大热天,我建议,多吃苦 |
您所在的位置:网站首页 › 搪瓷杯哪里的好 › 大热天,我建议,多吃苦 |
那天跟一个朋友吃饭,她说,最近加班太多,脸上容易出油长痘。我建议多吃“苦”。她说,生活还不够苦吗?! 她可能理解错了。我说的这个“苦”,不是搬砖的“苦”,是味觉的“苦”。古话说,“夏日吃苦,胜似进补”。因为大多数苦味食物都是凉性的,不仅清热解暑、帮助消化,还能祛除“心火”。 这“心火”,就是躁戾之气,玻璃房里的现代人,每隔一段时间就会发作一次,尤其在炎炎夏日。消除的办法也简单,就是吃。一次不够吃两次。 马上就是端午了。端午前后,暑气升腾,虫豸繁殖,是最需要吃“苦”的时候。今天,就聊一聊那些夏日要吃的“苦”。 01/ 川南苦笋 “但得苦中趣,勿为醒者传” 中国南方各地都产苦笋,以川南宜宾的为佳。宜宾苦笋,量大味苦,可以从初春吃到端午。苦笋上市的时候,大包小包地从宜宾邮购,很便宜,但太重,又不易保存,邮费是买价的几倍,“豆腐盘成了肉价钱”。 没办法,就好这一口。 宜宾的苦笋好,大概因为三江交汇,山多水胜,竹子的生长环境好。宜宾也是最早吃苦笋的地方。至少在宋朝,宜宾人开始吃苦笋,但把这个事发扬光大的是黄庭坚。 ·图源©翔子公元1098年(北宋绍圣五年),黄庭坚被贬戎州(宜宾)。当时的宜宾,偏远湿热,瘴疠弥漫,真是“万里投荒,一身吊影,成何欢意?” 偶然间,黄庭坚发现苦笋这东西口味清奇,很是下酒,大赞:“僰道苦笋,冠冕两川。甘脆惬当,小苦而反成味;食肴以之开道,酒客为之流涎。”于是,召集一波文人在岷江畔吟诗作赋、曲水流觞。 ·流觞曲水 图源©宜宾流杯池公园官网因为有了苦笋,贬谪生活多了一点念想。 但当地人认为苦笋是发物,吃了会中毒。“发物”也是中国人的一大迷思。 黄庭坚不信邪,作一篇《苦笋赋》回应:“蜀人曰,苦笋不可食,食之动痼疾,令人萎而瘠。予亦未尝与之言。盖上士不谈而喻;中士进则若信,退则眩焉;下士信耳而不信目,其顽不可镌。” 意思是,懒得跟你废话,懂的自然懂。最后,还借李白的话说:“但得醉中趣,勿为醒者传!” ·黄庭坚像 图源©宜宾流杯池公园官网《苦笋赋》的真迹,藏于台北故宫博物院。有一次,在一家旧书店,看到一本黄庭坚书法集,第一篇就是《苦笋赋》。立即买回去临摹,但无论如何不像。 后来,每到吃苦笋的季节,都会抄一遍《苦笋赋》,用签字笔抄,歪七扭八、张牙舞爪的,居然自我感觉有点“山谷体”的意思。 这是算是文人对当地风物的一大贡献。正如武汉鸭脖,世上本没有作为零食的鸭脖,自从武汉作家池莉写了《生活秀》,一夜之间,满大街都是武汉鸭脖。 ·苦笋炒肉 现在,宜宾流杯池公园还有一尊黄庭坚的汉白玉雕像,崖壁上有黄庭坚的书法,奇崛峭拔,灵动好看。小时候去流杯池玩,远远地看到雕像,问大人,那个人是誰?大人说,那是一个很凶(厉害)的人。 多年以后,才知道是黄庭坚。又隔了多年,岷江发大水,把汉白玉雕像淹了,只剩下一个头,黄庭坚因此上了热搜。 苦笋的吃法,最常见的是清炒、煮汤、烧肉等等。最爱白油苦笋,即用猪油清炒,什么佐料都不放,最大限度地保留了苦味。那是夏日的味道。 ·《苦笋赋》 有人用郫县豆瓣炒苦笋,又放很多干海椒、花椒、酱油。调料的味道盖过了苦笋的本味,有点暴殄天物。不过口味因人而异,不是人人都吃得下这个苦。 据说,苦笋中的糖苷(一种有机化合物,广泛存在于植物中,如甘草、陈皮)能刺激巨噬细胞生成,而巨噬细胞有防癌的功效。苦笋还富含纤维素,能促进肠蠕动,预防便秘。所以,苦笋不仅是山珍,还可以入药。减肥的人,多吃苦笋,比减肥药效果好。 02/ 苦瓜 “像一个有界限感的中年人” 传说,苦瓜“不传己苦与他物”,与其他菜同烹,不会把苦味传给对方,有“君子菜”之称。第一次得知这个说法,惊讶到了,也有点新鲜。 苦瓜摸起来像癞疙宝,闻起来要反胃,无论从外形还是味道上,都跟“君子”无关。不过,这么一说,倒有点那个意思。每次吃苦瓜烧排骨,都觉得苦瓜是苦瓜,排骨是排骨,苦瓜像一个有界限感的中年人,拎得清。 ·图源©David XIE苦瓜是所有蔬菜里最苦的。它的魅力,在于以苦中和甘,在清淡和油腻之间取得一个平衡。苦瓜可以搭配各种料。最喜欢苦瓜酿肉。这道菜看上去很复杂,实际很简单,就是肉丸子外面套了一个圈。 造型像寿司。口感正如袁枚所说,“有味者使之出,无味者使之入”,苦瓜吸足了肉汁,肉有了清香,充分体现出苦瓜的“君子气质”和“中和之美”。 ·苦瓜酿肉 高段位的“嗜苦者”,可以直接吃苦瓜。比如凉拌苦瓜,一道独特的开胃菜。苦瓜切成片,在盐水里浸泡后,挤干水分,淋上香油、味精、花椒面即可。清脆爽口,苦得上头。 许多人提起苦瓜,一脸苦相,不明白为什么要吃这么苦的东西来为难自己。 作家汪曾祺说,“须知,苦也是五味之一。应该承认苦瓜也是一道菜。谁也不能把苦从五味里开除出去。大家的口味可以杂一点,不要偏食。希望大家都能习惯类似苦瓜一样的作品和事情,能吃出一点苦的味道。” ·图源©Tianjingdiyi这就厉害了,吃苦瓜吃出了一番道理来。 苦瓜原产印度尼西亚,宋元时期传入中国,分布于中国各地。《本草纲目》说,“苦瓜味苦性寒,可除邪热,清心明目。”经常加班熬夜、刷手机的人,用苦瓜敷个面膜,应该不错,经济环保又安全。 不过我还没试过。 03/ 咖啡 “咖啡哪有上班苦” 如今,咖啡已成为打工人的标配,讲究一点的还会自己做。年会抽奖,咖啡机成了最受欢迎的奖品。 我虽然不会做,但第一次喝咖啡的时间却相当早。大概五六岁的时候,回老家过暑假。一天,跟着长辈到村里一户人家做客。主人搬出几个大南瓜让我们坐,说坐了不生疮。随后用茶盘端出几个搪瓷缸,里面是热气腾腾的咖啡。 那时谁见过这个!尝一口,一股浓浓的焦糊味,然后是苦味,比中药还难喝。加两勺白糖进去,好像没那么苦了(那时还没有奶)。又鼓起勇气喝了一大口,居然味道不错,最后把一大盅咖啡喝得干干净净。 至今,我都记得那股焦糊味。那是我喝过最香浓的咖啡,跟现在世面上所有咖啡相比,就像是掺了水的豆浆和新出锅的豆浆的区别。 ·图源©VANCY大家都很好奇,哪里来的咖啡?我们来到厨房,看到男主人拿着一个大锅铲,在炒咖啡豆。豆子在铁锅里翻滚,妻子在一旁烧火。这在今天,也许就叫做“烘焙”。 没有人问,这是什么地方的豆子?如何学得的“烘焙”技术?因为大家对这个东西一无所知,无从问起。 此后,我一直在猜想这家人的背景。或许,男主人出国过,女主人爱读书?或者他们去过云南(老家离云南近)?又或者家里种了咖啡树? 在不断地回忆中,细节逐渐浮现:窗明几净的屋子、木制的小阳台、餐桌上的栀子花、掉漆的搪瓷缸、树根做的茶几、芭蕉掩映的小院……这审美放在今天也不落伍。 多年以后,我想去寻访这个“宝藏人家”,但没人记得喝过什么“搪瓷缸咖啡”,甚至连时间地点都对不上。突然觉得,有点像在“讲聊斋”,但却是真实经历无疑。 有了小时候的铺垫,现在喝起咖啡来一点都不讲究,什么都喝,反正都有一种“掺水”的感觉,不管是寡苦的美式,还是加奶的拿铁。但在夏天,仍需要一杯咖啡续命。因为咖啡虽然苦,哪有上班苦。 ● ● ● 夏天要吃的苦味还有很多。龟苓膏、藿香正气液、板蓝根、油麦菜……据说莴笋、芹菜、百合也是苦的,奇怪的知识又增加了。 不过,西芹拌百合倒是一道非常漂亮的江南菜,美食家扶霞在《鱼米之乡》里,记录了这道菜的做法—— 西芹拌百合 芹菜4根(约200克) 芝麻油1小匙 鲜百合1大个(约100克) 盐 食用油1/2大匙 西芹择好,撕去表面比较粗的纤维,切成容易入口的菱形小块。将百合剥成单瓣。用小刀削去底部及任何不好或变色的部分,只留下纯白的部分。 烧开一小锅水,加入食用油。将芹菜倒入,汆水30~60秒;加入百合,汆水30秒。两种蔬菜都是刚好断生即可,要保持爽脆。将菜倒入滤水篮,用冷水冲洗。甩干后放入碗中,加入芝麻油搅拌均匀,再加盐,盛盘上桌。 人年轻时总喜欢吃甜的,对苦避而远之,有点阅历了,就能品出点苦味来,就像小时候喝过最浓的搪瓷缸咖啡,长大后就不在意什么“中杯、大杯、小杯”了。 ● ● ● 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |