拿铁咖啡和牛奶的比例是多少?拿铁咖啡的正确做法教程步骤 中国咖啡网 |
您所在的位置:网站首页 › 拿铁全脂牛奶 › 拿铁咖啡和牛奶的比例是多少?拿铁咖啡的正确做法教程步骤 中国咖啡网 |
中国咖啡网 > 咖啡知识 >
拿铁咖啡和牛奶的比例是多少?拿铁咖啡的正确做法教程步骤
来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2024-06-14 我要评论 一杯好喝的拿铁咖啡,前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质,咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。 第一点:选合适的材料 为什么拿铁这么简单,基本上每家咖啡豆的菜单都是必备的,但每家的拿铁味道都不会完全一个味。其中最主要都一个原因是用的牛奶与咖啡豆这些材料都不一样。 咖啡豆的风味是能很直观地把控拿铁咖啡的味道走向,大多数的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力,以及咖啡味重的风味。也有少数的咖啡豆衬托出冰拿铁中牛奶的香甜、浓郁的风味。![]() 前街认为,拿铁没有一个固定的比例,一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围,1:5至1:8。 前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成,苦韵适中,风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦,与牛奶比例搭配恰当,能喝出绵密的牛奶巧克力味。前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6,浓缩咖啡液为40g,加上240ml的蒸牛奶。 第三点、具体的操作 萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡是制造好喝的拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数前街推荐20g咖啡萃取40g咖啡液,时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满,牛奶温度建议在55-60度之间。 接下来是融合,牛奶与浓缩咖啡充分融合,才能使咖啡的味道一致,如果融合不均匀,可能上一口奶味重,下一口咖啡味浓。 好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀,这一点表现在液面的颜色一致性,也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑,无大气泡。 融合技巧 ①首先是“硬件”过关!也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好,浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠,奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了,导致流动性差,奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸,让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。 ②融合时缸嘴的高度,我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近,这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样,过低大量奶泡就会漂浮在液面,导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题,液面出现气泡。
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。
③融合手法,一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2023-01-06 18:34:02 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |