这道菜算是我这一路浙江自驾游的重要发现：江浙地区红烧肉的做法有特别多种，每个饭馆里的“红烧肉”上桌之后的样子都不老一样的，配料也不一样。所以说红烧肉是一道大众菜，五花肉肥瘦相间，百搭，吃着过瘾。

中国的“八大菜系”都有它的身影，每个地区，大到一市小到一村都有关于红烧肉的几种别致做法。翻了翻过往的照片，这几年旅行路上得吃过不下二十种红烧肉。

湖州这边的红烧肉做法大体来说比较家常，少有配菜，很舍得给，但是口感偏甜，不是我的菜。不过还是得说，肉食者（尤其甜口爱好者）到了浙江，红烧肉是一道不错的“闭眼选”。

【新市羊肉】

这是另外一道让我感到“意外”的菜。

因为我发现，新市古镇的羊肉只有一种做法：切大块酱烧，还带着厚厚的皮——要知道在北方，羊肉很少带着皮煮。羊肉皮味儿那么大，能好吃吗？

事实证明，一种食物能够传承千年，那必须是好吃的。

新市酱羊肉的色泽深红且均匀，汤汁非常浓稠，羊肉的口感是酥软烂糊的，骨头很松，不需要啃，只需要嚼，就足够肉味慢慢地融化在嘴里，没有膻气，很下饭，不肥也不腻。

本地小伙伴告诉我说：新市酱羊肉起源于南宋，当时镇上出了一位高官，他当上丞相之后，把宫廷酱肉的“秘诀”带回了家乡，从此，这羊肉就成了新市一镇之特产——即便在德清当地，它也是个“稀罕物”，必须在镇上的老字号馆子里才能吃到“正品”。所以我此前有一篇2500字的文章（新市古镇酱羊肉：上千年历史的美食，深入百姓家的“宫廷味道”）来记录它，就不赘述了。

总之：新市古镇共有两道“出了镇就再也吃不到的菜”，一是新市茶糕，二就是这新市酱羊肉。请掏出小本本记录下来……额，还是我先记下来吧。

【肉馅螺丝】

听名字给人感觉是很奇怪的一道菜，事实上就是把螺丝和猪肉炖在一起。或者说，它是一锅煲。

浙江人喜欢吃“煲”，什么东西往这煲里一搁，都可以小火砂锅慢慢熬。直到把食物里的营养成分“耗”进汤汤水水，端上锅，喝稀的。所以你看，南方人长得精巧是有原因的呀，人吃的东西费工夫，但是好吸收，没有那么多累赘。代谢快，所以瘦子多、胖子少。

此前的浙中自驾游路上有吃过一种金华筒骨煲，还有桐乡的虾肉煲，都是以数种中药材“联合”调制而成的砂锅炖品。最开始我管它们叫“火锅”，但当地人反复纠正我：是煲，不是锅。因为煲是用来喝汤的，只需一小碗，营养就很全面。

后来也就习惯了，在浙江，但凡看到砂锅炖出来的“煲”品，都是养生系列，很“值钱”。

肉馅螺丝煲内含胶原蛋白，美容养颜；田螺则是微量元素丰富的水生动物，蛋白质和维生素的含量也很高，再加上应季的蔬菜一调和，百搭且完美。

【粢米饭圆】

“粢”这个字的意思是“古代供祭祀的谷物”。以此推断，它是用来上供的一道菜。

我们在之前的游记中也聊过，旧时新市（以及大部分的湖州人都）非常注重清明节，对于上香拜佛这事情格外讲究，老百姓自家不舍得吃的东西却舍得拿出来供神这是很常见的现象。现如今，“神仙”的吃食走入了寻常饭桌上。

粢米饭是湖州的一种传统小吃，主要材料其实就是糯米。它看起来甜甜的样子，事实上是肉馅儿的。其原理就是把各种各样的馅料做成粘团团，滚上糯米上锅蒸，做出漂漂亮亮的样子……给“神”上供。

新市人说，在湖州的各个城区和乡镇，粢米团团的做法都不一样，有长形的，也有圆形的。此外，每家每户添加在粢米饭中的馅料也都不同，可甜可盐。我们这一次吃的这种“粢米饭圆”是当地人逢年过节饭桌上常见的一种做法，取“团团圆圆”之意，祈美好之福。

【咸肉蒸笋】

旧时山里交通不便，人民生活贫寒，多数时候是吃不起肉的，所以就想了个聪明的办法：把肉一小块一小块地腌起来，做成咸肉，这样储存一年肉都不会坏。等到春天来了的时候，人们把放了一冬的咸肉和新鲜的春笋一片一片排在一起上锅蒸，这样就可以大快朵颐了。

在加热的过程中，肉味儿会渗透到笋片中，如果觉得咸，就加入一点点白糖调和，鲜咸可口，很下饭，也容易上手。无论是否擅长厨艺，都可以轻松、快速地搞定一顿正餐。它的原理很简单，可其中蕴含的老祖宗的智慧和心思却非常深刻。

咸肉蒸笋是一道时令菜，也是游客春季在江南旅行时的上佳选择。此外：笋子是到浙江旅游的必点菜品，无论怎么样做都好吃，脆生幼嫩，还得说是一方水土养一方美食吧。

附送一道菜：【鸭肉馄饨】

在长三角地区，馄饨是寻常百姓饭桌上常见的小吃，也可以称之为点心，家家户户都会做。一般，馄饨馅料会采用常见的肉类，这鸭肉馄饨……还真是第一次吃。人们通常只会在鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭掌等小吃中才会见到鸭肉的存在，除此之外就是烤鸭比较多。

向店员咨询才知道，这一道鸭肉馄饨的肉馅事实上是以猪肉打底，因为鸭子肉腥味儿比较大，通常不会用来浅加工，而都是采用卤、酱或煲汤类的深加工的方法烹制。所以这一道鸭肉馄饨里的“鸭”更多的是指老鸭汤底。老鸭汤是滋补佳品，与前文提到的“煲”不谋而合。在江南地区有“吃馄饨要品汤”的说法，好馄饨配好汤，这顿饭才算是齐整。

浙江旅行还在继续，我们下期文章接着说。记得关注，我记得来看。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。