这几天看到微博上好多在吐槽新疆餐饮贵。这真是雀实……啊。知乎上的一篇文章先看一下:

新疆物价贵，必提拌面贵。

我想了七天七夜，终于想到了拌面贵关键原因--------

拌面快餐化程度很低

新疆拌面菜是现炒的，面是现拉的，宛如一朵奇葩，是制作最麻烦的快餐（之一）了

如重庆小面，面是提前批量做好（批发）的碱水面，再放点批量做好的牛肉、肥肠、豌豆，出餐快，成本低。

如牛肉面，不用炒菜，辣子提前批量炸好，蒜苗批量切好

如黄焖鸡米饭，虽然看着砂锅一碗，但都是老早之前批量做好的‘

如猪脚饭，也是老早就批量卤好的

如饺子，批量

如汉堡，批量

如杂酱面，批量

如凉皮，批量

如臊子面，批量

如酸辣粉，批量

。。。。

更别提现在的料理包，微波炉打一下就能吃。

新疆拌面馆里的炒菜师傅, 至少得会十几个拌面的菜和大盘鸡吧，这都是成本啊；

本来出菜就慢，量还大，还能免费加面，翻桌率能高嘛，这都是成本啊。

还有肉都是牛羊肉，切的也不薄，也都是成本啊。

你想想，给你现炒了盘肉菜，还送你现拉的面不限量，才收你20+。

合理吗？很合理啊。咋，还想要看攒劲的歌舞表演吗？

虽然贵，新疆大街小巷也都有拌面馆子，价格并不能阻止新疆各族人民对美味的喜爱。

最后说一句，用新疆独有的拌面作为比较物价的快餐是不合适的。

牛肉面，凉皮, 肉夹馍，臊子面这些各地都有的快餐作为比较物价的标准还差不多。

这位作者说的是有道理的。当然这是从行业细分来说，没有问题。我们探讨为什么贵，要综合背后的深层逻辑。以上所说就算是快餐的刀削面，凉皮，饺子等确实相较内地是贵的。那贵的深层次原因在哪儿呢？

1.物流成本。新疆冬季漫长，夏季本地蔬菜大批量上市较晚，全年估计百分之70的份额由内地运输过来，物流成本高。但这个问题实际上高速路有绿色通道就省却了过路费，而今年运价一直持续低迷。

2.物料成本。米 面 油其实一直还算稳定几乎可以忽略不计。蔬菜这个就有说道了:社区蔬菜直销店的老板之前早上四五点起床赶往一级蔬菜批发市场进货，但是现在，情况变了。她们每天把需求报给她们的管理部门，管理部门根据总需求把蔬菜整合在一个仓库，直销店老板们也就不用起那么早去进货，七八点过去拉上就走，成本嘛相应的增加了。增加环节成本就增加，最终还是消费者买单。牛羊肉的话相较之前其实是回落了一些的。

3.生产成本。人工费用实际上也一直维持在一个区间，并没有多大的涨跌，中国就是人多，也不是什么酱香高科技，没有多大的难度。

4.营业场所租赁成本。这个可能是堆高价格的主要因素。毕竟房东逐年提高租金，也确实逼的经营者很是无奈。实际上有的经营者自有场所经营起来没那么大压力，餐饮做的挺不错价格也实惠，但毕竟这样的不多。

生意毕竟是生意，一段时间因为特殊原因导致价格上涨，之后哪怕各项成本下降，之前形成的价格也不会轻易变化。毕竟社会最理想的经济状况是温和的通胀。

当然，这个里面一些大家都懂得的原因导致的一些非正常上涨，谁也没办法抗衡。其实问题的指向都最终指向一个:刀俎鱼肉……

最后说点儿题外话。新疆在80.90年代就全国的工资水平而言相对是高的，毕竟资源大省，再个也是边疆地区。

2000年国家加入世贸组织后，南方大量的出口依靠的是西部低廉的西气东输，西电东送，这样说可能很多人会喷。10年左右走过那些重污染地区，当地百姓意见就是很大。这个新疆人就是有说法的:唉(扬声）这个弄走了，那个弄走了，我们嘛还是穷的啥一样……还留下了污染，糟蹋了山水。

你们看到现在，确实改善了好多，绿水青山确实是金山银山，这不国庆假期不知道有多少人来这里游玩儿了。

说的是餐饮贵，扯远了。还是自家做的省。准备做吨拉条子:面几子4元，羊肉20元，菜和水电煤气6元够了，三个人的过油肉，成本30元。