粽子

壮族的春节主要从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物，粽子象征着富裕丰收。粽子主要原料是糯米，但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成，挟在粽心里，煮熟后，味道非常的鲜美。

面蒿粑

面蒿粑又叫火草粑、清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的面蒿草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。

小红豆糯米粑粑

糯米粑粑，用当地的小红豆作馅，黏软柔腻，香甜可口，现在已经非常少见了。

酸柑子凉拌水鸭

酸柑子叶凉拌水鸭，主要食材是水鸭。这道菜风味独特，有解暑和增进食欲之功效，色泽协调，美观大方，肉质细腻，香鲜，风味别具。

岜夯酸汤

“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。广南壮族的“岜夯”系列，除了人们熟知的岜夯鸡，还有岜夯汆牛肉、涮猪脚。

三七炖乌骨鸡

三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

酸木瓜火腿乌骨鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

壮家口袋药膳鸡

壮族人将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

石菖蒲炖鸡

石菖蒲，属天南星科，其根茎气味芳香。具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智之功效。用于脘痞不饥，噤口下痢，神昏癫痫，健忘耳聋。理气，活血，散风，去湿。治癫痫，痰厥，热病神昏，健忘，气闭耳聋，心胸烦闷，胃痛，腹痛，风寒湿痹，痈疽肿毒，跌打损伤。

清汤乳猪

清汤乳猪是一道地道的文山壮族名菜，佐料主要采用姜、砂仁、白扣（白扣有理气、消食、止呕的作用）等烹饪而成，汤清肉嫩，鲜甜爽口。其味鲜美，富含营养，且猪肉细嫩如膏，入口即化风味别致。

西红柿炒油炸肉

这道菜主要采用文山老品种的西红柿拌炒而成，西红柿味道鲜美，油炸肉外脆里嫩，有肥而不腻的特点。

酸笋煮野生河鱼

酸笋河鱼是壮族人美味可口的一道特色菜。将鱼清洗干净，锅里面放上油，预热过后把鱼放入炸至七分熟加开水，然后放入酸笋、蒜白、小米辣煮沸5分钟左右即可，出锅前放一小把香柳和野芫荽，那味道真的无法用语言形容。

大黄药羊汤锅

大黄药羊汤锅是云南壮族人传统的民间美食，其主料为羊肉和大黄药。大黄药具有清热解毒，消炎止痛，止咳，截疟之功效。

树番茄

树番茄又名木质番茄，外皮硬，呈卵形或卵状心形。树番茄含蛋白质高达20%，矿物质达数十种之多且含量高。果皮很苦涩，一般是不能吃的，但是果肉酸中带甜，稍微有点涩味，味道不错，感觉有点象西番莲

菜豆花

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。壮家特色的菜豆花会加入荨麻等特色配菜。

鸡汤卷粉

文山的卷粉制作传统、久远。卷粉首先精心筛选上好大米，加上古井水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候用甑子蒸，蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，蒸出的卷粉颜色雪白，厚薄均匀，滑而不腻，特别有韧性。

芭蕉花炖猪心

芭蕉花具有独特的鲜甜味，味甘淡、微辛，性凉，具有化痰软坚、平肝、和瘀、通经的功效。食疗方法：取笆蕉花一大朵，猪心一个，把猪心打开，然后用笆蕉花去把猪心装满，瓷碗内再放入注入清水的锅内蒸熟即可食用。肉和花，汤都要同时食用，吃完为止。现在照此做法的不多了。

壮家血肠

血肠是壮族人的传统美食，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

猪杂碎

将猪肝、肚、大小肠、腰子、肺、心等煮七成熟，捞出切小，放回锅里继续煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、盐、味精即可，相当爽口。

酸汤鸡杂

采用酸腌菜的汤汁、酸笋、泡椒等烹制而成，很下饭的一道菜，酸辣的口感，让饭“遭殃”。

炭烧糊辣椒蘸水

将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）糊，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。糊辣椒减辣增香、辣而不猛、糊香味浓郁。

荨麻药膳土鸡

荨麻具有祛风定惊、消食通便之功效。把来自文山马关县越南边境的土鸡，和荨麻巧妙搭配在一起，就是文山独具特色的荨麻药膳鸡。

酸竹笋

酸笋是文山人传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

木薯酒

木薯是典型的热带薯类淀粉作物，主要产于云南亚热带地区，是一种仅次于甘薯的一种最重要的淀粉块根作物，能清热解毒、凉血，用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿毒。

文山人的美食五花八门，历史久远，异彩纷呈，琳琅满目，而且绚丽多姿，根本不止于这些，小象懵懵懂懂，孤陋寡闻，就只收集了这么几分，想不起来的，还望给力的你给予补上啊！

主编：刘飞

编辑：吴小梅

审核：蓝淽返回搜狐，查看更多