摘要: 中国水产频道报道，2018年热播的中国美食纪录片《舌尖上的中国》第三季曾闹了个乌龙，在第三期片中在太湖寻找花鲈以应和“莼鲈之思”的典故，但画面中将大口黑鲈(加州鲈)当成花鲈。

中国水产频道报道，

　　2018年热播的中国美食纪录片《舌尖上的中国》第三季曾闹了个乌龙，在第三期片中在太湖寻找花鲈以应和“莼鲈之思”的典故，但画面中将大口黑鲈(加州鲈)当成花鲈。

　　目前消费者在菜场超市中买到的鲈鱼多数是加州鲈，一般在饭店里烹制的鲈鱼如果没有特别说明，也都是这种鲈鱼。

　加州鲈的“自我介绍”

　　“我是加州鲈”

　　大口黑鲈，俗称加州鲈，鲈鱼，隶属鲈形目、鲈亚目、太阳鱼科、黑鲈属，原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系。体形呈纺锤形，口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青绿，眼部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。

　　我国台湾省于上世纪七十年代末从国外引进此鱼，1983年人工繁殖获得成功，并于同年引入广东省，经过多年的养殖发展，已成为国内重要的淡水养殖品种之一。随着加州鲈全程饲料技术的突破，这条鱼不再是沿海省份（靠近冰鲜饵料产区）的专利，打破了地域限制，据最新发布的《中国渔业统计年鉴2019》显示，2018年我国加州鲈产量达43.21万吨，养殖区域遍布华南、华东、华中、西南等区域。

　　2018年我国主要省市鲈鱼淡水养殖产量（吨）

　　资料来源：中国渔业年鉴2019

　　这些加州鲈“近亲”，可别认错了哦~

　　海鲈

　　目前，我国养殖海水鲈鱼主要为海鲈鱼，学名为日本真鲈，又称七星鲈、鲈鲛等，属鲈形目，鲈亚目，鮨科，花鲈属。海鲈体长椭圆形而侧扁，背部稍隆起。口端位，下颌稍突出于上颌。体背部青灰色，两侧及腹部银白色。体侧上部散布着黑点。背鳍黄褐色，散布着黑点；臀鳍黄褐色而具暗色斑纹。

　　根据《中国渔业统计年鉴》数据显示，2018年全国海水养殖鲈鱼产量达到16.66万吨，在养殖海水鱼中产量位居第三。

　　2012-2018年中国鲈鱼海水养殖产量统计图

　　资料来源：中国渔业年鉴2019

　　海鲈是东北亚特有种类，在我国主要分布于黄海、东海、南海，台湾省其踪迹分布在北部及西部海域。我国海鲈鱼的主要产地是广东、福建、山东等地，2018年广东省鲈鱼海水养殖产量为8.66万吨，其次是福建省3.4万吨。

　　松江鲈鱼

　　松江鲈鱼隶属鲉形目，杜父鱼科，松江鲈属。因成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，故有“四鳃鲈”之称。松江鲈鱼头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头背面的棘和棱被皮肤所盖，体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。

　　松江鲈鱼名扬天下已有近二千年历史，是中国四大淡水名鱼之一。松江鲈鱼并非仅限于松江所产，据记载，中国沿海曾经广泛分布，但松江府的最为有名，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”，是招待贵宾的佳肴。目前松江鲈鱼被列为国家二级水生野生保护动物，是鱼类最后的珍稀贵族。

赤鲈

　　赤鲈又名河鲈，俗称五道黑，因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名，隶属鲈形目，鲈科， 鲈属。赤鲈广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在俄罗斯为非常重要的捕捞对象，也是重要的游钓鱼类，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。

　　赤鲈有广盐性和广温性特点，繁殖力强，种群数量增加很快。我国新疆北部天然产量很大。此鱼肉质肥美，为当地有名的上等食用鱼类之一。赤鲈生长较为缓慢，3冬龄始达性成熟，最大个体体长可达500毫米左右。现阶段，赤鲈在我国人工养殖面积较少, 还未得到广泛推广养殖。

澳洲宝石鲈

　　澳洲宝石鲈，又名宝石鱼、宝石斑、佳帝鱼，体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，体披栉鳞，尾鳍短而宽，微凹。鱼体的两侧或一侧有1~2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块，宛如镶嵌黑色的宝石，因而得名“宝石鲈”。

　　宝石鲈原产于澳大利亚，20世纪末成为当地人工养殖的优良品种，是澳大利亚名贵的淡水鱼。2001年引入中国进行养殖。中国水产工作研究者经过几年的努力，陆续在长江水产研究所、山东淡水水产研究所等单位繁殖成功，南方地区在广东番禺、海南澄迈及其他地区都有繁殖基地。目前在山东、浙江、杭州、广东、四川、云南等地都有养殖，一般以池塘、网箱和流水鱼池养殖。

银鲈

　　银鲈原产于澳洲，其外形与宝石鲈相仿，因其背有一道银线而得名，早些年在台湾已有商品鱼出售。资料显示，银鲈适应性强，广温广盐，适应水温5~32℃，最佳生长水温为20~30℃, 是澳洲当地最温和的养殖鱼种，食性以杂食性为主（偏肉食性），在河流中以小虾、昆虫、浮游生物为食，在人工养殖条件下以配合饲料为主。

　　国内少有关于银鲈养殖的研究，主要在于孵化难。首先，银鲈性成熟至少需要三年，体重至少达到5斤/尾。当种鱼达到性成熟后将进入“待产房”，此时需要进行打鱼针（催产）的操作。广东阳春一养殖场经过近四年时间科研，于今年3月成功实现鲈鱼新品种“银鲈”的人工孵化，据悉，该“易养型”银鲈从孵化至达到上市规格需要8~10个月时间，养殖方式与同类型的鲈鱼差不多。（

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