对抗神经退行性疾病

神经退行性疾病包括了阿尔兹海默症、帕金森症、亨廷顿症、肌萎缩侧索硬化症、多发性硬化症等，是由神经细胞的逐渐丧失所导致的认知功能缺陷和运动障碍。细胞粘附分子（CAMs）除了能影响婴幼儿的大脑发育以外，对成人的神经可塑性变化与再生来说同样关键，这些分子通过一定的途径参与神经诱导、细胞增殖、分化、细胞迁移和存活等生理过程。

人体神经元延伸轴突的能力由细胞粘附分子（CAMs）的嗜同性与嗜异性结合介导，并由它们的衍生物——聚唾液酸细胞粘附分子 （PSA-NCAM）负责调节。中枢神经系统中含有的唾液酸主要与糖脂结合，在这种形式下，唾液酸能保护半乳糖残基不被某些受体识别，从而延长许多糖缀合物的寿命；此外，它还可以作为受体与导致病理变化的毒素和病原体结合，从而保护神经系统以及预防神经退行性疾病。

对抗病毒与细菌感染

唾液酸是人乳低聚糖（HMOs）结构的基础构成单位，而人乳低聚糖（HMOs）已被证明能抑制微生物病原体。有害细菌、病毒和其他病原体利用细胞表面的碳水化合物作为识别与绑定目标宿主细胞的位点是感染的第一步，而可溶性糖缀合物（如粘蛋白）上的低聚糖序列可充当微生物和寄生虫的“诱饵”，让试图接近粘膜的病原体微生物首先遇到与可溶性粘蛋白相连的同源寡糖配体。

与这些序列结合后，它们被睫状体作用清除，粘膜细胞则不受影响。在这种情况下，宿主细胞可成功地将病原体受体的特异性转化为自身优势，母乳中的唾液酸寡糖就可以作为多种病毒、细菌和寄生虫的高度特异性受体。唾液酸作为抗菌剂的潜力巨大，可防止导致婴儿腹泻的轮状病毒与霍乱毒素的结合，以及可导致新生儿脑膜炎和败血症的大肠杆菌菌株的结合。

提高肠道内益生菌的生长及对营养物质的吸收

在保护新生儿免受有害病原体侵害的同时，唾液酸还能为尚不稳定的结肠菌群和免疫系统提供一个刺激共生细菌生长的有益环境。植物乳杆菌是人体肠道益生菌群中的一员，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等功能。

在一项往植物乳杆菌培养基中添加不同浓度唾液酸的实验中，研究者们发现唾液酸添加的浓度越高，植物乳杆菌繁殖的数量越多，证明唾液酸能有效促进肠道内益生菌的生长并提高人体对营养物质的吸收。

美白及抗衰老

唾液酸是一种活性成分，其含有的活性羟基可与过氧化物——超氧阴离子自由基（O2-）和羟自由基（-OH）结合，同时羟基可与金属离子络合，达到抗氧化并减少自由基产生的作用。经研究表明，燕窝酸能有效抑制酪氨酸羟基酶和多巴羟基酶的活性，防止黑色素的生成以达到美白的效果。

除此之外，基质金属蛋白酶-1（MMP-1）是一种分泌蛋白，对信号肽、蛋白水解和细胞生长因子有着重要的影响。据相关研究表明，唾液酸可通过降低MMP-1的表达及活性进而起到抵抗衰老的作用。在一项针对唾液酸对果蝇寿命影响的实验中，研究者们发现在果蝇的基础培养物中添加唾液酸能有效延长果蝇的寿命，证明唾液酸具有一定的延缓衰老的功效。

工艺技术对比

唾液酸的生产方式主要分为天然产物提取法、生物合成法和化学合成法三大类，其中生物合成法主要包括了微生物发酵法、酶法合成和全细胞生物催化。

天然产物提取法是唾液酸最原始的生产方式，通过特殊步骤将唾液酸从燕窝、卵黄、乳清等天然产物中提取得成。尽管唾液酸在自然界中分布广泛，然而因为含量低、组成结构复杂、提取过程繁琐、回收率低等问题，天然产物提取法极大地限制了唾液酸的生产规模。而化学合成法则是以某些糖类或非糖类物质为底物，经化学催化剂催化合成唾液酸，该方法虽然能实现规模化生产，但反应条件要求严苛，生产工艺繁琐复杂，且中间产物大多不利于后期分离纯化过程，难以在保证产品品质的同时满足工业化生产需求。

随着生物技术的发展，生物合成法已成为市场上最有竞争力的唾液酸生产方式，具有条件温和、专一性强、转化率高、所得产物纯度高、后期处理工艺简单等明显优势，不但能减少对不可再生资源的浪费，还能最大程度地降低对周边环境带来的污染，在纯绿色工艺的前提下实现规模化生产成本优势。返回搜狐，查看更多