日前，中央广播电视总台社教节目中心科教频道《探索·发现》栏目《家乡至味》摄制组走进我区拍摄美食纪录片。

一方水土，一种食味。十八里黄牛肉、低田羊肉、江东粉干、长塘徐豆腐皮、仙桥红印馒头、岭下豆腐宴、源东桃胶、傅村糖饼……这些留存于舌尖、萦绕在心间的家乡美食，通过味蕾展现出金东地方特色和独特的风味文化。

民以食为天，美食是中国文化的表现形式，欢喜时，我们在食物中寻找幸福；悲伤时，我们在食物中寻找慰藉。地方美食不仅有着独特的味道和风味，还蕴含着深厚的历史底蕴和文化魅力，市井长巷，聚拢的是烟火，摊开的是人间。

据了解，此次央视《探索·发现》摄制组一行五人，先后走进我区岭下镇和源东乡，他们将镜头对准了岭下美食灰膛豆和源东美食桃胶马口鱼，探寻金东传统美食背后的故事。“中国传统美食的魅力在于其地域性，这次来金东拍摄的两道家乡菜，它的背后不仅藏着制作美食过程中的智慧和匠心，也蕴含着与金东饮食息息相关的地域文化和人文精神。”《探索·发现》栏目组导演朴文英说。

“四方食事，不过一碗人间烟火”。说起岭下豆腐宴，在金东名气颇大。它是岭下镇一大特色，以豆腐为主食材，鸡鸭鱼肉为辅，煎、炸、炖、炒，将不起眼的豆腐，烧制成一桌独具金东地方风味的特色美食，宴请四方宾客，将岭下人的好客之道尽藏于嫩白方寸之间。

此次央视摄制组拍摄的是豆腐宴其中一道美食——灰膛豆。据当地厨师朱惠娟介绍，此道菜是将黄豆猪蹄放在土灶烧火的灰膛里加热，用草木燃烧的余温慢慢将其焖熟。“因为这道菜是靠草木余温焖熟，烧制的时间会特别长，一般晚上放入，第二天才可以吃。”朱惠娟说。从香味到“乡味”，灰膛豆通过传统美食与地域文化的完美融合，让众多前来岭下游玩的客人，通过味蕾体验了一场穿越千年的文脉之旅。

桃之夭夭，灼灼其华，源东乡素有“浙中桃花源”美誉。近年来，源东乡深挖“桃”文化，已打造多条美丽风景线，吸引众多游客来此赏桃花、品美食、寻文化。此次央视摄制组走进源东拍摄的家乡美食马口鱼俗称“桃花鱼”，因在溪流中此鱼的体色格外好看，像盛开的桃花而得名。此菜以马口鱼为主食材，桃胶作为辅料，锅勺碰撞之间，烧制出独具“源东味”的地方美食，让人文荟萃之地的源东，更多了一份美食的牵绊。

（记者 方柯）