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《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)依据国内外相关资料及专家意见，考虑与相关规定和管理方式的衔接等，明确了散装即食食品是指“提供给消费者可直接食用的非预包装食品（含预先包装但需要 计量称重的散装即食食品），同时结合食品加工过程与微生物污染之间的关系，考虑散装即食食品中致病菌的不同污染风险，将散装即食食品分为热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品三类。 

（一）热处理散装即食食品 

热处理散装即食食品是指制作过程中，所有组分均经彻底加热处理（中心温度至少达到70℃，持续时间至少1 min）后销售的散装即食食品。如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制水产品及其制品、熟制果蔬及其制品、熟制米面制品、熟制坚果炒货等。 

（二）部分或未经热处理的散装即食食品 

部分或未经热处理的散装即食食品是指制作过程中，加入了未经彻底加热处理组分 或生鲜组分的散装即食食品。如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类、即食生制动物 性水产制品、生鲜坚果以及含生鲜果蔬、肉类、蛋类和水产品等的食品。 

（三）其他散装即食食品 

其他散装即食食品是指经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述（一）（二）类别不包括的散装即食食品。如腌制水产制品、发酵酒、发酵肉制品、酱 腌菜等不在上述（一）（二）类别中的其他食品。