传统香醋的陈年时间至少为 12 年，不过在此过程中，香醋的量会因蒸发而减少。因此和雪利酒（Sherry）一样，香醋也会经过一个类似索雷拉（Solera）的陈年体系，取此桶补彼桶，以补充自然蒸发的部分。然后新近减少的香醋木桶又不断重复以上步骤，周而复始，不断循环下去，直至完成陈年。

三、香醋尝起来味道怎么样？

香醋尝起来口感丰富，风味也极其浓郁。虽为醋，但是却带有轻微的甜味（类似覆盆子、草莓和桃子等鲜果的甜味），还带有特别的香味。此外，传统香醋一般呈深棕色，口感丰富平滑，风味复杂，用以平衡自然的甜性和酸性成分。另外，所有陈年时期使用的木桶都能给香醋增添风味，而且随着陈年的进行，水分逐步蒸发，因而香醋会进一步粘稠，风味也更加浓郁。

四、香醋的吃法及用途

在过去，香醋常被当作补药。现今，由于醋本身能起到增强食欲、促进消化、降低血压血脂和软化血管的作用，因此醋的受欢迎程度也逐年上升。对于一些价格不那么昂贵的商业香醋而言，一般都是用来给沙拉调味，或者用来浸泡和腌制食物，以及用作调味酱等。

有时你会在餐厅里看到有些人把橄榄油和香醋都倒进碟子里用面包蘸着食用，若意大利人看到，可能会大喊“暴殄天物啊”。这恐怕只适合美国人或者澳洲人制作的仿制香醋，在意大利餐厅里你估计就看不到了。意大利人可舍不得糟蹋他们的好香醋，和初榨的优秀橄榄油混合，看上去豪气冲天，实际上只会让两种芬芳的调料彼此强了对方的风头……

由于香醋风味非常浓郁，加入过多的香醋往往会毁掉一盘美食，因此现在意大利人吃香醋都比较“节约”，一般“按滴计算”。例如在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区，传统香醋一般会一滴一滴加在大块帕马森奶酪（Parmigiano Reggiano）和熏香肠（mortadella）上作为开胃品。

另外，它也可少量加在牛排、蛋类、烤鱼类甚至新鲜水果如草莓和梨子上以增加风味。当然，香醋还可以用很小的杯子盛着喝，用以结束一顿正餐。此外，现代厨师一般还在一些简单的菜肴（如扇贝、虾、意大利面或意大利烩饭等）中使用传统香醋或调味香醋，以增加风味。尤其对于上等的香醋来说，只需在食材上沾上一两滴，便能瞬间凸显食材的鲜美多汁。返回搜狐，查看更多