总结一下 先说说排骨，在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs，这个菜谱我建议用baby back，baby back肉质比较嫩，spareribs肉多肥也相对多一点，带软骨，一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs，肉明显比骨头多，还有点肥，所以洗的时候有的都散了，选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的 然后说说芋头，芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多 苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多 这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要 盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点