红烧排骨面的做法 |
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1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。 2.准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。 3.冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮。 4.水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。(如下图) 5.煮好的排骨以及准备好的调料 6.大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。 7.放大料和冰糖,稍微翻炒。 8.加一勺豆瓣。 9.加排骨,稍稍炒一下。 10.加刚才过滤的汤。 11.开锅后加少许老抽,上色。 12.如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。 13.起锅,开动! 14.嘿嘿吃一口 15.准备煮面条~ 16.我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。 17.水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起。 18.面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅! 19.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~ |
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