桃园眷村有着“暖心食堂”和“早餐爱马仕”之称，一直以来都备受业界关注，它虽然很常规但不走寻常路。不过到今天这家品牌店在经营上遇到了一点小问题，桃园眷村在上海、成都等地关了数家门店。

曾在去年就有相关报道称，停业只是暂时的，目前有几家店在做品牌升级的模板。

然而从19年的关店消息，到今天，桃园眷村似乎已经淡出了人们的视线，关于它的新闻、消息几乎绝迹了。从地图上搜素，桃园眷村的店面数量也不如巅峰时期，为什么会出现这样的情况呢？

在成立之初，桃园眷村还能一度吸引消费者排队一两个小时进店消费。

他们的定位也是非常清晰的，虽然只是卖豆浆油条，它选择了能经常吃鼎泰丰的这个群体，比如说入驻高端商超、选择极好的位置等，高投入也意味着高产出，所以桃园眷村相对高的人均客单价就是一个呈现和反馈。

让人惊讶的是，去鼎泰丰的人来了，但桃园眷村构筑的网红效应吸引来的更多却是另一个中间群体，这个群体偶尔在路边摊油腻的桌子上吃小面，也偶尔会去鼎泰丰吃小笼包，这个群体特别有意思，他们可能不喜欢经常去油腻的路边摊，也可能无法经常去人均相对“高昂”的鼎泰丰，但是，他们喜欢拔草、喜欢追逐网红，再加上这个群体数量有千千万之多，也正是这个特殊的中间群体带红了桃园眷村。

虽然这个中间力量显而易见，但也有相应的劣势，对于他们来说，忠诚度不高，复购率不高、对于喜欢的一定会有所表达，同样对于体验不佳的也喜欢传播。桃园眷村在全国各大城市的点评信息显示，它的星级一般在3.5左右，这个数字不好不坏，确实挺尴尬的。

而对于好评，他们的回复通常是：“感谢客官的宝贵意见……用心的品质我们在路上”，对于差评，除了用“感谢客官的宝贵意见”这条外，更多的是这个：“亲爱的，您的反馈我们收到了，很抱歉，让您有了不愉快的体验……”，重复一次，关于差评，无论客人吐槽的是食物难吃还是上餐太慢，又或者是服务员态度不好，大概率的回复永远不变：“亲爱的，您的反馈我们收到了，很抱歉，让您有了不愉快的体验……”。

看到好评感觉很官方的回答，看到差评同样也是官方，甚至觉得没有表示出一点诚意。用当下消费者的话说，商家人家不陪用户玩了，透露着一种表里不一的假模假样。用着尴尬不失礼貌的微笑回应你的差评，然而对于90后新一代的年轻消费者来说，这跟骂人没有两样。

就这样，客群都流失掉，爱吃路边摊的人群不来了，不爱吃路边摊的人也不来了，留下的，是可以经常吃鼎泰丰而又愿意来桃园眷村的精准定位人群，问题是：这个人群基数够不够？桃园眷村用以往的服务理念能服务好这个中高端精准人群吗？

从兴旺到衰败，就是一点点的小问题堆积成一个大问题，到最后的结果谁也说不准。

而接下来的这个原因会让你突然理解它衰败的原因。

桃园眷村的产品一根油条8元、一碗豆花 18元、鸡鸭血汤一碗 38元，这 ...好像贵的离谱。

这个价格还有发展的前景吗？

且不看桃园眷村这个品牌，有对比才有伤害，回看小吃品类的范畴中，能发现肯德基在1989年在中国一份汉堡卖到了 4.5元。而这个价格在当时也很贵，当时的年轻人月薪也不过是十几元到几十元，吃一个汉堡就吃掉了白领大半个月的工资。但仍有消费者愿意排两个小时的队，让人不由得感叹，这才是奢侈品啊。

但你以为，它就一直是奢侈品吗？反而时代发展越来越好，人们挣得越来越多，不缺钱。但值得注意的是肯德基的产品线却越来越复杂，价格越来越低。从以前的奢侈一餐变成名副其实的快餐。

麦当劳也是走出了不一样的路子，越来越年轻化、越来越性价比、越来越有食物匠心。

再回看桃园眷村，一根看起来1.5元的油条标价 8元，怎么让消费者买单呢？

如果真的能卖到那么贵，那一定要有真材料的东西在支撑，不断的升级。举例来说，大概在2010年左右，奶茶的价格普遍在 3元左右，最低为 1到 2元，最高在 6元左右波动。从食材来看，奶茶三要素为茶底、奶精、糖，其它的就是水了。

然而到了2014年之后，茶饮的玩法逐渐多了，不仅是辅料和调制方法的升级，更是直接食材的升级，更重要的是，这个升级是视觉可见、口味可品的一个过程。

也就是说，奶茶从2元升级到 20元甚至更高，这都是可以发生的，对消费者来说关键在于它一定有一个可见的增持和转变，这个华丽的增长推动也不仅仅只是给奶茶换个杯子，也不是用简单或者更好一点的品牌来包装，更不是简单的给一个好的体验场景，从两个维度来看，这不是一个“器”的过程，而是“材”的赋能。

再看桃园眷村8元一根的油条，这就是“器”的升级，而没有对“材”进行升级，没有任何感知。

还有一点就是为什么消费者面对8元一根的油条会产生复购的意愿呢？有符合这个常规操作的要求吗？

举个例子来说，一个愿意在酒店花20元买可乐的人分为两种，一种是她只确定买一次。一种是，不想花时间去楼下的便利店买，因为时间对他很重要。换句话说，假设这罐可乐的价格是 200元，但人家消费者不在乎。

在西餐厅又是另一个逻辑。假设一罐普通的可乐30元，那么一杯现煮的咖啡 29元、一壶鲜玫瑰奶茶 35元就显得划算多了。换句话说，西餐厅压根就不想卖可乐，它是一个被封杀的躺枪的产品。

所以，如果只是一个常规产品，想达到强复购率的产品，那就不能用上述的路子。

所以，桃园眷村的价格根本不符合常规消费人群的逻辑，如果没有“器材”结合也不会发展得很好。餐饮可以通过场景、包装、服务提升价值，但是单纯的打造高端化小吃，似乎并不是长久之计。

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