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▼主辅食材籽乌8个，豆腐6两，蒜苔2根，青红辣椒各1个，花生油、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、食盐、味精、豆瓣酱各适量。▼做法步骤1 籽乌去膜，抽去灰骨，挖掉眼睛，洗干净，沥干水份后，横切成1指宽的籽乌段。
2 豆腐切成丁。
3 蒜苔去梢，洗净，切成丁。
4 辣椒去蒂、去籽，洗净后，切成丝。
5 锅中放油，油热后，放入豆瓣酱、蒜片、姜丝和籽乌，炒出香味后，放入豆腐、酱油、香醋、料酒和适量清水，中火煮沸后，转小火焖炖10分钟，关火。
6 放入食盐、味精、蒜苔和辣椒，拌匀。
7 美食出锅装盘。
▼要点详解1 烹制这道籽乌炖豆腐，用的是鲜籽乌，比起用冷冻籽乌或籽乌干，能够节省一些时间。
2 籽乌的灰骨，好像一块塑料皮，位于脖子处，用手能摸到，摸到后，往上一提就可以将其抽出来。另外，记着挖去籽乌的双眼，那玩意儿不好吃，一不小心，还会弄得满锅黑水。
3 籽乌虽然下锅就熟，但最好多煮一会，以便让其鲜味，尽可能多地释放到汤中，然后再被豆腐吸进肚子里。
4 籽乌是高蛋白、低脂肪、低热量的上等滋补品，可爆炒，可烧烤，或油炸，可炖煮，可煲汤，可煮粥……是个不折不扣的食材多面手，它既可预防衰老、抗癌通便、提高免疫力、预防便秘，还能滋阴养血，补心通脉，美容护肤，养发护发等。
5 蒜苔和辣椒，既能开胃，又能为美食增色，还能丰富美食的营养，一举三得。韩信用兵，多多益善；有时候做菜，食材的种类越多，成功的几率也越高。
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