各种营养食材的烹饪方法与窍门

对于食材的美味都是经过一系列的烹饪技法所呈现的，在烹饪的

过程中包括的是前前后后的制作过程，那么对于食材的烹饪你知道有

哪些方法吗

?

以下是店铺为你整理的食材的烹饪方法，希望能帮到你。

食材的烹饪方法

菜先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含

B

族维生素、维生素

C

等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成

损失。

比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做

虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。

建议

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

洗菜时，最好用流水反复冲洗蔬菜

3~4

次，尽量避免浸泡，如果

非要浸泡，时间也不要超过

20

分钟。

果蔬全削皮

很多人担心蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄

子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和

抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

建议

在保证干净卫生和口感的情况下，可以食用蔬菜皮，不少果蔬皮

还有防病治病功效。例如：

茄子皮强健血管，含有维生素

P

、

B

族维生素、维生素

C

等物质，

是心血管病人的食疗佳品，做茄子时连皮烹饪即可。

番茄皮抗氧化，番茄皮中富含番茄红素，抗氧化能力很强，能防

治心血管疾病，提高机体免疫力，不管是直接生食还是炒菜都可以。

切得太细碎

俗话说“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细