主料

辅料

    红烧排骨，它是很家常的一道菜，做好很容易，只要掌握了关键点就行。个人觉得最关键就在于“炒糖色”，糖色炒好了也就成功一大半了。建议大家炒糖色时选用冰糖，这样烧出来的排骨才会更加红亮，如果选用绵白糖来炒，那么最后排骨的颜色就会差一些。用冰糖炒糖色前建议先把冰糖敲碎，以节省时间还好控制。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖液变浅转呈很诱人的金红色时糖才算炒好，切记不能把糖熬过了，不然就有苦味了，做出来的排骨自然也不好吃。 我今天做的这道红烧排骨，没用炒糖色这一步，直接改成用红烧汁来做，最后出锅前加冰糖提亮即可，这样冰糖也不会炒过了，达到和炒糖色一样的效果呢。这是我做排骨的改良版，味道绝佳不说，朋友们看看色泽也很诱人吧～对于掌握不好炒糖色的朋友们来说，完全可以利用我今天做的这个方法试行，保证成功！哈哈，原来不用炒糖色也能轻松做出如此美味诱人的红烧排骨呀～还不快来试试～

猪排切成小块，清洗干净；

准备配料；

猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

排骨下锅；

翻炒片刻；

淋入适量食醋；

翻炒均匀；

调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

炒至每块排骨均匀上色；

入辣椒，加开水；

大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

放入冰糖和盐，翻炒均匀；

大火收汁即可；

美味制作完毕喽～

注意事项：1.猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来； 2.开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水； 3.炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

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