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作者：黄小黑

这个世界最不能辜负的事情有两件：一是别人的爱，二是美食。

LULU最大的梦想就是做一个独一无二的吃货，尝遍天下美食。

如果以省为单位，LULU最想去的地方是新疆，在LULU的印象中，新疆代表着吃不完的羊肉串和葡萄干。

作为一座总是被人称赞的城市，新疆的魅力远远不止我们看到的那些，这里还有很多美食是外人所不知道的。

最近，LULU看了一部新出的纪录片《知味新疆》，里面介绍的新疆美食刷新了LULU对新疆的认知。

今天就一起跟着LULU来看看，这些你从来不知道的新疆美食吧！

（1）羊肚菌炒肉

新疆的五月，天山北麓，春天姗姗来迟，山谷的花朵在绽放，绿色装点了整个山林。

天山的雪水滋养万物，藏在深山中的美食在这块土地上孕育而生。

天山的脚下，大山深处，百菌之王——羊肚菌在这里默默生长。

羊肚菌被食客发现后，成为了人们餐桌上的一道菜肴。

不过由于它生长在深山中，经常躲在草木里，普通人难寻， 只有那些熟悉它生长环境的人，才能够采到它。

新鲜的羊肚菌，是制作美食的上等食材，它的菇柄紧实，纹路层叠往复，疏松多皱的质地，特别适合和肉搭配在一起。

住在深山的新疆人，喜欢用羊肚菌炒马肉再配着油饼一块吃，辛苦劳作一天，细细品尝自己做的美食，慢慢享受自己的生活，这样的感觉真好。

新疆人除了喜欢把羊肚菌和马肉放在一起炒，对于羊肚菌他们还有其他的吃法。

野蘑菇汤饭是新疆人独爱的一道美食， 晒干的羊肚菌，保留了它的山野清香。

不过制作野蘑菇汤饭十分有讲究，干羊肚菌在烹制之前需要提前泡发。

泡发时的水温必须控制在40—50度之间，因为只有这样才能够有效地保留住羊肚菌的鲜味和口感。

野蘑菇汤饭，以羊肚菌汤作汤底加入土豆泥，口感独特，是新疆人独创的美食。

（2）薰衣草蜂蜜

5月末，伊犁霍城被一片紫色的花海覆盖，这里是中国最大的薰衣草种植基地，在这里盛产一种独特的蜂蜜——薰衣草蜂蜜。

凌晨5点养蜂人起床，准备制作一个简单的喷烟器，这是养蜂人的常规操作，他们经常使用喷烟器来驱赶蜜蜂，为打蜜做准备。

5月是养蜂人最忙碌的季节，一家五口一起上阵才能把割蜜的工作做完，烟熏、开箱、刷蜂、抖脾、摇蜜、过滤，所有蜂蜜都得经历这样的过程才能制作完成。

这样酿造出来的蜂蜜可以直接饮食，也可以用来泡水喝，自己酿造出来的蜂蜜，味道也比较独特。

新疆养蜂人喜欢直接用蜂蜜蘸着馍馍吃，这样可以品尝到蜂蜜的原汁原味。

如果你到新疆，一定要来尝一尝新疆的薰衣草蜂蜜，相信你会爱上这种蜂蜜的口感。

（1）巴哈力

很多人都不知道，新疆甜品不仅口感独特，花式也很多。玛仁糖、巴哈力、玛洛实，每一种甜品都有自己独特的味道。

巴哈力是以前新疆俄罗斯族经常食用的黑面包，现在它已经成为大多数新疆人家中的甜点。

巴哈力的做法简单，最常见的做法就是把鸡蛋和面粉混合在一起搅拌，最后拿到烤箱里烘烤就可以完成。

除了传统的做法，部分新疆人对巴哈力做了创新。

牛奶和酥油搅拌在一起，放入野生蜂蜜，加入鸡蛋、葡萄干、碎核桃仁，混合均匀之后放到烤盘中塑形，撒上花生碎，放入烤箱，最后就可以吃到香甜的巴哈力。

新疆的街头，随便一家小店，都可以制作出美味的巴哈力。

传统手艺和现代创新点相结合，巴哈力在新疆人的手中创造出了属于自己的甜品奇迹。

（2）玛洛实

在新疆塔城，有一种食品最能打动塔城人的心，它在甜品界的地位，仅次于巴哈力，它就是玛洛实，塔城人民对玛洛实情有独钟。

玛洛实是俄罗斯族的特色冰淇淋，这种冰激凌比较独特，它是由纯奶和鸡蛋混合而成，蛋香混合着奶香。

不是所有的冰淇淋都是玛洛实，新疆人自制的冰淇淋，值得大家去新疆品尝。

（1）抓饭

在众多美食中，主食永远是餐桌上不可缺少的主角，新疆独特的风味，创造出的新疆主食也与众不同。

8月的吐鲁番葡萄成熟，即将迎来丰收的好季节。此时，新疆人民的葡萄架下最是热闹，大家闲坐在一起，等着今天的主角——抓饭，端上餐桌。

制作抓饭的大米来自新疆本地，它是用天山的雪水浇灌长大，这样大米果实饱满，吃起来比较有嚼劲。

抓饭在新疆最是常见，它是新疆特色主食的代表。抓饭看起来制作简单，但对火候的要求却极高。

将羊排放到油锅中翻炒，加入洋葱、胡萝卜小火慢炒，最后加入泡好的大米一起焖煮，起锅之前撒上葡萄干， 这样色香味俱全的抓饭就做好了。

新疆的抓饭凭借自身独特的口感，深深地抓住了新疆人民的心。

（2）纳仁

纳仁是新疆哈萨克族的传统面食，在新疆每个哈萨克族人都会做这道美食，母亲会将制作的方法传授给女儿，年年如此，代代相传，手艺才能够保留至今。

制作纳仁，需要把发好的面擀成薄皮，切成片状。

此时，铁锅里风干的羊肉已经煮熟，肉香扑鼻，现在只需把刚刚切好的面片放入煮羊肉的汤中，等面条煮熟，将面条慢慢捞出即可。

煮熟的羊肉切片，将肉片放到面上，撒上洋葱，浇上热汤，一碗香喷喷的纳仁就制作完成了。

不管离家多远，归来之时，只要能够吃上一碗热气腾腾的纳仁，就足以抚慰新疆游子的心。

一碗纳仁，一道新疆主食，传统的背后，是新疆人对美食的继承和追求。

不管是大自然赐予新疆人民的天然美食，还是他们自创的甜品糕点，又或是独具新疆口味的主食，所有美食的背后，都是新疆人对生活的热爱和对传统的传承。

在历史的长河中，他们始终没有忘记属于自己民族美食的风味和口感，新疆美食流传至今，离不开新疆人民的共同努力。

很多时候，我们提到新疆，第一反应都是新疆的好风景，新疆的葡萄，却忽略了一些只有新疆才有的独特美食。

今天LULU将这些新疆美食分享给大家，希望大家对新疆的美食都能够有一个不一样的认知。

新疆是一个美丽的地方，这里的风土人情值得去了解，这里的好山好水值得去欣赏，这里的风味美食更值得去品尝。

如果有机会，有生之年一定要去一次新疆。

最后，一起点个 【在看】 ，为新疆的美食点个赞。

作者：黄小黑，文章首发于公众号：LULU生活家（ID:luluhuabao），认真生活，才能读懂生活，转载请联系LULU生活家。图片来源： 纪录片《知味新疆》 ，若有侵权，联系删除。

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