排骨肥瘦适中，口感鲜嫩又味道浓郁，很多人都非常喜欢吃排骨，尤其是炖排骨，不仅味道非常好吃，口感鲜嫩，做法也是超级简单，很多人在家都经常炖排骨吃。

绝大多数人炖排骨的时候都发现了一个问题，为什么饭店里面炖出来的排骨鲜嫩又美味，自己家炖出来的排骨却是又柴又老呢？

我之前也在想这个问题，直到最近一位大厨道出了其中的奥秘，我们绝大多数人炖排骨的时候都多做了一步，这一步让我们自己家炖出来的排骨又柴又老还不够入味。

今天就来为大家分享一下炖排骨的真正做法，大家学会了之后也可以炖出鲜嫩美味的排骨汤哦。炖排骨时，总是很柴怎么办？ 大厨教你去掉一步，排骨鲜嫩又好吃。

第一步：大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净，然后准备一小盆温水，然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。

提示：如果大家买的是整根的排骨，需要先将排骨剁成小块，大家也可以让肉店的老板帮忙剁一下。

温水浸泡排骨的时候可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，这样排骨就不会有腥味了，大家也不用再去给排骨焯水了。

第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用，生姜洗净之后切姜片备用。

第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。

第四步：开大火将水烧开之后盖上锅盖，将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右，40分钟之后揭开锅盖，加入少量的食用盐，用勺子轻轻搅拌一下，再炖5分钟左右关火，排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味，一道美味的炖排骨汤就做好了。

以上就是今天为大家分享的炖排骨汤的真正做法了，大家有没有发现炖排骨汤并没有焯水这一步，事实上，无论是我们炖排骨还是红烧排骨、糖醋排骨都不用焯水的。

焯水的时候会破坏掉排骨的肉质纤维，那样不管我们怎么做排骨都会是又老又柴的口感，完全吃不出排骨原本的鲜嫩口感，

用温水浸泡的方法也可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，又不会破坏掉排骨里面的肉质纤维，炖出来的排骨汤自然就好喝了。返回搜狐，查看更多

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