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要提取图片中的文字，可以使用一些专门的 OCR(Optical Character Recognition，光学字符识别) 软件，也就是文字识别软件。以下是几款不容错过的软件:

1. ABBYY FineReader:这是一款专业的 OCR 软件，适用于各种印刷和手写文本的识别。它拥有先进的识别技术，可以识别多种语言，并且可以进行自动文本格式化和排版。

2.迅捷拼图助手：迅捷拼图助手的图片识别文字功能是一项十分实用的功能，它可以将图片中的文字内容快速转换为可编辑的文本格式，方便用户进行编辑和复制。该功能采用了先进的文字识别技术，能够快速准确识别图片中的文字，并提供多种文本格式供用户选择。

3.Adobe Acrobat:这也是一款专业的 OCR 软件，可用于识别和转换文本文档。它拥有广泛的识别选项，可以识别多种语言，并且可以进行自动文本格式化和排版。

4.Readiris:这是一款专业的 OCR 软件，适用于识别印刷和手写文本。它拥有先进的识别技术，可以识别多种语言，并且可以进行自动文本格式化和排版。

5.Google Translate:这是一款免费的在线翻译工具，它可以将一种语言翻译成另一种语言。不过，它并不适用于所有语言，但对于一些常见的语言，它的翻译质量很高。

以上是一些不容错过的软件，它们都可以帮助您提取图片中的文字。当然，具体选择哪一款软件，还需要根据您的具体需求和预算来决定。

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