春节的味道越来越浓，又到了备年货的时候，新疆各地红火的年货市集也热闹起来。马肠、风干肉、红枣、核桃、玫瑰花茶……新疆人的年货清单里，少不了质优味美的家乡特产。

　　家乡味是最浓的年味。今日起，我们将陆续对新疆特色年货进行展示，带着大家一起品尝年货中的家乡味。本期介绍新疆地产调料、肉类食品和食用油。

　　新疆调料烹“够味”的团圆饭

　　花椒大料葱姜蒜……做年夜饭的调料你备好了吗？

　　好调料就要够味，新疆就盛产这样的好调料。“万物皆能烤”的新疆是“香料之王”小茴香（孜然）的主产区之一。

岳普湖小茴香

　　新疆小茴香主要产地在岳普湖县。这里丰富的光热资源，独特的气候优势，非常适合小茴香生长。绿色环保的种植模式，使出产的小茴香色泽浓郁、籽粒饱满、香味纯正。遍布全国各地的烧烤摊使用的小茴香，很多都来自岳普湖县。

岳普湖小茴香

　　散发着浓郁孜然味的烧烤，最能体现新疆味道。这个春节做烧烤，记得用够味的岳普湖小茴香哦！

新疆白皮大蒜

　　“炒菜不放蒜，滋味少一半”。新疆人过年买蒜，首选咱自己的新疆白皮大蒜。蒜头肥大、味醇香辣是新疆白皮大蒜显著的特点，它与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东蒜一起誉为中国四大名蒜。

　　“中国大蒜之乡”吉木萨尔县是新疆白皮大蒜主要产地，种蒜的山区乡镇，气候属于逆温带，全年日照长、无霜期长……造就了优质的新疆白皮大蒜。新疆白皮蒜在国际市场上也颇受欢迎。

　　有鱼有肉才是年

　　每年春节前，新疆不少地方都有冬捕活动。1月15日，乌伦古湖、博斯腾湖一年一度的冬捕就要开始了。鲤鱼、狗鱼、五道黑，草鱼、鲢鱼……备年货这些地产鲜鱼怎能错过？博斯腾湖盛产30多种野生鱼，其中草鱼、鲫鱼、鲤鱼、池沼公鱼等还获得了国家有机鱼生产认证，味道当然不用说啦！ 博斯腾湖冬捕活动一般从1月中旬持续到春节前后，所以过年想饱口福不是难事。

乌伦古湖冬捕  石榴云/新疆日报记者 谢龙 摄

　　因为冰层和积雪厚，乌伦古湖冬捕被形象地称为“踏雪寻鱼”。乌伦古湖水域孕育了20多种纯天然绿色冷水鱼，这些鱼肉质鲜美、紧致，是鱼中上品。

　　过年做一道新疆鲜鱼烩羊肉会怎么样？那肯定会“鲜掉眉毛的”！

博斯腾湖风干鱼

　　如果你错过了冬捕的鲜鱼也不用遗憾，博斯腾湖风干鱼正等着进你的年货购物车。

　　每年春夏，博斯腾湖附近渔村的人们，就会将捕捞的鱼清理干净腌制后，一条条在架上晾成干，这样做成的风干鱼，表面干、里面嫩，味道咸香，别有一番风味。经过真空包装的风干鱼一年四季都能买到。

巴音布鲁克羊

　　对“无肉不欢”的新疆人，谁家过年不买一只、半只羊呢？最低限度也要买条羊腿回家。新疆羊肉品质之优自不用说，大家都知道新疆羊是吃中草药和山花野菜，喝与矿泉水无异的清冽融雪水长大的。

　　不管是南疆的巴音布鲁克黑头羊、尉犁罗布羊，还是北疆的阿勒泰大尾羊，每个品种都肉质细嫩，鲜美无比。

　　一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来，满屋飘香，每人徒手抓起一大块，边吃边聊，新疆人的年就是这么豪气和火热。

塔城风干肉

　　风干肉也是不少新疆人家过年要准备的，香香的风干肉纳仁和抓饭又有谁不爱呢？

　　每年秋季，草原上牛羊最肥的时候，北疆牧区的人们就利用秋风寒冷和干燥的特性，把新鲜的肉在自然环境中风干，再腌制24小时，此时肉里水分全无，肉质变得松散，而香味却凝结在一起。

塔城风干肉做的美食

　　风干肉既保持了牛羊肉的风味，又久存不变质，被人们称为“肉金子”。 塔城的风干肉尤其美味，这得益于当地辽阔的草原，无污染的自然环境和湿凉清爽的气候条件。

特克斯红花马肠

　　在国内很多地方，腊肠是过年少不了的一道菜。在新疆，马肠则是很多家庭年夜饭的必备。冬季，北疆牧民将马肉剁块撒盐、胡椒等调料，灌入马肠扎紧口，串在土房木架上，用暗火熏蒸。这样做出的熏马肉颜色艳丽，芳香四溢。

　　特克斯红花马肠绝对是新疆马肠中的翘楚。每年冬季，特克斯县牧区群众都会制作红花熏马肠，不添加任何食品添加剂，还增加了红花等特有的配方，这样的马肠不仅味美，还清热解毒，吃了不易上火。每年春节前，特克斯红花马肠都供不应求，足以说明新疆人对它的热爱。

　　新疆油烹佳肴，年味更香浓

　　“无油不成宴”，烹制春节佳肴，用新疆地产食用油是上佳选择。

　　因为独特的气候和土壤条件，新疆是世界公认的优质葵花、亚麻、红花等油料作物的黄金产区。

　　在阿勒泰、塔城、石河子等地，大片大片的农田种植着向日葵，这些地方出产的葵花籽油亚油酸含量高，色泽金黄、味道清香，用它做出的菜色香味俱佳。

　　浓郁醇香的新疆亚麻籽油更是是当之无愧的“液体黄金”，亚麻酸含量超高，营养又健康。新疆的亚麻种植面积在全国排在前列，伊犁河谷、塔城、博州、昌吉等地都有大面积种植。

　　说起红花籽油，人们首先想到的就是“中国无刺红花之乡”裕民县。这里种植着10余万亩红花，当地出产的红花籽油远近闻名，被誉为“亚油酸之王”，有很好的保健作用，非常适合老人食用。当然也是过年馈赠亲朋好友的佳品。

这么好的新疆油，过年是不是要多买几桶呢？

（下期介绍：和田玫瑰花茶、麻仁糖，巴里坤面食）

　　（综合央广网、天山网、阿勒泰新闻网、油画中的塔城、特克斯融媒体中心、吉木萨尔零距离、裕民零距离、和静零距离、岳普湖零距离）