不粘锅是每个家庭都需要用到的厨具，一口好用趁手的不粘锅可以大大提升烹饪体验，让烹饪过程充满愉悦。

不过，不粘锅的选择确实一门不简单的学问。

不粘锅什么材质的好用又健康

　　1、铁锅

　　铁锅是我国传统锅具，有铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）之分。

　　优点：铁锅能够充分保留菜肴的香气和营养物质，铸铁锅寿命较长、传热稳定，使用者容易掌握火候，适合初用者；

　　精铁锅表面经过多种工艺处理，传热快，适合爆炒。

　　缺点：较为笨重、易生锈。

　　推荐指数：★★★★★

　　Tips：铁锅在第一次使用前，可先加热，用猪油以绕圈方式擦拭锅面，如此反复三五次，俗称“开锅”。

　　为避免铁锅生锈，没吃完的食物不要留在锅中过夜；刷锅时少用洗涤剂，别用摩擦力太大的清洁工具，以免刮掉保护层；刷完锅后，随手擦干锅内的水。

　　2、铝锅

　　优点：轻便、耐用、快热（铝传热本事比铁强一些），不生锈。

　　缺点：铝锅的性质不稳定，容易导致人体摄入铝过多。铝长期在体内蓄积，并随着蓄积量的增加，最终会损害心、脑、肝、肾功能。目前已退出厨具的主流市场。

　　推荐指数：★☆☆☆☆

　　Tips：日常烹饪时，尽量少用或不用铝锅、铝箔和铝制厨具。

　　非要用的话，最好选择不粘、抗划伤的阳极电镀铝锅，表面致密的氧化铝保护层能够抗食物腐蚀，还能防止铝元素溶解到食物里造成铝超标。

　　另外，使用时避免盛放酸性、碱性食物，如番茄、醋、酒等。

　　3、不锈钢锅

　　由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。

　　优点：传热迅速、保温较好，锅热后可用小火炒菜，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀。

　　缺点：价格相对贵一些，比较笨重。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：不锈钢锅对人体健康比较安全，但要注意——

　　不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，容易起化学反应，使有毒物质溶解出来；

　　也不宜用不锈钢锅熬煮中药，易使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　4、涂层不粘锅

　　涂层不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加上一层不粘涂层。是否会粘锅就看锅体的涂层，常见的涂层材质主要有特氟龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层。 特氟龙涂层具有耐高温、耐磨、无毒害等优点。麦饭石涂层具有使用成本低、不粘效果好的优点，在烹饪时会释放硅、碘等微量元素，具有良好的保温性功能，能使食物保持新鲜味道。陶瓷涂层具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蚀、耐高温等优点，但容易被酸腐蚀，本身不耐冲击。陶瓷涂层表面是白色特氟龙表面是黑色。

从耐磨性来讲，特氟龙涂层>陶瓷涂层>麦饭石涂层，使用频率比较高的可以挑选特氟龙涂层不粘锅，使用频率比较低的可以选择麦饭石涂层。从不黏性来讲，特氟龙材质>陶瓷涂层>麦饭石涂层，但是陶瓷涂层会因为使用次数增多而黏性减弱，使用耐久度低，所以选择特氟龙涂层或者麦饭石涂层的不粘锅。追求厨具颜值的可以选择陶瓷涂层的锅，追求较长使用寿命的人群可以选择特氟龙涂层不粘锅，追求更加健康的饮食习惯，可以选择麦饭石涂层不粘锅。

　　优点：短期内不生锈、不粘锅、少油烟、清洁方便、导热均匀

　　缺点：不粘涂层很“娇嫩”，容易损耗，一般能维持半年到5年的寿命

　　推荐指数：★★★★☆

　　Tips：锅铲选用木、竹、硅胶等材质，不要用铁质锅铲，以免划花涂层。

　　切忌高温烹饪和干烧，干烧5分钟，温度可高达800℃。冷锅加油，用小、中火加热就行。

　　5、陶锅

　　优点：容易清洗、耐腐蚀、不生锈、造型多样美观。

　　缺点：易打碎。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：选购陶锅时，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的，可能含有少量的铅，在煮酸性食物时可溶出。

　　6、珐琅锅

　　珐琅锅，实际是在铸铁锅表面涂了一层珐琅，因此严格来讲，应该叫珐琅铸铁锅。（珐琅，即搪瓷）

　　优点：颜值高、保温效果好、不生锈。

　　缺点：价格昂贵、笨重。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：珐琅锅比较“娇贵”，避免烧干，不能用金属铲，不能用钢丝球清洗；烹饪时不能用大火，得用中小火。

不粘锅品牌

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不粘锅使用方法

不宜过高温煎炸：不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

破损严重不要使用：一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

不要用铁铲子：以防破坏不粘涂层，使用木质铲子可以大大降低锅具划痕产生，提高锅具使用寿命。

擦洗：不沾锅具日常采用棉布、软质抹布清洗避免使用钢丝球等硬质抹布擦洗。

不粘锅新锅开锅的最佳方法

第一步，倒入半锅凉水，盖上盖子。开大火煮沸10分钟，然后倒掉，用洗洁精清洗干净，再擦干水分。这一步是为了把表面的“油”煮出来洗掉。我遇到过，有的不粘锅，第一次煮沸的水微微发黄，水表面还会有一层油渍。

第二步，锅底倒入适量的食用油，开中火加热至七成热。一边加热，一边转动锅把。让热油粘满锅内壁，放置半天后洗净。如果有时间的话，最好静置一夜，效果更好。

如果家里便宜的蔬菜了，可以切一点，放入锅里爆炒一下，再倒掉。最后再清洗干净，擦干水分就可以了。

好了，不粘锅就这样开好了，接下来就放心正常使用了。