51岁新疆大叔,教您制作正宗的孜然羊肉,配方十分讲究,风味独特 |
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原标题:51岁新疆大叔,教您制作正宗的孜然羊肉,配方十分讲究,风味独特 说起羊肉串,最出名的就是新疆的,很多人在没吃到新疆羊肉串之前,都用什么小茴香、八角、桂皮等等辛香料进行腌制羊肉串再烤,导致最后肉吃起来肉老不嫩,15年初,我亲戚在新疆做建材生意,邀请我去新疆玩了一次,才知道什么是正宗的羊肉串,在亲戚的介绍下,也很荣幸的认识了一位努尔先生,51岁,土生土长的新疆的,是当地做羊肉串最好吃的之一,今天,我们就请努尔先生为大家讲解如何制作正宗的孜然羊肉串,腌制羊肉串的配方有那些讲究。 孜然羊肉 食材:新鲜的正宗新疆阉割的小绵羊前腿肉1000g、羊尾油250g。 腌制调料配方:洋葱3个、蛋清3个(这就是腌制配方,不要其他任何调料,才能保证肉好吃,当地很讲究的)。 烧烤调料:孜然颗粒、孜然粉、辣椒粉、食盐、羊油适量。 做法: 1.先将羊肉洗净,然后逆纹路切成块,洋葱也洗净,切成块备用。 2.羊肉放入盆中,在放入洋葱和蛋清,搅拌均匀,腌制60分钟左右。 3.如果吃羊肉串,就把羊肉进行串起来(4块瘦肉1-2块肥油),吃炒的,就直接进行下一步即可。 展开全文孜然羊肉 烧烤羊肉串做法:果树炭烧热,然后裹上一点油在羊肉串上面,进行烤制,5-6分熟时放入食盐,然后放入辣椒面,8分熟时放孜然颗粒孜然粉(孜然颗粒和孜然粉可以多撒几次,让羊肉更香),最后撒上香葱出炉即可。 油炸羊肉串做法:锅底给适量油,6层热,放入羊肉串,直到羊肉炸熟即可,然后锅底另起油,放入炸好的羊肉,放入食盐、辣椒面、孜然颗粒、孜然粉、白芝麻超云即可起锅。 羊肉串好吃的4大诀窍: 1.羊肉必须选择正宗新鲜的新疆阉割的小绵羊前腿肉,肉质鲜嫩,嫩滑爽口。 2.腌制羊肉只需要洋葱和蛋清即可,加入其他调料,只会让羊肉吃起来更柴更老,这就是制作正宗新疆羊肉的配方,其他调料的都不需要,但是全国很多地区,都会加很多调料,导致最后肉起来没有一点羊肉味道。 3.不管是烤羊肉还是炸羊肉,火都不要太大,太大会使羊肉失去香味,适可为止,还都需要快炸熟的在给盐,给早了,肉都不老的。 孜然羊肉 这就是新疆烤羊肉的做法,很多人说,你这做的会好吃吗,羊肉串好不好吃与羊、腌制方法有很大关系,最后,希望每个人都能去吃一次真正羊肉串,再来评价,如果能买到正宗的新疆羊肉,大家不妨用我说的方法试试,说不定是能吃过最正宗的,最后衷心感谢努尔先生为我们带来的干货知识,分享干货知识不容易,关注一下,胡师傅才有动力每天带来最实用的干货知识。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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