大厨教你做几款掌中宝~好吃到爆! |
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主料:掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片 辅料:胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等 做法: 1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味,然后拍生粉; 2.锅内放油,油温四五成热的时候,将茶叶下锅炸制干香,捞出备用; 3.锅内再次放油,油温五成热左右,将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用; 4.锅内放底油,下入干辣椒、青红椒炒香,然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。 ❖宫保掌中宝 材料: 掌中宝300克,炸花生米50克,山药100克,红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。 做法: 1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。 2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。 3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。 ❖避风塘掌中宝 主料:掌中宝、面包糠 辅料:干辣椒、青红椒、葱姜蒜、 做法: 1.辣椒切开,葱姜蒜切好备用。面包糠,蒜蓉炸好备用; 2.热锅中加入掌中宝煸香后倒入料头一起煸香; 3.煸炒之后加入调味料炒匀,之后加上炸好的蒜蓉和面包糠炒匀即可。 ❖香辣掌中宝 材料: 掌中宝、料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 辣椒面 做法: 1、冰鲜掌中宝 化冻后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油 3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香 4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制 5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒 6、出锅前加入适量的味精即可。 ❖抓炒掌中宝 主料:掌中宝、青瓜、生姜、蒜 辅料:花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒 做法: 1.掌中宝用盐、味精、绍酒腌好,青瓜洗净去籽切丁,姜去皮切片、蒜子切片; 2.烧锅放油,油温120度时,放入腌好的掌中宝,炸至金黄色捞起; 3.烧锅下油,放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味; 4.加入炸过的掌中宝,放绍酒,加味精、胡椒粉炒至入味,然后加麻油出锅即可。 ❖孜然掌中宝 主料:掌中宝400克 做法: 1、掌中宝用水冲洗干净,捞出沥干备用; 2、掌中宝加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀后,腌制5分钟,加入1/2包脆皮粉拌匀,锅中下油500g烧至5成热,下掌中宝炸熟至金黄色出锅; 3、锅中下一汤匙油,下蒜片炒香,下掌中宝、干椒段和剩余食材炒匀,出锅前均匀撒 ❖铁板掌中宝 主料:掌中宝300克,西芹丁,洋葱丁,青红尖椒圈,蚝油、酱油,白糖、盐调味 做法: 1、将掌中宝腌制好以后,过油炸成金黄色捞出 2、锅加油,依次放入小料,西芹丁,洋葱丁、青红尖椒圈,过好油的掌中宝翻炒,然后加入蚝油、酱油,白糖、盐调味 3、铁板预先烧热,把刚炒好的材料倒入铁板内,稍稍加热至汁液收干即可上桌 。 ❖椒盐掌中宝 原料: 掌中宝150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克,香炸粉50克,盐5克、味精5克,糖10克,鸡精5克、料酒5克,花生油1000克 做法: (1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,生粉、糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用 (2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻 (3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。 ❖照烧掌中宝 主料:掌中宝 辅料:蜂蜜、酱油、红葡萄酒、青椒、白芝麻、食用油 做法: 1.掌中宝洗净之后不加油放入空气炸锅中加热15分钟,过程中注意摇晃保持受热均匀; 2.青椒洗净切片备用; 3.制作照烧汁:依照个人口味放入蜂蜜、酱油、红葡萄酒搅拌均匀; 4.锅内放油加热,之后加入青椒中火翻炒,青椒变色之后加入掌中宝翻炒两分钟; 5.加入调好的照烧汁,中火继续翻炒两分钟。之后大火收汁,盛出装盘,可以加点白芝麻点缀。 商务合作请留言后台,非诚勿扰,谢谢! 《中国粤菜厨师美食网》淘宝店址:https://yga168.taobao.com返回搜狐,查看更多 |
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