与其他春季蔬菜相比，荞麦的风味期更长。

它在Imlek附近上市。此时的荞麦头和荞麦叶鲜嫩可口，直接油炸即可，香甜干爽。

最简单的做法就是加鸡蛋或者猪肉，荤素一锅，好吃又省心。

海南人还喜欢用荞麦炒酸菜，佐以米饭。

广东顺德的吃法比较讲究。荞麦菜切碎，与蛤蜊肉、猪肉、香肠等一起炒，最后裹上沙拉食用。

荞麦切碎做馅，做饺子、清明糕也很好吃。

不过也有很多地方觉得荞麦叶太硬咬牙切齿，口感有点差，所以只吃荞麦面。

可惜荞麦叶还很软，我来教大家做荞麦叶的做法：

荞麦结。

荞麦不用切，整根直接煮

（时间不超过40秒）。

辣是立马辣，还保持着干爽的口感。

热荞麦叶柔韧有弹性，可以马上用它包住荞麦头，打个结。

荞麦结重在原汁原味，而整道菜的调味则重在酱汁。

我定了一个

咸鲜甜的蒜蓉酱，既能凸显荞麦面的新鲜，又不会抢味。

酱汁煮熟后，加入荞麦节，滚两下，荞麦叶吸收鲜汁和香味进入弯曲的缝隙。

一口咬下去，酱汁饱满，荞麦叶软软的，荞麦头干巴巴的。

作为春季的冷盘，上桌时空空如也。

清明节过后，荞麦叶老了，荞麦头变肥了，只能吃荞麦头本身了。

然后你可以把它

醋泡荞麦的做法参考了贵州红醋萝卜，用的是浙江红醋。酸度柔和顺滑，非常清爽。

还加了香辣香蕉，比较好玩又减脂，不爱吃辣的朋友可以去掉。

浸泡在醋中的荞麦，

放入冰箱可保存1-2周，越泡越好~

现在的荞麦面好吃又便宜，5块钱可以买很多，不要错过这一口~

-荞麦两餐-

[成分]

蒜味荞麦面：荞麦250克，大蒜3-4瓣，辣椒2条，胡椒粉1个，酱油2茶匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，香醋1茶匙，蚝油1茶匙，1汤匙水。

醋泡荞麦头：荞麦500克、辣小米2-3根、盐2茶匙、白糖1茶匙、浙江红醋500克

1茶匙=1茶匙=15ml

1茶匙=1茶匙=5ml

[食谱]

蒜荞麦结

1.取一锅烧开水，先放入荞麦秆，焯水20秒，然后将荞麦全部放入水中焯15秒，捞出晾凉待用。

2.用荞麦的绿叶包住茎干，用筷子把尾巴放在最后一个圆圈里

3.大蒜和青椒切碎，小米切小圆圈

4.在碗中加入盐、酱油、蚝油、砂糖、香醋、1茶匙水，拌匀备用

5、锅里放油烧热，加入蒜茸爆香，加入辣椒和青椒拌匀，倒入酱汁炒至浓稠，下荞麦结爆香。平均的

醋泡荞麦头

1.荞麦面去皮洗净，切掉叶子和根，只剩下荞麦头，捞出备用。

2.加盐腌制3-4小时，用冷水冲去多余的盐分，用厨房纸吸干水分

3、放入干净的玻璃罐中，无水无油，放入糖、小米椒、红醋，不要盖住荞麦。放入密封冰箱保存，腌制2-3天后食用。

包好的荞麦很有嚼劲，口感也比较有层次感。

什么都放进嘴里，一咬biu，清香的汤汁就出来了，牙齿开始发力，敏感地抓住荞麦叶的坚硬和荞麦头的干爽，越嚼越嚼，你更勤奋。

咀嚼的时候，脑袋里好像在玩游戏，咔嚓咔嚓，噼里啪啦~

醋泡荞麦头是另一个惊喜。

腌制过程中，荞麦头的辣味被红醋和糖化解，只剩下甜和脆，咬牙切齿，尤其是顶部。

吃着一些荞麦结和酸荞麦头，闻起来酸甜可口，入口微辣，还有一股麻辣味，不断地挑逗着味蕾和食欲。

这个时候，来一碗清汤爽滑的面条，张大嘴巴吸一口，舒缓肠胃，吃一顿五脏六腑又不负担的饭菜是合适的。

古人称葱荞麦，葱上的露珠为何以惜。

说的是桥头，就是荞麦叶上的露水，太阳一出来就干涸了。

第二句哀叹人生苦短，明日有露，人的一生只有一次。每个人在任何给定时间都有相同的情绪并不常见。更重要的是，知道时间很短，珍惜每一刻。

今天就开始，吃一盘正经的荞麦，尝一尝春天的滋味。返回搜狐，查看更多