总结 总体而言，无论是面包店还是家庭烘焙，各自都有不同的需求，制作吐司没有最好的面粉，只有最适合你需求的面粉。 国产高筋面粉的蛋白质含量很高，性价比高。做出的吐司体积最大，柔软拉丝。不足之处是组织韧性过强，导致断口性不够好，可以用10%-20%的低筋面粉替换高筋面粉，这样断口性就会得到改善。 日式高筋面粉的蛋白质含量较高，价格稍贵。做出的吐司体积大，组织细腻，断口性良好。不足之处就是成本略高，可以通过购买大包装来降低成本。 中筋面粉的蛋白质含量一般，价格非常便宜。做出的吐司体积适中，拉丝程度一般，口感在可接受范围内。不足之处就是体积不够大，可以多加10%的面粉量（其它原料也要相应增加），使吐司形状更饱满。 全麦粉的蛋白质含量很高，但干扰面筋的麸皮含量也不低，价格则是有高有低。采用100%全麦粉做出的吐司体积比较小，组织疏松，断口性好，麦香味浓郁，膳食纤维丰富。很明显，不足之处就是体积小、口感粗糙，改进方法有：用30%-50%的高筋面粉替换全麦粉，或者用350克全麦粉制作450克吐司（主要增加体积，适合追求100%全麦的朋友）。