简单易懂香煎虾,细节到位,咸香鲜嫩回味甜 |
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简单易懂香煎虾,细节到位,咸香鲜嫩回味甜! 原创 叶耶耶 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 4个内容 在各类河鲜中,虾一直是人们餐桌上的常客。 用虾做菜,无需复杂的烹饪技巧,也不用加太多的调味料,几分钟便可以端上餐桌,方便又美味。 ![]() 比如我们今天要介绍的这道——香煎虾。 ![]() 看到菜名就想得到做法了,“煎”就完事! 这样做出来的虾嫩中带韧,咸香鲜美。简简单单,却保留了虾肉的清甜多汁。 ![]() 看似朴实无华的料理,出自于这家藏匿在菜市场弄堂里的小店,匠心小厨。 ![]() 他们家店铺虽小,生意却十分火爆,一到饭点就挤满了人,各类菜品也都供不应求。 店里招牌的豉油鸡,肉质滑嫩,细腻多汁;软糯酥烂的虎皮鸡爪,只有每周三和周六才供应,常常刚开门就被买空。 ![]() ![]() 老板白天卖烧味,晚上则做起了私房菜的生意,每天只烧一桌,预约竟然已经排到了明年的九月! ![]() 而香煎虾,则是店里除了烧味外的另一道招牌菜。凡是尝过的食客都对它赞不绝口。 食客们评价 左右滑动查看更多 ![]() ![]() ![]() 饭店老板肖勇则很谦虚,表示自己的菜并没有什么秘方,只要食材足够新鲜,将每一个细节都把控好,在家也可以做出同样的美味。 ![]() 匠心小厨老板肖勇 如果想亲自去店里尝一尝肖老板的手艺,可得等到明年九月以后了。 心急的淘米粉们也可以点开下方的视频学习制作,仅需三步,就能够立刻在家里餐桌上尝到这道美味了! 食材准备 / 食材 / : 4只青虾 / 调料 /:1根小米椒、2片紫苏叶、盐、酱油 ![]() 以下计量单位: 1 茶匙 = 6ml ![]() 1 调羹 = 15ml ![]() ![]() 制作过程 01 第一步:处理虾 细节1/虾要清洗干净! 选用新鲜的青虾,这样做出来的菜口感才最好。 ![]() 用刀将虾脚切除。 ![]() 拔出虾头,连着虾肠一起拉出来。 ![]() Tips: ▶ 把虾头拧下来时,如果虾肠连着不会断,则表明食材新鲜。 虾新鲜的正确示范如下▼ ![]() 将摘去虾头的部分清洗干净。 ![]() 拔出虾肠后留下来的肠液,具有腐蚀作用 一定要尽快清洗,否则会影响口感。 将虾肉用刀对半剖开,然后再次清洗。 ![]() 把2片紫苏叶和1根小米椒切成末,放在旁边备用。 ![]() ![]() 将切好的虾平铺在刀面上,方便一起进锅。 ![]() ![]() 虾放在刀面上,再一起下锅, 保证肉质熟的程度一致。 02 第二步:煎虾 细节2/ 先热锅,再关火!放虾后,再开火! 开大火,将锅底加热到泛白,微微冒青烟时,关火。 ![]() 倒入1调羹(15ml)油,滋润锅底。 ![]() 将虾一起放入锅中。 ![]() 加热锅子至底部微微泛白,即可关火, 把虾放入锅中后,再开火。 打开大火,将虾煎至边缘变红色。 ![]() 把辣椒末和紫苏末放入锅中,再倒入1调羹(15ml)油。 ![]() 保持大火,不断煸炒。 ![]() 03 第三步:调味 细节3/ 关火后再调味! 关火,在每个虾仁表面滴上两滴酱油。 ![]() 酱油选用一般的生抽或是六月鲜皆可。 最后均匀撒上1/3茶匙(2g)盐。 ![]() 当虾肉边缘微卷,呈蒜瓣状时,即可出锅。 ![]() ![]() ![]() 虾壳是诱人的深红色,泛着微亮的油光。虾肉饱满紧致,放入嘴中鲜嫩咸香,回味还有一点清甜,以及淡淡的紫苏香。 ![]() 最家常的食材,最简单的烹饪方式。只要用心把控每一个细节,都可以做出令人难忘的美味。 原标题:《简单易懂香煎虾,细节到位,咸香鲜嫩回味甜!》 阅读原文 |
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