谣言：

不粘锅涂层有毒，使用不粘锅炒菜会致癌。

▍真相：

不粘锅锅底有不粘涂层，常见的材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层相对安全，特氟龙本身化学性质非常稳定。不过，在特氟龙生产过程中会使用到全氟辛酸铵。全氟辛酸铵的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。

全氟辛酸铵属于2B类致癌物，即动物实验中显示出了一定的致癌性，但是对人类的影响不确定，证据不够充分。

不过，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分全氟辛酸铵已被破坏。因此，对于合格的不粘锅厨具，只要合理使用，是安全的，不会危害人体健康。

使用不粘锅时一定要注意，不可干烧或长时间高温油炸食物，烹调温度不可超过230℃。此外，还要特别注意，不可使用金属用具刮碰或擦洗不粘厨具表面。用钢丝球刷不粘锅很容易刮伤涂层，如果不粘锅上有顽固圬渍，可以先用热水浸泡一段时间，再用海绵、毛巾等加洗涤剂清洗。

烹饪时不粘锅留下的轻微划痕，不会影响正常使用。如果使用不当，导致涂层脱落，会影响使用效果，此时可以考虑更换锅具。

不粘锅的出现，为烹饪提供了便利。与传统的炒锅相比，不粘锅除了不粘锅底，还能适量减少用油、降低油烟，给厨房带来更健康的生活方式。只要大家购买的是合格产品，并且合理使用，就不必担心不粘锅有致癌风险。

不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。

值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。

关于不粘锅需要注意以下几项：

1.购买正规商家生产的合格产品

2.避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

3.尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

4.不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。

传言“不粘锅有毒”是真的吗？

网上一直有传言说不粘锅有毒，是真的吗？

新闻截图

事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。

因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的！

如何避免食物粘锅？

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

这里，也为大家准备了一些防止粘锅的小妙招：

一是炒菜前先加入适量的油；

二是油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动；

三是每炒完一道菜后洗干净锅。

说了这么半天，有的小伙伴可能会问：家里到底用什么锅最好？

家里用什么锅最好？

事实上，没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择。

不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。

熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。

铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。

不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但使用不当易粘锅，难清洗。

铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。

综上所述

无论是不粘锅还是非不粘锅

购买正规商家生产的合格产品

正确使用涂层

是不会中毒的！

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