数控车床编程中的M7指的是一种功能码，它代表的是冷却液的开启和关闭。在数控车床加工过程中，为了保持切削工具和工件的温度，通常会使用冷却液进行冷却。M7代码就是用来控制冷却液的开启和关闭。

具体来说，当M7指令出现在数控程序中时，它会告诉数控系统打开冷却液供应，开始进行冷却。这样可以有效地降低切削工具的温度，减少切削时产生的热量，并且可以清洗切屑和切削液，提高加工质量和工具的寿命。

而当M7指令执行完毕后，数控系统会关闭冷却液供应，停止冷却操作。这样可以避免在不需要冷却时浪费冷却液资源。

总之，M7指令在数控车床编程中用于控制冷却液的开启和关闭，以提高加工质量和工具寿命。