发展等。可见，在国际教学型案例库开发建设日益成熟的大环境下，我国高校工商管理教育教学改革过程中已经开始重视教学型案例库的开发与建设，正式的、规范的教学型案例作为案例教学活动的“脚本”和指导手册开始逐渐成为一种重要趋势。

2．酒店管理专业案例教学与教学型案例库建设

酒店管理学科是一门应用性极强的学科，由此要求酒店管理教学必须与酒店产业、酒店企业管理实践相联系。同时，酒店管理专业也是一门职业导向非常明显的学科，和法学、医学等学科类似，清晰的产业和职业导向、明确的职业化人才培养是酒店管理学科同样追求的目标。由此，酒店管理专业教育中采用案例教学可参考法学、医学等专业的案例教学方式，案例教学应当成为酒店管理专业的重要教学方式之一。国内一些酒店管理专业教师逐渐在关注这方面，如秦宇认为酒店管理专业教育过程中应用案例教学最大的好处在于可提高学生的学习积极性，改善学习氛围，同时可增强学生对现实世界的理解，发现存在的问题并找出问题的答案，最终可以大大提高教学效果。张定方提出了“四阶段、四结合”的一体化培养模式，“四阶段”包括“以小型专题案例入手，激发兴趣”、“用中型争议案例讨论，活跃气氛”、“以综合案描述案例分析，拓展思维”、“联系实际自编案例，解决问题”的案例教学形式。“四结合”中一是指与多媒体教学相结合，二是指与举例讲解教学相结合，三是指与角色扮演相结合，四是指与实习教学相结合。另外，孟凡生和尹鹏（2009）提出了消化型、学习型、综合知识型、表演型等案例教学模式，在4种模式中，教师的角色和作用逐渐由“主角”转变为“配角”、由“前台表演”转变为“后台制作”，相应的，学生的角色则由“观众”转变为“演员甚至导演”、由“被动吸收”转变为“主动思考”。进一步来说，在案例教学逐渐受到重视的基础上，教学型案例的撰写开发以及由教学型案例组成的教学型案例库的建设正逐步提上日程。如王妙探讨了欧美MBA案例教学法对我国旅游管理教学的案例写作、案例分析和案例组织教学等的启示。张俐俐提出，旅游与酒店管理专业教学案例库的开发和建设的具体途径一是教师直接撰写，可自行深入旅游企业及旅游行政管理部门，或带学生深入旅游企业进行调查，将实际发生的一些管理事件经过整理和提炼作为案例带入课堂；二是广泛采集二手案例，来源是学术期刊、光盘录像和网络，需要进行分类、整理和编写。三是其他学科，特别是一般管理学科中的企业管理案例。KyooYupChung（2000）基于酒店业员工竞争力和职业生涯需要角度提出了酒店管理专业课程的改革，分析了案例教学在课程设置与教学过程中的重要性。另外一些旅游管理专业教师也从案例教学活动的展开和应用等方面进行了讨论。

二、当前酒店管理专业教学型案例库撰写与开发存在的问题

1．对教学型案例认识不到位

常见的问题是将举例、描述型案例、说明型案例等混用。许多教师误将举例当作案例，因此，就出现了许多教师在课堂上甚至教科书上将一个例子当案例使用的普遍问题，其实他们所使用的案例只是一个微型的解释型例子，而不是真正的案例教学中的教学型案例。

2．案例大多摘自国外案例，缺乏本土情境，对实践指导有限

尽管在CaseResearchJournal和CornellHospitalityQuarterly等杂志中有较为成熟的酒店管理教学型案例，但这些案例故事的背景均来自国外，其产业特征、国家文化、学术传统、社会背景等均与我国酒店企业所面临的情况有较大差距。因此，完全从这些期刊的案例中进行生搬硬套，并不能反映我国的本土实践，缺乏适合我国酒店企业本土发展的案例。

3．案例缺乏时效性

我国一些酒店企业在“家丑不可外扬”的心理作用下，不太愿意主动接受调研和访谈，更不愿意将企业的有关信息和管理决策问题公之于众，对失败的管理经验更是三缄其口。因此，造成了案例缺乏及时更新的时效性。殊不知在快速变化的市场环境中，该酒店企业原有的做法早已过时，但在课堂上却还作为前沿做法来讲授，时效性不足。这样的案例不是前沿领域，业界已经并关注了；针对性不强，没有抓住业界管理者真正关心的问题。

4．案例开发手段较少，尚处于初级阶段

目前酒店管理专业教师获取案例的渠道不畅，不清楚该如何写作教学型案例及案例分析，这是目前国内教师面临的主要问题。许多人想用案例教学，但苦于没有案例可用，又不知道该如何写作和使用案例。因此目前案例教学只是一种美好的愿望而无法付诸实施。

三、教学型案例撰写策略

“全国百篇优秀案例”评选活动对教学型案例的结构、格式等进行了全面的规范。具体来看，主要包括案例正文和教学指导手册两个部分，其中，正文部分包括引言、主题内容和结尾等3个部分；教学指导手册包括教学目的与用途、分析思路、理论依据与分析、启发思考题、建议课堂计划、案例后续发展等部分；教学指导手册部分是规范当前教学型案例应用于课堂教学的重要方面。上述结构的要求是教学型案例的“规定动作”，是必须要按照上述要求来完成的，但完成“规定动作”只是撰写教学型案例的基础，而要使教学型案例的使用达到更好的效果，如案例正文引人入胜、启发思考，甚至达到入选“百篇优秀案例”的水平，则需要掌握一些撰写技巧和策略。笔者曾于2010年、2011年参加过两届“全国百篇案例评选”活动并两次入选百篇优秀案例，也曾多次参加由中国人民大学、对外经贸大学举办的与教学型案例相关的案例论坛活动，现不揣冒昧，为读者提供一些撰写策略。但限于篇幅，这里仅谈谈案例正文的撰写策略。

1．题目

一般来说，教学型案例的题目至少要反映出如下信息：案例企业的名称或者所处行业、案例所反映出的管理问题。在此基础上，可以采用一些技巧吸引读者的眼球，使其有兴趣往下阅读正文。具体的技巧包括：

（1）抓住管理者决策中的“矛盾”与“困境”

决策就是在矛盾或困境中进行选择，是企业发展中的永恒主题。因此，很好地抓住案例企业发展中的某个重要决策的“矛盾”或“困境”，也就会很好地抓住读者的兴趣。例如，笔者曾完成的一个教学型案例的题目是：“鱼和熊掌能否兼得？——XX经济型酒店集团董事长的战略抉择”。该案例主题是“酒店集团战略性运营模式的选择”，反映的是“企业自己出资购买物业然后出租或管理还是企业管理酒店（直营和加盟方式）的矛盾”，这一类似“makeorbuy”的决策问题是企业经营战略选择中经常会遇到但很难处理的问题，具有典型性。又如，笔者曾完成的另一个教学型案例题目是“新创组织的破茧化蝶？——研华公司DMF组织的思与行”，这一题目反映的主题是“新创业务组织如何发展”这一“困境”。因为新创组织往往与既有组织在业务、利益、流程等方面存在冲突，如何打破既有组织束缚的“牢笼”是一个“破茧化蝶”的充满挑战的过程。因此，这一题目充分反映了该组织所面对的“困境”问题。其他全国百篇优秀案例中的题目如“大家为什么离我而去？——房地产公司老板的困惑”、“联想：借船出海——机会还是陷阱？”等都运用了这一技巧。

（2）对案例企业成功管理经验最佳实践进行提炼总结

教学型案例的最终目的就是要通过对学员介绍案例企业的成功经验来说明或总结某个理论的适用性。把重点放在通过一两个词提炼和总结企业的最佳实践上，也是较为常见的题目写作策略，如笔者曾完成的一个教学型案例题目是“海尔洗衣机业务的日本市场开拓之路”，这一题目中并没有困境或矛盾，但通过“日本市场开拓”这一短语反映出的是海尔洗衣机在走出国门时如何“啃下”日本市场这一“硬骨头”的过程。这一过程反映的是海尔在“走出去”时如何开拓发达国家市场，并与“本地狼共舞”的成功经验，该题目对这一过程进行了高度提炼总结。又如全国百篇优秀案例中的题目“从产品制造到文化创造——万事利的商业模式创新”、“乡村基：中式快餐的领跑者”等也都体现了这一技巧。

（3）运用“文学化语言”描写企业独特做法

教学型案例与研究型案例的一个重要区别就是前者的“文风”可以不像后者那样严谨、规范，而是可以采用一些文学化的语言、叙事风格等，以增强案例的可读性。题目也不例外，可以通过一些文学化的语言来描写、叙述企业某些方面的独特做法和成功经验。例如，“当梦想照进现实：南京地铁的品牌之惑”、“穿越没有硝烟的战场——中航国际大型ERP实施之路”、“叫板麦当劳的‘真功夫’快餐”等题目，均采用了这种技巧。

2．正文

根据前述，教学型案例正文不像研究型案例正文，必须采用“八股”结构，而是可以运用一些文学语言和写作技巧来灵活处理，以增加案例正文的可读性。

（1）写作时突出决策者的“小痛点”突出决策者的矛盾或困境的案例，需要抓住决策者的“小痛点”进行突出描写，既要突出“痛”，把各种困难、阻碍、矛盾等交待清楚，又要突出“小”，在情节交待的字里行间透露出这个“痛”是可以通过读者仔细搜索、认真思考分析后而解决的。“太痛”的话阅读者会没有信心继续关注决策如何解决，“太不痛”的话阅读者会觉得了然无味，没有兴趣读下去。

（2）给予阅读者“小甜点”可以在“三情”方面让阅读者在阅读案例的过程中得到“小甜点”，让阅读者意犹未尽，而不是平铺直叙。主要包括：案例“情节”上，要一波三折、多处设置悬念，或者采用倒叙手法，使读者跟随案例中主人公的“思考与回忆”而进入决策情境中。案例“情境”要突出决策现场的回放，可通过决策现场模拟等手段详细描述企业现场决策过程。案例的“情绪”是要用案例企业的故事、案例主人公的做法等所表达出的情绪感染阅读者。虽然案例正文中不应当表现出写作者的主观情绪和态度，但可以在案例中以案例主人公“第一人称”、引用“我”或“我们”的做法、说法等来体现案例的真实情境，在这种情境下所释放出的情绪很容易感染阅读者。

（3）阅读者DIY（自己发现）答案

教学型案例的撰写最终目标是要引导和指导学生在案例阅读中作为“主角”而自主地积极思考和发现解决问题。一些技巧包括：案例中可能包含若干个决策，可在决策的各个关键环节设置悬念，采用一些疑问句的方式进行提问，推动阅读者去DIY思考。也可在决策的设置中，人为地故意设置些“干扰”信息，因为现实的管理情境本就是复杂多变的。最后，可引用一些案例主人公或当事人的对话或心理活动，包括“有用的”信息和“干扰的”信息，供阅读者进行辨析、思考。

（4）模拟决策现场

教学型案例的模拟决策现场的写法在哈佛、毅伟等商学院案例库以及CaseResearchJournal期刊上均很常见，就是通过对公司某一个决策现场的模拟描写来给予阅读者身临其境的真实感受和贴近现实的思考情境。具体策略包括“对话描写”，如不同部门总监之间的“对话”，甚至是“争执和吵架”；心理描写，如决策者“纠结”的心理活动等。总之，教学型案例正文的撰写可以从题目、正文结构安排和写作风格等几个方面采用不同策略进行书写。虽然教学型案例需要客观、详细地交待案例企业的真实做法以供课堂教学使用，但教学型案例本质上也是“讲故事”，需要在故事的可读性、决策情节安排的曲折性、故事的启发性等方面下工夫，才会在后续应用到课堂教学活动中取得更好的效果。

四、教学型案例开发研究教学型案例开发可从如下几个方面考虑

1．开发主体

教学型案例的开发主体是教师团队。对教师个体而言，要对酒店产业和企业最新的管理实践高度关注，特别是对管理中的矛盾和问题保持敏锐的洞察力，能够很好地与理论结合，将“以解决问题的科研导向”注入教学型案例的开发过程是对教师提出的新能力要求。对教师团队而言，要发挥各个教师的专长，形成优势互补。如可以根据教师的研究领域，从酒店战略定位、市场营销、人力资源、财务投资等方面有侧重地组建团队，也可根据教师不同的工作专长，从正文撰写、企业调研、教学手册编制等方面组建团队。同时，团队中要有学生的参与。这里，高年级本科生、MTA和MBA学生等都是案例开发过程中的重要群体，他们不仅可以进行案例的资料搜寻与整理，还可以根据自身在酒店的实习经验、工作经验提供“有趣”的问题。

2．开发素材来源

案例开发的素材来源较广，其中最主要的是教师与酒店产业界的沟通互动，产业界的困惑、企业的最佳实践等都是案例主题最直接有效的来源。另外，还包括各种纵横向课题、企业咨询、产业界召开的各种会议等。特别是教师如果参与到酒店的某个问题的决策制定过程中，全程跟踪该问题的解决过程，可以获得更加完善的、真实的案例素材。另外，教师与其他行业企业接触后发现的与酒店行业相共通的产业实践（如航空业的人力资源管理实践），教师在网络、书籍、期刊等二手资料中针对某个酒店管理问题整理汇编的案例等都是素材的来源。

3．资金

客观来看，当前我国现有教育体制下尚没有专项资金对教学型案例的开发与案例库建设进行支持。所以可考虑从如下方面获取资金来源：第一，嵌入研究型的纵向课题，教学型案例可作为后续研究成果的资料准备和前期成果的积累。第二，嵌入横向课题，在为企业提供咨询、政策建议的过程中，可以提炼出一个教学型案例。

4．利益共享

要注重“利益共享”，不能只从酒店企业中获取利益，还应“反哺”酒店企业一些利益，如给企业提供咨询、员工培训讲课等社会服务，将案例与企业共享等。

5．成果形式

一是文本形式，以教学型案例形式为主。二是视频形式，教师和学生分角色饰演企业中不同的角色，然后模拟整个决策情境，通过录像机将整个过程录制下来。

五、结语