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　　随着消费市场的不断升级，近年中国方便面市场创新不断，市场整体呈增长态势，2021年全国市场规模达1338.8亿元；其中粉面菜蛋类细分市场成长趋势亮眼，2022年全国市场规模将达到14亿元，未来三年有望保持30%以上的年增长率，是成长性最高的细分品类之一。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在多种方便面口味中，传统的红烧牛肉味一如既往饱受欢迎，金汤肥牛口味则成后起之秀，比例为42.1%。研究发现，粉面菜蛋作为近年创新型产品，其以食量足、膳食均衡等特点得到市场认可，和传统方便面产品形成明显的差异化，为方便面市场创新探索提供了新的增长方向。本报告侧重从行业创新和市场变化等角度对方便面市场开展研究。

　　核心观点：

　　市场规模：居民消费意愿提高，粉面菜蛋市场规模呈增长趋势

　　数据显示，中国居民人均消费支出上升，居民消费意愿提高；中国方便面市场规模呈增长趋势，2021年为1338.8亿元；粉面菜蛋市场规模呈增长趋势，预计2022年将达到14亿元，后续将保持30%的年增长率。

　　消费调查：金汤肥牛口味受欢迎，有望成为方便面行业第三大口味

　　数据显示，在多种方便面口味中，除了传统的红烧牛肉味外，金汤肥牛口味较受消费者欢迎，比例为42.1%；“土坑酸菜”质量问题使得消费者对酸菜口味方便面的选择意愿大幅降低；而金汤肥牛消费意愿升温迅速，有望成为继红烧牛肉、老坛酸菜之后的第三大口味。

　　发展趋势：粉面菜蛋一类的创新产品将为方便面行业提供新的增长方向

　　外卖行业、速食新消费品类，在一定程度上挤压了方便面行业的发展空间；方便面行业长期以来同质化严重，倒逼行业亟待创新寻求突破。粉面菜蛋作为近年创新型产品，其食量足、膳食均衡等特点得到市场认可，和传统方便面产品形成明显的差异化，为方便面市场创新提供了新的增长方向。

　　以下为报告内容：

　　政策趋严，护航方便面行业平稳发展

　　近年来，中国政府陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，并建立了食品安全追溯机制，为方便面行业提供了良好的发展基础。

　　中国居民购买能力提升，为方便面提供发展土壤

　　中国居民可支配收入持续提升，对消费形成了支撑，居民消费结构改变，商品消费和服务消费支出占比的变化体现了居民消费整体升级的过程。方便面凭借快捷、便宜、美味等优点，成为打工人、乘客、学生等消费群体的最爱。数据显示，1981-2021年人均消费支出上涨888%，1998年至2021年中国居民人均食品烟酒支出上涨494%。

　　行业痛点：膳食不均衡，量少

　　调研数据显示，多数方便面消费者认为方便面食材配料单一，膳食不均衡（69.2%），量少（44.4%）。艾媒咨询分析师认为，方便面作为大众方便速食食品，一直以来在食量和搭配上欠佳，不能满足消费者饱腹和膳食需求。

　　行业痛点：食品安全问题

　　2022年央视3·15晚会曝光了“土坑酸菜”问题，酸菜腌制过程被指卫生状况差，存在食品安全隐患。其中，被曝光的湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司等企业的“土坑酸菜”，为多家企业代加工酸菜制品，多家知名方便面企业迅速被舆论推到风口浪尖上，降低了消费者对行业的信任度。

　　行业痛点：产品同质化，缺乏差异化特色

　　对于市场上的方便面，消费者较多反映是口味过于相同，多家企业的主要产品口味相似。其次是方便面的食材组成相似，主要都由面饼、调味粉包、脱水蔬菜或肉组成，且食量也相似（标准袋装含量约为100-120克，大桶装含量约为130-150克），缺少特色和创新。

　　行业痛点：外卖、速食新消费品类冲击市场

　　随着消费者对食品的多样化需求提升，使得部分早期方便面消费者流向外卖行业。近几年，食品生产技术提升，速食消费品类日渐增多，部分消费者减少了对方便面品类的需求。数据显示，2018-2021年中国外卖行业消费者规模从3.6亿人上升至5.4亿人。

　　方便面企业紧跟市场需求，陆续推出研创新品

　　为了满足消费者多样化的需求，方便面企业相继加大创新研发投入，以应对不断变化的市场。今麦郎推出老范家0油炸健康面系列，杨掌柜开创粉面菜蛋品类，统一推出汤达人系列均深受消费者欢迎。杨掌柜在方便面食材方面进行了新的组合，在原料搭配丰富度上进行了创新。

　　方便面创新品类——粉面菜蛋

　　粉面菜蛋产品最早由杨掌柜在2016年推出，产品有粉、有面、有蛋、有菜，具有量大、营养均衡的特点。上市之后，粉面菜蛋逐渐受到市场认可，成为方便面热卖新品。

　　粉面菜蛋得到市场认可，增长潜力巨大

　　数据显示，2021年中国方便面市场规模为1338.8亿元，预计2025年达1849.9亿元，其中方便面创新产品粉面菜蛋2022年市场规模将达到14亿元，后续将保持30%的年增长率。艾媒咨询分析师认为，外卖行业、速食新消费品类，在一定程度上挤压了方便面行业的发展空间，行业亟待创新吸引客源，而粉面菜蛋品类为行业提供了新的发展方向。

　　多品牌入局粉面菜蛋领域

　　2016年，杨掌柜开创了粉面菜蛋新品类。在随后的几年里，有五十余家企业先后跟随布局粉面菜蛋市场。目前，粉面菜蛋品牌定位分为两种方向：一是主打粉面菜蛋的品牌，如杨掌柜；另一种是综合型的方便面品牌，在其原本传统方便面的业务外，推出粉面菜蛋系列，作为防御性策略产品，以防错过行业发展先机，如今麦郎、思圆。

　　粉面菜蛋品牌排行榜：行业头部品牌成型

　　2022年中国粉面菜蛋品牌的榜单前十包括杨掌柜、今麦郎、白象、顾大嫂等品牌。其中杨掌柜获得89.52分，排名第一，作为粉面菜蛋品类的开创者，杨掌柜粉面菜蛋2021年全国线上、线下总销量排名第一；今麦郎和白象分别以85.19分和84.74分排名第二、第三。

　　艾媒咨询分析师认为，我国方便食品种类繁多，但缺乏产品创新，通过产品创新给消费者带来更多美食体验，不仅利于扩大市场收益，而且利于提高消费者对品牌的认知和信赖。

　　杨掌柜·坚持以创新推动行业发展

　　河南掌柜食品有限公司成立于2004年6月，是一家以食品科研、生产和销售为一体的食品制造企业，旗下有孟州和周口两个分公司，年产值已经突破10亿元，并于2022年8月被河南省列为重点上市后备企业。杨掌柜秉承代餐变正餐、美味又高端、极致性价比的使命，坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势。如今，已经成功研创了粉面菜蛋、高人拉面和YES宽粉、酸汤面叶、休闲小食品五大系列，其中粉面菜蛋、高人拉面、YES宽粉，2021年被经销商之家、经销商联盟等平台评为 “2021 年度爆品”。

　　杨掌柜·粉面菜蛋品类开创者

　　杨掌柜从创立之初，就深耕校园销售渠道。其消费群体定位起初为初中生和高中生，后逐步拓展到大学生，主要消费群体年龄介于13-25岁之间。杨掌柜致力于为新生代量身定制健康、美味、特色的方便食品，其通过消费者需求调研深挖产品创新点，2016年推出粉面菜蛋获得消费者喜爱，金汤肥牛口味成为年轻人喜爱的爆款口味。目前，杨掌柜已经推出非油炸面饼的粉面菜蛋mini装、plus金碗装，袋装粉面菜蛋，引领粉面菜蛋细分领域发展方向。

　　疫情期间，方便快捷、节省开支成消费者关注焦点

　　调研数据显示，节省用餐时间（65.0%）是消费者购买方便面的主要目的，其次是喜欢吃泡面（50.6%）和节省用餐开支（49.5%）。艾媒咨询分析师认为，疫情结束时间的不确定性使得居民消费越发谨慎，方便面成了居家隔离、减少外出的囤货必备产品，其方便、节省开支的特性备受消费者关注和认同。

　　方便面消费者每周食用频次较高

　　调研数据显示，方便面消费者每周食用方便面产品1-3次的消费者最多（64.8%）。价格方面，消费者单次消费2.6-5.0元占比最多，其次是5.1-7.5元。艾媒咨询分析师认为，方便面消费者每周食用方便面的频次较高，对方便面产品需求量大，市场将进一步扩容。

　　口味是方便面消费者最关注因素

　　调研数据显示，较多方便面消费者将方便面当做正餐在家食用（57.3%）和日常熬夜期间食用（52.1%）；购买方便面时最关注的因素是口味（87.4%），其次是价格（63.2%）。艾媒咨询分析师认为，方便面消费场景呈现多元化，优质口味产品或成行业增长机会。

　　红烧牛肉、金汤肥牛口味最受欢迎

　　调研数据显示，消费者主要购买袋装(78.7%)和桶装(75.5%)方便面；在方便面口味选择上，传统的红烧牛肉味受众最广(68.2%)，其次是金汤肥牛味(42.1%)。艾媒咨询分析师认为，金汤肥牛口味逐渐受到消费者喜爱，成为方便面消费群体优先选择口味之一。

　　线下是消费者主要购买渠道

　　调研数据显示，消费者购买方便面主要通过超市（73.1%）和便利店（72.1%）。方便面消费渠道以线下为主，如校园、车站等地为热门销售地。

　　消费者对食品安全问题关注度高

　　调研数据显示，315老坛酸菜事件后，较多的消费者表明不会购买酸菜味的方便面产品（55.4%），其次为减少酸菜口味方便面消费次数（50.2%）。艾媒咨询分析师认为，食品安全事件给消费者造成了经济损失和心理伤害，伴随网络信息传播渠道的完善和行业监管部门的曝光，消费者对食品安全问题重视程度提高。

　　粉面菜蛋消费群体逐渐扩大

　　调研数据显示，消费者首次食用粉面菜蛋的时间集中在2019年到2021年，占比为55.6%。据研究，粉面菜蛋由杨掌柜在2016年首创，近两年越来越多企业跟随布局同类产品，粉面蛋菜逐渐进入消费者认知，消费群体逐渐扩大。

　　消费者对粉面菜蛋较为满意，认为值得推荐

　　调研数据显示，消费者认为粉面菜蛋的优势主要在于配料丰富（82.9%）和主食搭配创新（69.3%）；消费者愿意推荐粉面菜蛋的比例为（86.4%）。艾媒咨询分析师认为，粉面菜蛋的产品形式得到大多数消费者的认可，品类培育有望持续扩大。

　　中国方便面行业未来发展趋势

　　方便面走入消费者日常，对其营养均衡要求会更高

　　方便面逐渐渗透进消费者日常多个消费场景，仍有增长空间。超六成方便面消费者每周都会有食用方便面的习惯，频次在1-3次。方便面消费者对方便面的需求日常化的情况下，对产品营养均衡将会提出更高的要求，作为抓住营养均衡的创新点而推出的粉面菜蛋产品，未来市场规模有望扩大。

　　方便面产品同质化突出，粉面菜蛋作为创新品类市场潜力巨大

　　对于市场上的方便面，消费者较多反映同质化高，多家企业的主要产品口味、组成、含量相似。社会经济不断发展下消费者对产品多元化、创新化发展提出需求，粉面菜蛋作为近年创新的方便面类型，以粉、面、菜、蛋多品类结合，食量充足为优势，区别于传统的方便面类型，市场潜力巨大。

　　保障食品安全，方便面行业食品安全监管逐渐趋严

　　食品安全问题一直以来都是消费者最为关注的问题，今年315央视曝光的“土坑酸菜”质量问题，使得消费者对酸菜口味方便面的选择意愿降低，调研中超五成消费者表示不会再购买。从中显示出方便面质量保障是行业发展的关键点，企业把好食品安全关口，将成为方便面行业品质升级的基本要求。