中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概：嘌呤是核蛋白在人体内进行代谢的一类产物，我们吃进去的肉，在人体里就是经过一系列的酶的反应之后变成了嘌呤类物质。它主要有四种，分别是腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤四类。

那么，要检测的浮沫真的会像网上说的那样含有大量的嘌呤吗？

检测结果显示，浮沫中嘌呤的含量为：14.4mg／kg。汤里面嘌呤的含量是37.5mg／kg。汤里面的嘌呤含量大概是浮沫里面的嘌呤含量的两倍多。

检测结果让记者疑惑，排骨汤中嘌呤的含量竟然比浮沫的高出两倍还多，这是为什么呢？

中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概：在锅里煮，它是在高温的作用下生成了嘌呤类的物质，可能跟汤和肉的比例，以及熬的时间长短都有点关系。

专家表示，不论是汤还是浮沫，其中的嘌呤都来源于肉，是肉经过加热之后转化而来的，浮沫本身是不会产生嘌呤的。随着熬煮时间的增长，汤和浮沫中嘌呤的含量会逐渐增高，最后趋于一种饱和的状态。那么这样的汤或者浮沫，从嘌呤方面讲是否会对健康造成影响呢？

中国广州分析测试中心高级工程师 郑家概：它的量级是很低的，相对于肉，特别是海鲜，虾鱼里面，还有大豆，都是一两千毫克每公斤这样的级别，所以跟这些东西相比，汤和浮沫里面实际上含量是很低的。

由此看来，不管是汤还是浮沫其嘌呤含量都不高，大家大可不必因为嘌呤问题而纠结要不要处理浮沫，要不要放弃喝汤。

中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞：我们正常人适当的喝肉汤是没有问题的，适当的喝一些汤，第一个，促进消化代谢吸收，第二个，汤占一定的胃容量，还不容易吃过多的食物，也不会引起肥胖。

由此看来对于普通人来说，适当喝汤还是很有好处的。同时专家还表示，并不是所有人都适合喝汤。

中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞：比方说尿酸高还有痛风这两类人群，他们因为嘌呤代谢不出去，在体内引起血尿酸增高，所以它会引起一些痛风性的关节炎等等，所以说汤虽然好，但不是所有的人都适合喝。

对于正常人来说，适当喝汤并没有什么坏处，但如果是痛风病患者就不行了。那么已经有了痛风毛病的人又该如何正确饮食呢？

中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞：痛风病人在饮食的时候，第一要注意低嘌呤的食物，比方说米、面、牛奶、鸡蛋等等都可以，要想吃肉的话要把肉反复多煮几次，然后肉要注意量，每天40-75g，最好不要喝肉汤。同时还要注意有一味素汤——蘑菇汤，也是不建议他们喝的，再一个不要喝浓茶、浓咖啡，因为茶和咖啡里边也含一定的嘌呤，也比较高。

同时专家还提示痛风病患者，要多喝水多运动控制好体重才可以更好的控制痛风病情的发生。

（本文编辑：陈雨芫）返回搜狐，查看更多