【拿破仑酥的做法步骤图,拿破仑酥怎么做好吃】啊呜511 |
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①将A部分酥皮材料除了片状黄油之外的部分混合,揉成面团。 ![]() ②取出整理压扁后放入保鲜袋冷藏30-50分 ![]() ③冷冻的片黄取出后用油纸折叠固定,直接敲擀成16㎝左右的方形。 ![]() ④冷藏的面团取出,操作台撒一点干粉防粘。 ![]() ⑤擀成16*33㎝左右的面片,即黄油片的两倍大小 ![]() ⑥面片表面的干粉扫掉 ![]() ⑦油纸揭开,黄油片放在面片1/2处。 ![]() ⑧将面片折叠,边角捏合好 ![]() ⑨裹好黄油的面团擀成长边为60厘米左右,宽度约20㎝的长方形。面片表面的干粉要用干的毛刷扫干净,避免影响面片粘合。 ![]() ⑩分别在1/8和3/8处向内折叠 ![]() ⑪然后对折,完成第一次四折。 ![]() ⑫稍稍擀宽后装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。 ![]() ⑬、取出冷藏的折叠面团,重复步骤⑨到⑪,完成第2次四折。装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。 ![]() ⑭、再次取出冷藏的折叠面团,重复步骤⑨到⑪,完成第3次四折。装入保鲜袋再次放入冰箱冷藏松弛10分钟。 ![]() ⑮、从冰箱取出后将其擀成3㎜左右厚度的长方形。 ![]() ⑯将其一分为二,一半放入冰箱冷冻备用。另一半直接放入烤盘。 ![]() ⑰在面片上盖一层油纸或者油布,再压一个烤盘。将烤箱充分预热后放入,上下管190度烤13分钟。取出,将烤箱降温调至170度,稍微用力压住烤盘,压出酥皮内部的蒸汽。放入烤箱烤第二次,170度烤大概25分钟。 ![]() ⑱最后将其取出,烤箱温度调至210度,酥皮表面筛一层糖粉。放入烤箱,210度烘烤1-2分钟直到表面呈现焦糖层,取出冷却。(PS:⑱-⑲烤焦糖层的步骤可省略) ![]() ⑲、冷却酥皮的过程可以准备卡仕达奶油。当然卡仕达酱最好提前准备,因为需要冷却。150克淡奶油充分打发,加入提前备好的卡仕达酱,搅拌均匀后装入裱花袋即 ![]() ⑳、冷却的酥皮切去边角,切成均匀大小的小长方形酥条 ![]() 在切好片的酥皮上均匀挤上卡仕达奶油,三片酥皮,两层卡仕达奶油。自下而上依次是:酥皮-卡仕达奶油-酥皮-卡仕达奶油-酥皮-装饰 ![]() 组装完成之后简单装饰即可。 ![]() |
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