在颜色上，抹茶和绿茶粉有着明显的差异。

抹茶颜色更加翠绿，粉末更加细腻。

绿茶粉相比之下，颜色暗淡，粉末粗糙大颗。

（左为抹茶，右为绿茶粉）。

冲泡过后的颜色对比也很明显。

而产生区别的原因有三个：

1、茶树：抹茶的原料要求特殊，选取特定的茶树，在日本，菽北、朝日、朝露等。这些茶树品种叶子鲜嫩，叶绿素含量高，咖啡碱含量低，苦味不明显，做出的抹茶品种更好。

2、种植：在茶树种植过程中，大概每年4月中，绿茶採摘之前约20天，茶农搭起棚架，为茶树盖上疏落的稻草帘子遮去60%的直射阳光。

遮蔽阳光的措施如果一次到位会让植物无法适应，所以茶农们会根据严谨的时间表，渐进式的为茶树盖上一层层的帘子，在四月底的时候，最后一次用密密麻麻的稻草遮蔽了95%以上的阳光，让抹茶的叶子在风味和颜色上都达到高峰时再人工採收。

3、加工：抹茶采用传统石磨的方式，石磨磨出的抹茶要更为细腻，而绿茶粉大部分用金属粉碎机粉碎而这样做的目数就达不到石磨的高度。超细腻的抹茶溶解也很快，与一些颜色发暗、粉粒大的绿茶粉有很大不同。

国际上规定

*凡不是碾茶碾磨的不得称作抹茶

*凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字

*是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是绿茶粉。

所以，抹茶绝不是绿茶粉！

02、不想入口顺滑又鲜甜的都不是好抹茶

有人说以前吃到的有的会有一些苦涩的味道，有的就会口感微淡，清甜，到底哪种才应该是抹茶真正的味道呢？

大家都知道光合作用是由叶绿素进行，但茶树在遮阴时的新叶突然面临了阳光短少，为了进行一样多的光合能量存活，开始分泌更多的叶绿素，导致新发的嫩叶颜色格外青绿。这样的影响不只是在颜色上，对于味道更有显着的提升。

茶叶的涩味大都来自于叶子内自然产生的儿茶素，透过遮蔽儿茶素的分泌减少，另一种氨基酸—茶氨酸反而增加。这是味道中“鲜味”的来源之一，因此叶子的风味在遮阴期间变成更有层次，也就是试喝时难以形容的“海苔味”。

二来抹茶在蒸茶工序后不经过揉捻烘茶而是直接进入烘焙炉烘干后会有一个切茶的工序，切掉叶脉部位，因为叶脉部分茶多酚含量也较多，所以切掉这个部分保证了抹茶的口味鲜爽但不苦涩。

03、抹茶也会分为三六九等

刚学会分辨抹茶和绿茶粉的区别，又栽进了抹茶质量好坏的坑里？

其实抹茶粉档次高低主要看4个方面：

1、颜色：纯天然抹茶，色泽越青葱翠绿，质量越好，而黄绿色发暗淡的，相比之下就差了很多。

2、细度：经过石磨现磨后，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目，比面粉还要细腻，可以打出浓厚绵密的泡沫。所以通常是越细腻越好，1000目以上的抹茶都算是比较好的。

3、香气：质量越好的抹茶，香气越清香，淡雅，不会有任何的杂味，就像你伫立在茶园中身边挂起的风，都是清新自然的。

4、口感：就像上面说的，质量越好的抹茶，口感越细腻顺滑、鲜爽、清甜，再搭配甜甜的和果子，简直要手动点赞。

百科了这么多，简单概括的话，在抹茶制作之前它的名字是“碾茶”，在经过最后一个石磨碾磨步骤后，称之为“抹茶”。

也就是说，抹茶可以简单的理解为它是一款粉末状的茶。

抹茶，我们是专业的。返回搜狐，查看更多