众所周知，拉面作为大家朋友圈里的珍稀图片，如果用它展示给同事和亲戚，绝对不如一套《莎士比亚》更能体现我高端的人生品味。

冥思苦想之后，我用戴着劳力土的右手吃面，而尊贵的左手，只用来控制我的8868拍照。

一张单调的吃面就这样低调的上传到我屏蔽领导的朋友圈。

我逐渐习惯了每天用楼下的同一碗拉面在朋友圈里枯燥的炫耀。

我的生活不该如此乏味，不能这么早厌倦人生。我需要寻求积极的改变来打破思维的桎梏，尤其是在今天楼下面馆涨价的时候。

因此，我决定亲手做一碗朴实无华的拉面来延续多日的习惯。

作为君子动口不动手的践行者、资深键盘侠称号的获得者、“King” of 胡编乱造。

众所周知，衡量拉面质量的标准是吃面的感觉，就是口感。

具体量化面的口感仿佛会受到汤底的影响，因此，需要完全排除汤底的影响，只针对拉面本身的各项指标进行研究。

聚合度：拉面用牙咬但没有咬断前，崩解的程度。

密度：拉面在口中用牙完全咬断后，其截面的压缩程度。

干度：拉面在口中感觉的干燥程度。

易碎度：使拉面被压垮、破裂或者粉碎所需要的力量。

颗粒度：拉面所包含的细小颗粒的程度。

黏度：将半流质食品分解至可以下咽前，所需要的能量。

硬度：将拉面分解至指定程度所需要的力量，例如用牙咬碎或者咬断，或者用舌头和腭压缩一个样品。

重量：将拉面第一次置于舌头上，获得的关于重量的感觉。

吸湿度：拉面消耗唾液的程度。

出水率：拉面释出水分的程度。

覆盖率：指咀嚼后覆盖口部的物质类型，及其覆盖程度。（例如脂肪及油）

滑度：指拉面在舌头上滑动的程度。

顺滑度：指拉面的块、点及小颗粒的存在程度（越少越顺滑）。

整体性：指拉面的是否感觉为一个整体的程度。

咀嚼整体性：指拉面在咀嚼时，其特性是否感觉为一个整体的程度。

咬整体性：指拉面在用门牙咬时，其特性是否感觉为一个整体的程度。

粘稠度：指拉面从舌头上流出一滴液体所需要的力量。

湿度：拉面表面所感受到的潮湿程度。

确定量纲之后，就需要从拉面材料的本身性质与制作过程研究。

面粉含量不均匀导致蛋白质含量不均匀。如果严格定义每一口的口感，每一口都是不同的。

面条的密度会在一定范围内变动的，就是由于面粉含量不均导致的，但是密度越大，面条截面压缩程度就应该越高，表现出的口感就是越劲道，这也就是低筋面粉做的面条口感不如高筋面粉。

面条理论上存在颗粒，都是面粉组成的，所以应该是越粗粒的面粉越有嚼劲，所以全麦面就会比普通面更有嚼劲。

其实和吸湿度、出水率、滑度、粘度同属于一个范畴（面条嘛就是用水嘛），通俗说，含水越多，面条越粘稠，含水越少，越弹。

没煮的面条，是最硬的，因为基本上没水，煮过的在水中的面可以分成一根根的，因为此时面条处在饱水状态，滑度最高。

如果把水倒掉，拌上炸酱，此时的湿度有所降低，但是在面条中的水分还是能提供一定粘度。

含水之后面条硬度有所下降，但是牺牲的硬度换来的是口感上的粘度，提高了整体性。

总的来说，不考虑力学上，从材料性质上考虑，和面时候的水温，也会直接影响到蛋白酶的发酵，从而影响面筋的形成，直接决定其口感。

面条中按照弹性力学分析，在弹性变形范围内，杨氏模量决定材料的变形程度，但是这仅仅在弹性力学变形范围之内。在弹性范围内，当弹性模量越大，面条就应该越硬。

而拉面过程属于塑性形变，在塑性模型里面，杨氏模量是不能应用的，不同的塑性理论有不同的方法，可是弹性模量是无法准确描述材料的塑性阶段的变形的。

记得学过的塑性理论的数学描述主要两种（细说有很多种）。

一种是变形理论，简单来说是用数学方法去描述真实的物理变形；

一种就是在特定条件下模拟材料变形状态。看起来貌似都一样，实际上差别很大，当然胡克定律还是可以用的，不过很有局限性。

单说塑性变形，还是相当复杂的，到目前为止我知道的范围内，暂无针对面条这种材料做的屈服实验，毕竟说的塑性变形区域，主要是用有限元方法进行分析。

首先就要决定屈服极限。吃面条肯定还是要把面条咬断，在塑性区域里，变形都是非常迅速的，因为牙齿在咬合的过程中，施力的速度还是相当迅速的，并不是恒力施加，而是不匀速增加的压力。

当然你也可以慢慢慢慢的来咬，做到模拟缓慢施加应力的目的，但我觉得人无法做到匀速。

弹性阶段看是泊松比会有影响，但塑性阶段考虑比较复杂。存在许多系数影响面条的口感

从以上分析来看，我大概还需要学习一本《材料力学》来加强拉面过程中形变的研究。

转念一想，这些研究内容和知识仿佛就已经够在朋友圈里枯燥的炫耀。

甚至节省下了买面的钱，没钱人的生活就是如此低调奢华。