一.材料和工具： 1.高筋面粉，50克 2.纯净水，100毫升 3.筷子，3根 4.大碗，1个 5.大锅，1个 二．制作方法： 1.在大碗中，先加入面粉，再将水慢慢倒入。加水的速度要慢。 2.边倒水，边用筷子搅面。这个时候不要太用力。 3.等水和面初步混合后，用三根筷子，顺时针搅面。要大力搅面。 4.大力搅面半小时左右，一定要朝同一个方向搅面。如果一开始是顺时针，就一直顺时针搅面。 5.搅好的面，如同少女的皮肤，细幼滑嫩。 图2如下：

6．挑起面看看，筷子间有丝丝缕缕的感觉哦。面能离碗，离碗后又会慢慢回落。 7.开始醒面，在面碗中加入少量的水，大约高出面粉两厘米。然后静止放置15分钟即可。

醒面如下图，图3

8.重复4、7两步。

9.在大锅中倒入1500ml水煮开。（可再醒面的半小时内，将水煮开） 10.将小碗中的余水倒掉。 11.将面糊慢慢倒入滚烫的开水中，大锅不要熄火，要继续用武火。 12.面糊入水的时候，要慢，让面糊慢慢流入锅中即可。 13.面糊入锅的同时，仍顺时针大力搅拌锅中的面糊汤（可以用长柄的勺子，免得烫伤） 14.倒面糊越慢越好，搅面糊越快越好。（制作优质小面汤的关键！） 15.由于之前的工序都做好了，所以面糊入开水，一搅就能成丝哦。 16.面糊全部入锅后，改成小火，煮至面微黄即可。 17.小火煮面糊的时候，仍要顺时针搅拌。

18.面微黄后，出锅即可。