“大隗牛肉”是河南省新密市大隗镇的特产，也是新密一响亮的美食名片。大隗牛肉始于1837年，清光绪年间由先人虎文兴、虎文魁迁居到密县大隗镇北沟村（现振北回族村），距今180多年，经过一代代传承发展的虎氏家族牛肉食谱工艺，现已经传承至第7代。

大隗镇是古代多个诸侯国的都城，早在明朝就是全国闻名的造纸基地，南来北往的客商众多，而回族自古就有烹制牛、羊肉的传统，勤劳智慧的回族群众烹制美味的牛、羊肉卖给来往的客商，逐步形成了“大隗牛肉”品牌。

改革开放后，振北村大部分回民都从事牛肉加工经营，牛肉加工逐步成为振北村群众发家致富的优势产业。21世纪以来，牛肉加工经营的档次和水平不断提高，注册了商标，由制作散装牛肉发展为制作真空包装牛肉，由家庭作坊式发展为现代化、标准化、工厂化生产，有规模牛肉加工户约20户，其中虎文魁家族最久。

据1992年出版的《密县览胜》中记载“清道光年间，祖居荥阳的回民迁移到大隗镇北沟村（现振北回族村）经营牛、羊肉和毛皮业，该村有回民986口人，200多户。他们制作的五香牛肉，以肉香纯厚、肉色鲜亮而出名。”

《本草纲目》曾提到，“牛肉能安中益气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。虎牌牛肉制作技艺（虎记老牌子）传统最大的特点是不脱离民族特殊的生活生产方式，是民族个性、民族生活习惯的“活”的显现。

“大隗牛肉”历史悠久，如今虎文魁家族第六代传承人虎俊智注册了“虎记老牌子”商标。秉承祖训：诚信为本、良心做事。不断开拓创新，严把质量，严谨工艺，加工精细，配方独特。采用双料包焖制（粗料，细料）。因中草药散发的时间长短不同，投料时间也不同，结合祖先采用的古法焖制，经长时间的小火焖煮，卤出的每一块牛肉都是质量的名片，色鲜、味美、筋烂、肉面，浓香扑鼻，天然美味，有五香牛肉之美称，顾客食后赞不绝口，在中州大地享有盛名。

              新密市文化旅游广电旅游体育局

                    2023年6月7日